“老字號”企業的現代發展模式轉型

尹登博

【摘 要】老字號企業是經歷數十年甚至數百年商業競爭之后存活下來的企業，具有鮮明的中華民族文化底蘊和文化背景。老字號企業的特點是世代傳承、做工精湛、信譽優良。伴隨著企業體制的轉換和時代的發展，眾多有著悠久歷史的老字號企業因無法適應市場的變化從而退出了歷史的舞臺，但也有部分老字號企業在堅持自身特色的同時不斷進行自我革新與轉型，從而使企業持續散發活力。例如槐茂醬菜通過不斷地變革與轉型，實現了自身的發展。

【關鍵詞】老字號；槐茂；轉型

一、槐茂醬菜的歷史

槐茂醬菜始于1671年，由北京金魚胡同遷至保定的趙氏夫婦，在西大街從事醬業，專營醬菜和面醬，因店旁邊恰好有一株古槐而取名“槐茂”，借喻生意像槐樹一樣枝繁葉茂、生意興隆。由于該店的醬菜醬香濃郁、清脆爽口，很受當地百姓的歡迎，生意日漸興隆。光緒29年，慈禧太后挾光緒去西陵，途經保定，在此暫住。慈溪在皇宮內吃慣了山珍海味，當地官員為博慈溪歡心，獻上了槐茂醬菜，慈溪品嘗后贊不絕口，并賜名“太平菜”，希望其統治地位牢固，天下太平。槐茂醬菜的特點是完全采用傳統工藝，乳酸自然發酵，無任何添加劑，用料考究，生產周期長，經過精心醬制的醬菜，營養豐富，味道鮮美，脆爽可口.現在的槐茂是一家綜合性調味生產經營企業，是在有三百年釀造歷史的槐茂醬菜廠的基礎上改制而成的股份制企業。公司在1998年以前屬于國有企業，1998年改制為股份合作制，使得公司進行了第一次變革。在2012年天香投資控股有限公司收購槐茂，使得公司進入第二次改革。通過兩次變革與轉型使槐茂成為了現代化的管理型企業，加快了企業的發展步伐。

二、槐茂的現代發展模式轉型

槐茂醬菜在改革轉型之前雖然在信譽、工藝上有著顯著的優勢，但是在運營管理、技術研發和品牌推廣等方面存在諸多不足。因此槐茂醬菜在現代發展轉型的過程中既充分發揮自身老字號企業優勢，與此同時在自身的不足方面又積極做出改進，從而實現企業的發展與壯大。

（一）產品研發轉型

老字號的最大問題是要考慮如何與市場吻合，迎合新的消費需求，進行產品的調整。公司也非常重視產品研發，每年研發投入占比很高，這也為公司產品更新提供了。例如考慮到現在大眾口味偏淡，并且不喜歡色澤重的醬菜。槐茂研發生產出一種叫做醬園小菜的產品，該產品色澤和口味都偏淡，受到廣大消費者的喜愛。與此同時，增加了產品的種類，目前僅醬園小菜就有8種。同時在產品的包裝上，考慮到出行的人需要小包裝，而家庭日常食用大包裝比較經濟，因此在產品的容量上面設計多個大、中、小三個容量。同時在包裝封面上體現自身老字號企業的特色。

槐茂目前校企合作，科研、生產、教學、實踐相結合，先后與河北大學、河北農業大學共同建立了教學、科研合作，加入了以河北農業大學為主體的環渤海生物資源技術開發戰略聯盟。目前槐茂和河北農業大學食品科技學院聯合搞研發，一起做項目，研發果醋的口味等。河北農業大學也會有研究生在該企業的科研部門實習，和該部門的科研人員一起進行研發工作。這在技術層面上給與了企業很大的支持。

