項目教學法在中職旅游專業調酒課程中的應用研究

劉美玲

[摘 要] 在新課程不斷深入改革的今天，中職時期對學生的成長發展來說是非常關鍵的，是學生性格和生活習慣確立的關鍵時期，也是他們人生觀和價值觀養成的重要階段。因此，中職旅游專業的教師在進行調酒課堂的教學中，堅持利用項目教學法進行教學，不斷提高學生的自身素養，加強他們對調酒課程的學習興趣，為未來的學習發展打下堅實基礎。

[關 鍵 詞] 項目教學法；中職旅游；調酒課程；應用研究

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）32-0142-01

中職學校作為專業化的教學基地，對服務型專業的開設課程具有很強的企業對接性，如餐飲服務與管理、調酒等這些熱門專業，對這些未來企業一線員工與管理者的培養非常重要。有很多中職學校引進國內外先進的教學方法來改進學校的教學課程，其中項目教學法獲得了一致好評，下面就以中職學校中旅游專業的調酒課程為例，同大家一起詳細地探究項目教學法。

一、項目教學法相關知識

過程：信息收集、方案設計、項目實施、最終評價。

特點：以項目為主線、教師起引導作用、學生為教學主體。

二、項目教學法在調酒課程中的應用

調酒專業在中國起步晚、發展快，不管是絢麗奪目的調酒動作還是酒吧營業，又或者是雞尾酒制作，都是調酒專業課程的學習內容。調酒課程很多都是對調酒師進行目的性的培養，主要以學生的實踐訓練為主，附加重點知識的理論講述，這個專業的特點在于技術要求高，強調動手操作的實踐能力，且酒的品種繁多、調酒動作復雜。除了這些，對調酒師還要進行專業素質的培養——服務態度。很多調酒師都會到酒吧中進行工作，經過相關部門的市場調查，發現存在很多顧客不滿酒吧服務態度的現象，服務態度是影響顧客對酒吧印象的一大原因，所以對調酒師一定要進行服務態度方面的培養。在調酒課程應用項目教學法的時候，一定要注意對項目教學法當中的具體步驟進行分析安排，也就是項目教學法中對任務的描述和選定、實施項目所采用的計劃的制訂、項目的研究與評估，要提高課堂教學效果不僅僅是這些，還包括對調酒人員專業素質的培養。

要想在調酒專業的雞尾酒課程安排當中進行項目教學法的應用。首先要對雞尾酒進行全面的了解，根據制作方法可以將雞尾酒分為搖和法雞尾酒、調和法雞尾酒、漂浮法雞尾酒以及攪和法雞尾酒四個種類，學生根據不同的制作方法對教學信息進行查閱，收集其中關于雞尾酒的制作、銷售以及受歡迎程度，雞尾酒的制作方法和制作流程，都需要在課前進行簡要的了解。

可以針對一種調酒技術進行專門的教學分析，比如對雞尾酒當中一個單一品種進行教學分析，在明確了具體教學課程的安排后，就可以按照項目教學法的步驟進行教學了。

（一）項目的任務與描述

學會區分雞尾酒的種類，了解制作雞尾酒的各種方法，掌握其中一種到兩種制作方法。

（二）實施項目所采用的計劃制定

在給本課程的學員分配好任務并且描述完畢之后，應該按照上面的雞尾酒分類將學生進行分組，每個小組負責一個模塊，每個小組內的學生一同對雞尾酒調和方法進行分析探究。

（三）項目研究評估

項目模塊可以根據雞尾酒的種類、顏色、形狀、味道、品相等進行模塊區分，將項目當中的各個模塊進行整合，由教師進行項目示范教學后，再讓學生進行教學當中的實踐操作活動，在完成之后對各個小組進行模塊項目評價。

（四）注意觀察課堂效果

在進行教學活動的過程當中，也要對課堂教學效果進行注意觀察，觀察課堂當中學生的學習進度以及課堂中學生的學習成就，并進行教學效果總結。

（五）調酒師專業素質教育

教師還要適當地將專業素質的培養教育穿插在課堂當中，讓學生更全面地接受專業素質教育，盡量減少以后學生在實習或者工作過程中犯錯誤的現象。

這就是整個調酒專業的雞尾酒制作課程中完整的項目教學法的融合應用。

三、項目教學法的應用意義

（一）理論意義

讓學生更加理解和掌握課程知識內容，對課程理論內容進行更加深入的分析，更好地掌握課程內容當中的重點、難點，更好地促進學生對調酒課程知識的吸收和了解，也可以讓學生在學習過程當中體會到理論與實踐的融合，從而促進學生的實踐活動，培養學生進行實踐活動的思維。

（二）實踐意義

讓學生更好地達到這個專業對實踐操作能力的要求，提前讓學生接觸與以后工作環境相似的教學，實行專業技術的培養，可以讓學生更好地掌握專業知識，促進學生專業學習與專業對口技術的銜接，不斷提高學生的工作意識，對企業與學校的對接也有著重要的意義。同時，提前對學生進行專業素質培養，能更好地培養學生的專業素質，方便日后工作。

在現當代教育模式的大背景下，中職教師要堅持利用項目教學法進行教學，不斷加強學生的自身學習水平，在促進教師自身教學水平提高的同時，讓學生的中職生活富有意義且得以升華！讓學生可以更好地學習專業知識，更好地掌握專業技能，更加熟悉工作流程，為社會培養更多的優秀專業人才。

參考文獻：

梁文生.教師如何有效提高中職調酒課程的課堂效率[J].中職教育，2016（2）.