亞洲美食之都”吉隆坡美食藏在夜幕降臨后

林德賽·蓋洛威

吉隆坡常被當?shù)厝朔Q作“大熔爐”，因其豐富多元的文化、語言、宗教在此友好交融，不同的傳統(tǒng)也得到尊重和包容。

吉隆坡既是馬來西亞的首都，也是馬來西亞最大的城市。人們將其形容為“大熔爐”并不只是一種比喻，而是事實。吉隆坡寶貝飯店的米其林星級廚師拉姆塞說：“要了解某地的文化，食物是最單刀直入的方式。馬來西亞的食物完美融合了中華菜系、印度菜系與馬來菜系等，而又在此基礎上發(fā)展出了別處吃不到的獨特風味。”他還舉了個例子，像是在這兒吃的很多中華美食，跟在中國吃的味道絕對不一樣。

不光是飲食風味多樣，吉隆坡還有多元的城市風情。這里有現(xiàn)代摩登大廈：高達452米的國家石油公司雙子塔，也有如建于1910年的有古典摩爾式風格的殖民地時期建筑：吉隆坡老火車站。原籍吉隆坡，目前居住在美國的葉小姐說：“吉隆坡融匯古今，趣味盎然。它是一座有活力的城市，總有新奇事兒，充滿新鮮勁兒。”

為何人人都愛吉隆坡？

在吉隆坡，超有誘惑力的美食文化得天黑以后才能全然體味。傍晚七點左右，人們呼朋喚友，外出覓食（馬來語稱之為“jalan jalan cari makan”）。網絡博主齊米雷斯卡于2012年自波蘭搬至吉隆坡，目前運營一個介紹吉隆坡生活的博客“祖贊娜在亞洲”。她介紹說：“每個居民區(qū)或行政區(qū)每周都有夜市，夜市上各種攤販會出攤。夜市上的路邊攤小吃有各式咖喱、餃子、炒飯，還有一些外來的時新食物像是彩虹土司和獨角獸甜筒冰淇淋等。”這種社交活動通常持續(xù)到深夜。齊米雷斯卡還補充道，像嘛嘛檔這樣24小時營業(yè)的大排檔在凌晨時分還人頭攢動。

不光是晚上，天亮后也能在這里吃不停。拉姆塞說：“夜歸的第二日清晨來碗上好的肉骨茶提神又醒腦。”肉骨茶是豬肉大排混合桂皮、大蒜、八角、茴香等香料熬制的濃湯，再配上蒜蓉，醬油和泰國鳥眼辣椒碎制成的蘸醬。“這道早點若是有啤酒配就再好不過了，但得確保白天沒什么重要的事情要做。”

多元文化交匯于此。初來乍到者總能在吉隆坡不斷發(fā)現(xiàn)新奇。齊米雷斯卡說：“我最愛在吉隆坡街頭四處走走，發(fā)現(xiàn)那些隱秘的美好，偶爾能與賣蜥蜴肉制成的咖喱菜肴的小攤或是中國鬼節(jié)的街頭表演不期而遇。”因為當?shù)夭煌诮绦叛鼋蝗谝馕吨裾詹煌慕虤v，每個月至少有好幾個要慶祝的節(jié)日。

這些慶典都對幾乎所有人開放。齊米雷斯卡介紹道，“吉隆坡有開放日的傳統(tǒng)，在選定的地點，各家各戶會準備餐點，裝飾屋子，開門迎接大家。雖說來的客人大多是主人家的親戚朋友，但其實大門是對所有人敞開的，只要想加入就可以進屋共同慶祝。”

對初來者來說，想快速融入成為當?shù)厝后w的一員相當容易。齊米雷斯卡解釋說，“吉隆坡人民早就適應來自世界各地的人們來到這里，外來人士想融入當?shù)厣畈怀蓡栴}。”

在吉隆坡生活是一種什么樣的體驗？

吉隆坡氣候高溫多雨，暴風雨天氣頻繁，易有交通擁堵。齊米雷斯卡告訴我們：“這里路況復雜，即便你是個土生土長的本地人，開車也離不開GPS導航。”

當?shù)亟煌顩r使得居民大多會選擇以輕軌為主的公共交通出行。如果沒法搭輕軌，建議外來人士別搭的士，而是使用固定收費的打車類應用軟件，比如“搭車”等。因為的士有時會“宰”外國人。

大多數(shù)僑民住在滿家樂（位于市中心西北方約11公里）區(qū)域，附近有國際學校和購物中心等。但如果你想更好地融入當?shù)厣睿梢赃x擇住在民族特色更鮮明的地區(qū)，包括蕉賴（華人聚集地），甘榜峇魯（馬來人聚集地），十五碑（印度人聚集地）。雖然有部分地區(qū)相較來說更有民族封閉性，但原則上僑民住哪里都可以。

去吉隆坡還需要了解什么？

遠離主干道的小路犯罪率較高，幾乎每天都有罪案發(fā)生：銀行提款機附近是搶劫案高發(fā)地，而路邊攤附近有很多扒手出沒。因此當?shù)鼐用窠ㄗh出門盡量少帶現(xiàn)金，也不要獨自走夜路。

與西方國家或亞洲一些國家如日本、新加坡等地的大都市相比，吉隆坡生活成本較低，但這幾年也在不斷攀高。葉小姐說：“當?shù)刈》俊⒔煌ê屯獬霾惋嫷荣M用越來越高。新來到這邊的人要知道林吉特（當?shù)刎泿艈挝唬┎蝗缫郧澳突恕！?/p>

正因為吉隆坡是個多元文化并存的地方，初來者得認識到它的獨特之處，可不能把照搬硬套原有的或其他人的生活方式。齊米雷斯卡告誡道∶“即便是你有個也在吉隆坡工作的朋友，并不意味著你倆在這兒的生活會完全相似。興許你工作的團隊里大多是馬來西亞華人，而他的同事都是馬來人，如此一來，你們公司的文化氛圍，放假安排等也會大不相同。就順其自然吧！以開放的心態(tài)擁抱全新的體驗。只要你尊重別人的文化，對方也會投桃報李。”

注：嘛嘛檔或瑪瑪檔（馬來語：Gerai Mamak）是指由馬來西亞的淡米爾裔穆斯林所經營的飲食檔；在馬來西亞，淡米爾裔伊斯蘭教徒被俗稱為“嘛嘛”，傳統(tǒng)的嘛嘛檔是在路旁擺攤經營，但較新生代則以轉為餐館或咖啡屋的方式經營。其獨有的特點是價格實惠、全年無休、全天24小時營業(yè)。（摘自英國廣播公司新聞網）

（編輯/萊西）