（二）生產運營轉型

槐茂公司在保定定興建設北方食品生物科技產業基地，打造北方最大的食品生物發酵產業集群。槐茂醬文化景點占地300畝，建筑面積30萬平米，投資10億元，建成后面醬生產規模10萬噸，其它調味品3萬噸，將成為全球最大的甜面醬生產基地。公司在傳承槐茂300多年傳統生產工藝的基礎上，通過內部自主研發和外部引進設備實現企業機械化、自動化、現代化生產。雖然在生產設備上面占用了較多的資金，但是因生產人員的減少導致員工成本降低。同時引入現代生產管理理念，在操作的標準化，作業流程的標準化以及包裝運輸的標準化方面進行改進。在現場整理方面做到整理、整頓、清掃、清潔。每天都會有相關的管理人員對其進行監督和檢查。同時加大員工培訓，使得員工可以熟練操作相關機器。通過這一系列的措施，公司在管理水平、產品質量、生產效率方面都有了顯著改善。

（三）營銷渠道轉型

公司在進一步嚴格規范產品生產、品控體系的同時，針對市場現狀，與專業營銷咨詢公司合作，對產品結構與品牌形象進行了全面規范提升，將持續導入全新品牌視覺規范體系，強化產品終端形象建設。公司目前在現公司在華北地區已擁有數百家連鎖經營店，年銷售額6000多萬元，并成功打入石家莊、邯鄲、邢臺、北京、天津、等市場，并加強對這些連鎖經營店的管理。例如統一各個門店產品銷售價格，建立經銷商銷售管理系統，可以更加便捷的了解各個經營店的銷售情況，并根據這些銷售情況及時的進行相關產品產量調整。例如經銷商對店鋪內對某些面醬和小菜的銷量突然增加，公司需要針對這一情況及時在補貨方面給與支持。同時拓寬產品銷售的渠道，充分利用互聯網銷售平臺的便利性。目前消費者可以在淘寶、天貓、京東等互聯網銷售平臺上購買到槐茂的系列產品，這極大的方便了用戶，足不出戶就可以購買到正宗的槐茂醬菜和面醬。目前槐茂網上的銷售份額在逐增加。

（四）品牌推廣轉型

2017年，由槐茂食品有限公司投資新建“槐茂企業展廳”在北方食品生物科技產業基地建成開館，展廳展示了在歷經時代變遷下，槐茂始終嚴循傳統技藝、精益求精，品牌久盛不衰的發展歷程，同時展現了槐茂人與時俱進、不斷創新的踐行發展之路。

槐茂醬文化景點廠區環境風格遵循醬歷史文化的沿革進行建設，不僅邀請國內雕塑專家制作了43個高60米的雕塑來還原槐茂老一代醬人做醬的場景，并在廠區內規劃建設了占地6000多平米的曬醬醬缸的復原區。同時，還將舉辦“打醬油”活動，提升游客的參與度，增加游覽的趣味性。該景觀以匠心、傳承的理念，將行為藝術、雕塑小品、產品展示及游客互動等內容融入到槐茂廣場的整體打造中，品嘗中華老字號，將“槐茂廣場打醬油”塑造成品牌民俗活動。安排“槐茂廣場打醬油”系列互動環節，期間穿插身著古代工匠服飾的工作人員，靜則為雕塑，動則為互動，加之醬文化展及生動講解，充分展現中華老字號的文化內涵。

在公司品牌形象宣傳方面不僅設立公司網站，而且通過微信公眾號的形式向外界傳達信息。公司定期會在公眾號上更新相關文章來進行公司品牌的推廣。公司不僅在渠道的方式上與時俱進，在推廣的內容上面也充分發揮自身老字號企業在美譽度、質量等方面的優勢。將其與中國的節氣、傳統節假日等聯系起來，增加了內容的趣味性。

三、結束語

目前，我國開展的振興老字號企業戰略給這些百年老字號企業帶來了新的發展契機，但是受諸多因素的影響，國內很多老字號企業仍在經營方面面臨諸多困境。槐茂醬菜的成功經歷啟示我們要在發揮老字號企業自身優勢的同時不斷提高企業核心運作能力，結合企業自身的發展階段作出轉型。現在企業發展具有高度的不確定性，因為變化太快，只有敢于有包變化，敢于轉型的企業才更容易實現企業的發展與進步。本文對槐茂醬菜的生產與經營理念進行了總結與提煉，不僅僅是對槐茂醬菜的宣傳，更旨在向其他老字號企業推廣成功經驗，希望更多的中華老字號企業可以從中有所借鑒，進而實現自身的發展。

【參考文獻】

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