愛上蒸菜 營養蒸出來

徐平

我們做菜，除了手藝之外，心情也很重要，美食不僅是舌尖上的享受，也是情感上的表達，能做出美味食物的人，內心一定也很有愛。

主婦們每天都要琢磨做什么菜。傳統的溜炒烹炸雖然好吃，可做起來麻煩，油脂含量還高，給人們帶來發胖的煩惱；對做飯的人和清理廚房的人也增加了勞動強度；而且廚房油煙給經常下廚的人還會帶來身體上的危害。

有什么方法能讓吃起來美味可口，又清爽低脂，操作方法簡便，盡量少產生油煙呢？這樣理想的烹調方法當然有，有些食材，我們可以采用“蒸”的方式。蒸不但可以將食物本來的味道最大限度地保留其中，使香氣不流失，既沒有煮菜、焯菜時營養素溶入湯中的損失，也沒有煎炒時的過高溫度，而且蒸的過程中，因為加熱比較柔和，溫度也不會太高，營養成分基本不會流失破壞，還保持了菜肴的原形、原汁、原味。不過，說到蒸菜，人們可能會不屑地想：蒸菜也算是美味嗎？不就是蒸紅薯、蒸土豆、蒸芋頭那么幾樣，多單調啊。這樣的評價，只能說明大家對蒸菜的豐富性還不了解。

父親今年80多歲了，或許是因為牙口不好的緣故吧，母親日常特別喜歡做蒸菜，蘿卜纓、白菜葉子、紅薯絲、豆角、芹菜葉子都可以拿來蒸，這些食材做出來的蒸菜，口感綿軟，因為本身含水量很低，所以蒸出來的蒸菜是松散的。

我平時很喜歡做蒸菜，現代人喜歡是因為沒有油煙而且制作過程也簡單快手，但通過烹飪和搭配，又會呈現出不同的味道。……