蟲子來了，你敢吃嗎

段梅紅

不久前，一種以蠕蟲為原料的餡餅在瑞士的超市上架了。瑞士第二大零售業巨頭Coop集團宣布還將上架各種以昆蟲為食材的食品。

這些昆蟲食品由瑞士的新興企業Essento生產。根據該國政府最新修改的食品安全法，瑞士已允許售賣昆蟲食材，瑞士也因此成為歐洲第一個官方允許消費可食用昆蟲制品的國家。

蝗蟲已成吃貨新寵

不久前，臺灣《中時電子報》報道了北京一個擺滿串蛇、蜈蚣、螞蚱、蜘蛛等的“蟲子宴”攤位，稱蝗蟲已成大陸吃貨新寵。

其實，這真算不上“新寵”。往遠了說，中國3000多年前的《爾雅》《周禮》和《禮記》中就有食蟻、蟬、蜂的文字記載；往近了說，“云南十八怪”之一就是“螞蚱來當下酒菜”。

吃蝗蟲的第一人應該是唐太宗李世民。據史載，貞觀年間，“京師旱，蝗蟲大起。太宗入苑視禾，見蝗蟲……吞之。自是蝗不復成災”。御口一張，在《詩經》中就被定性為害蟲的蝗蟲被引領成百姓的盤中餐。直至今天，香軟酥脆的炸螞蚱、烤螞蚱仍是很多大排檔中的美味小吃。電商平臺上也有油炸螞蚱的生意，火爆程度不遜于國民夜宵小龍蝦，甚至有的昆蟲食品價格還要高過小龍蝦。

蝗蟲俗稱螞蚱，是危害水稻、小麥、玉米等禾本植物的害蟲，中國自古都是一個蝗災頻發的國家。但吃貨們的消化力量太過強大了，如今野生蝗蟲早已供不應求，蝗蟲養殖業已于幾年前興起。黑龍江省齊齊哈爾市的大興鎮就是養殖基地之一，這里500克蝗蟲能賣到15元，一個大棚的養殖量可達100千克。這種昆蟲養起來成本低、周期短、效益高，除了要注意不能有農藥污染外，幾乎不需要什么技術，貼著害蟲標簽的蝗蟲輕而易舉地完成了扶貧任務。

其實不止中國人吃蝗蟲，非洲、拉丁美洲也是食用蝗蟲的主要地區。非洲很多人都以捕捉蝗蟲為生。在烏干達，電力公司甚至向捕蟲人每月收取170美元的電費，因為他們要求通宵供電以保證夜間捕蟲。

墨西哥也是蝗蟲的重要產地。2014年4月，墨西哥企業Inalim開始出口加工小螞蚱到美國、加拿大市場，產品包括脫水小螞蚱和蒜味、檸檬味小螞蚱。

聯合國鼓勵“多吃蟲子”

2013年5月13日，聯合國糧農組織公布了一份名為《可食用昆蟲：未來食物之選及其養殖安全》的報告，其中重點是“鼓勵人類吃蟲養蟲”。報告指出，蝗蟲占所有昆蟲銷量的13%，是全球食用最廣泛的昆蟲之一。報告還說，世界上有幾千種昆蟲可以食用，其中中國有170種可食用昆蟲。

為什么聯合國提倡人們吃蟲子？其實很簡單，一是健康，二是環保。

食用昆蟲有很多優點，繁殖快，污染少，蛋白質和礦物質含量高。科學研究結果表明，昆蟲富含易消化的優質蛋白，和動物蛋白相比，能夠為人類提供更多身體所需的氨基酸，如歐米伽-3脂肪酸。據悉，以干重為測量標準，質量相等的蟋蟀和三文魚所含的歐米伽-3脂肪酸含量相同。再比如，墨西哥蚱蜢含有35%～48%的蛋白質，而牛肉的蛋白質含量最高為26%。因此，用昆蟲代替牛羊肉，可以滿足全球人口增長帶來的食物供給壓力，并極大地幫助目前全球仍面臨饑餓問題的8.7億人。

