魚的真相

說到魚頭，可是不少人的心頭愛。那香味，想想就口水直流三千尺啊！但有傳聞稱“魚頭是魚身上蓄積汞最多的部位，吃魚頭等于吃毒藥！”

說法可能來源于有個機構拿幾條鯽魚做過實驗，發現含汞量：魚頭>魚皮>魚肉>魚子。那么——

魚頭能吃么？

不同的魚，含汞差異巨大，低的只有每公斤幾微克，高的每公斤超過一千微克，這跟魚的種類、生長條件、生長期長短都有關系。

另外，人體對汞毒有一定的自身保護和調節作用，只要不持續食用高汞食物，不會引發健康風險。

魚頭和魚肉中含有豐富的Omega-3脂肪酸（如EPA和DHA），對人體的神經系統和大腦發育都有很大的幫助。

這下可以放心地吃魚頭了吧！

不過魚頭嘌呤含量較高，痛風患者要控制食用量。

魚鱗能吃嗎？

平常我們吃魚，都只吃嫩滑的魚肉，從來不吃魚鱗，可是，據說在南方某些省份，鯉魚的魚鱗是經常不刮的。另外，魚鱗還有大片和小片之分，大片的用來炸，小片的可以煮魚鱗湯和魚鱗凍。

魚鱗的營養價值比較高，它含有卵磷脂、不飽和脂肪酸、膠原蛋白以及鐵、鋅、鈣等人體必需的微量元素，有健腦、預防骨質疏松等作用。

可見，魚鱗還真是個好東西！不過，魚鱗口感特別，不能接受的人可別強迫自己。

魚皮能吃嗎？

魚皮，口感滑膩，很多人喜歡。

但魚皮容易被重金屬污染的傳言，也讓吃貨們擔心不已。每次吃魚，都無法堅定地將魚皮送入嘴里。

目前，并沒有實驗說明魚皮都含有重金屬污染的現象。

況且，一條魚就那么點魚皮，喜歡吃就沒必要舍棄了。……