2015年，英國著名的《經濟學人》雜志發表文章《豬的帝國》，稱中國如今消費了全世界28%的肉類，包括一半的豬肉，認為“中國人吃豬肉正在危害全世界”。

難道只有養豬才產生溫室氣體？西方人愛吃的牛肉養殖起來就不排放溫室氣體嗎？更何況美國每年人均肉類消費量為120千克，中國僅有62千克，憑什么把畜牧業排放的溫室氣體歸咎到中國人頭上？這種認定無疑是一種偏見，但也說明了一個問題。

2016年，巴西氣候觀察組織曾在里約熱內盧發表“溫室效應氣體排放預估系統”數據指出，巴西民眾酷愛的烤肉正在成為氣候暖化的殺手。所以，曾有環保專家指出，在討論全球變暖問題時，人們往往只會談到汽車的尾氣排放，而忽視了“肉排”。在全球人類活動產生的溫室氣體中，食物生產行業的溫室氣體排放量占到了1/4～3/4，這其中大部分要歸咎到牲畜行業。聯合國文件稱，飼養豬牛羊等家畜會占用全世界2/3的農耕地，并產生全球20%的溫室氣體。比較而言，生產一千克牛肉平均需要50平方米的耕地和22000升水，而生產一千克蟋蟀只需要15平方米的耕地和不到一升水。

2016年，我國新的《居民膳食指南》出臺，其中推薦每人每天食用40～75克的畜禽肉。英國《衛報》報道此事時說：“該《指南》每10年發布一次，旨在改善公眾的健康狀況，但可能也為溫室氣體排放量的大幅減少提供了機會。一旦遵循新的《指南》，那么到2030年，中國畜牧業的二氧化碳排放量將減少10億噸。”

我們或可這樣說，肉吃多了人體會患上“代謝綜合征”，也會影響地球正常的“代謝循環”。多吃昆蟲，既能獲得健康的身體，又能拯救地球。

吃蟲子安全嗎

對于吃蟲子，相比“敢不敢吃”，人們或許更關心“能不能吃”。

其實，上中學時我們就學習過“食物鏈”。在食物鏈中，等級越低的生物，其體內積累的環境毒素越少。相反，越是食物鏈頂層的捕食動物，其體內積累的環境毒素越高，比如肉食動物類。昆蟲是食物鏈末端動物，壽命又很短，往往只有幾個月，所以不太可能存在毒素含量過高的問題。而且，昆蟲的個頭都不大，體內毒素幾乎沒有積累的空間，所以重金屬和毒素等沉積問題幾乎是不存在的。

唯一需要擔心的可能是寄生蟲。所以，廣東省昆蟲研究所教授鐘俊鴻建議，為避免昆蟲攜帶病菌，最好人工飼養昆蟲，不讓它有接觸病菌的機會。在烹飪方式上，則“最好是用100℃～110℃的高溫烘干”，既殺滅病菌，又不破壞昆蟲的營養價值和口感。日常生活中，昆蟲的最常見做法就是油炸，基本符合了這樣的要求。

當然，也有醫學界人士認為昆蟲蛋白質和豬肉蛋白質成分不同，有人可能會因此過敏。這樣的事也的確發生過。2014年，宜昌的一名男子就是在吃了幾只油炸螞蚱后發生了嚴重過敏。不過他在食用螞蚱的同時也喝了酒，所以醫生警告，吃昆蟲時最好不要喝酒，以免酒精擴張血管，加重過敏反應。

食用昆蟲是一個大產業

世界糧農組織負責人、《可食用昆蟲：未來食物之選及其養殖安全》的報告作者之一穆勒說，大自然為人類提供了很多食物，蟲子也是其中一種，但它們的潛力遠未被開發，穆勒還提出，未來人類將像養牲畜一樣廣泛養殖可食用昆蟲，“形成一個成熟的產業鏈”。

我們可以看到，這樣的“產業鏈”已經有人在做，或許它還不甚成熟，但它正在成熟。

泰國人把蟲子端上餐桌已有數十年之久，近些年來，他們把蟲子的產地從森林搬到商業農場和工廠，在泰國東北部，大約有2萬農民在飼養蟋蟀。

泰國還對昆蟲進行深加工，“泰國特色”是泰國一家銷售特色食品的網上零售和批發商，該公司銷售各類昆蟲粉，還有蝎子棒棒糖、巧克力蝎子、罐裝鹽焗織葉蟻等各式可食用昆蟲產品，擁有亞洲最大的可食用昆蟲以及相關昆蟲產品的網絡銷售。兩年前成立的Kuntamala冷凍食品股份公司主要生產竹毛蟲、蠶蛹和蟋蟀的冷凍食品。

其實，20世紀80年代我國曾興起“吃蟲熱”。1987年，中國昆蟲學會成立了資源昆蟲專業委員會，就是為了加強對昆蟲食品的開發和研究工作，當時工作的一個主要方向就是對昆蟲保健食品的研制開發。在傳統保健食品的基礎上，開發出了蜂蜜保健醋、蜂蜜啤酒、王漿花粉營養液、雄蜂蛹、蜂皇胎片等系列保健食品。中科院昆明動物所資源昆蟲室開發的蟲草酒、蟻神酒、純蟻粉及北京醫科大學藥理系研制的蟻寶茶等產品都取得了一定的經濟效益和社會效益，而在廣東和云南，昆蟲食品已有比較成熟的產業鏈。

根據瑞士法律，可作為食材的昆蟲有蟋蟀、蚱蜢和粉虱三種，企業經過嚴格審核和檢查之后，便可使用這些原料進行食品生產。

在加拿大安大略省有一家戈爾丁兄弟昆蟲農場，作為北美規模最大的昆蟲農場，那里有9000萬只蟋蟀在成長。

《可食用昆蟲：未來食物之選及其養殖安全》報告中還稱，在南非、秘魯等地，很多制藥企業將昆蟲作為藥物原料。

如何讓蟲子秀色可餐

華中科技大學的學生黃智然是個蟲子吃貨，他發起成立了一個名為“食蟲部落”的校園社團，得到同學們的響應。但在一次“吃蟲大會”上，一道由蛆蟲制作的菜肴“金色浪漫”卻始終沒人下箸，最后還是由昆蟲學專家周興苗教授親自試吃，才有同學閉著眼睛吃了一口。實際上，這些蛆蟲都是人工飼養的無菌蛆蟲，但品嘗者仍然說：“吃著不錯，想著挺惡心！”

中國飲食講究“色香味形器”，其中“形”就是講究食物的形態要“美”。不可否認食物直接作用于人感覺器官的心理效應。很多人都承認蟲子美味好吃，但只有讓蟲子又好吃又好看，才能幫助懼怕吃蟲的人擺脫心理障礙，否則再怎么強調健康環保也是徒勞。

其實，這一點應該不是很難。比如，很多食客“不喜歡看到那些蟲腿”，泰國就開發了把昆蟲粉碎制成泡打粉的方法。加拿大戈爾丁兄弟昆蟲農場最常見的一種美食做法就是把昆蟲制成粉，然后加工成薯片、餅干、面條、面包等食物。這是普通大眾比較能夠接受的吃法，若非特別告知，這些昆蟲美食就會不知不覺被人吃下。美國也有做成糖果和棒棒糖式的蝎子、蠕蟲和蟋蟀。

推廣食用昆蟲的最大障礙就是需要克服人們的心理不適，那就不妨給蟲子們整容換顏，讓它們不再影響人的食欲。當“里里外外”的準備都做好了，也許在不久的將來我們會聽到這樣的問話：“今天你吃蟲子了嗎？”

聯合國推薦食用蟲有3650種

聯合國糧農組織重點推薦的食用蟲有3650種，包括體型較大的大白蟻屬、棕櫚象甲屬的昆蟲幼蟲、印度黃脊蝗、龍舌蘭蟲、可樂豆木毛蟲等，在中國比較流行的食用昆蟲大概有幾百種，包括常見的蠶蛹、龍虱、蜂蛹、蝗蟲、螞蟻等。其中，食用昆蟲中能夠實現規模化養殖、產業化利用的昆蟲除了傳統的蠶、蜂外，還有蠅蛆、蝙蝠蛾、黃粉蟲等。