殼聚糖—魔芋精粉櫻桃保鮮劑中添加不同交聯劑的 涂膜保鮮效果

張少飛 王都留 何九軍 燕翔 崔文輝 賈如琰

摘要：殼聚糖具有良好的成膜性、保濕性和抑菌性，魔芋精粉具有很好的黏附性和吸水性。結合兩者的優點，將殼聚糖和魔芋精粉（1∶1）制成膜液，添加不同氯化物進行交聯制成復合膜，測試不同復合膜對櫻桃保鮮的影響。結果表明，CaCl2殼聚糖/魔芋精粉復合膜對櫻桃的保鮮最佳，有效延長了櫻桃的保鮮時間。

關鍵詞：殼聚糖；魔芋精粉；櫻桃；保鮮膜

中圖分類號：TS255.3 文獻標志碼：A 文章編號：1001-1463（2018）10-0047-03

doi：10.3969/j.issn.1001-1463.2018.10.014

Fresh-keeping Effect of Different Ionic Crosslinked Chitosan/Konjac Refined Flour on Cherry

ZHANG Shaofei， WANG Duliu， HE Jiujun， YAN Xiang， CUI Wenhui， JIA Ruyan

（College of Agricultural and Forestry Technical， Longnan Teacher's College， Chengxian Gansu 742500， China）

Abstract：Chitosan had good film-forming， moisturizing and bacteriostatic properties， and konjac refined flour had good adhesion and water absorption. Combining their advantages， the chitosan and konjac refined flour were crosslinked by different ions， the loss rate and erosion rate of different ionic crosslinked chitosan/konjac refined flour on cherry preservation were investigated. The results showed that calcium ion crosslinked chitosan/konjac refined flour had the best preservation of cherries and prolonged the freshness of cherries.

Key words：Chitosan；Konjac refined flour；Cherry；Preservative film

櫻桃營養成分豐富，一般成熟于5 — 6月份，是人們最喜愛的水果之一。然而，由于櫻桃皮薄柔嫩，高溫下3～5 d就容易變壞，因此在夏季的高溫環境中很難長時間儲存和運輸[1 ]。隴南近年來大面積栽植櫻桃樹，櫻桃采摘后的保鮮是人們關注的熱點。涂膜保鮮技術操作簡單、價格低廉及保鮮效果較好[2 ]，因此近年來被廣泛應用和研究。

殼聚糖具有良好的成膜性、保濕性和抑菌性，魔芋精粉具有很好的黏附性和吸水性，它們都在保鮮材料上有廣泛的應用[3 - 4 ]。然而，很少有文獻報道將它們兩者結合應用在涂膜保鮮中。我們結合兩者的優點，通過NaCl、MgCl2、CaCl2、AlCl3和FeCl3對殼聚糖和魔芋精粉進行交聯，將其應用在櫻桃保鮮涂膜中，考察了櫻桃的失重率和糜爛率。

1 材料與方法

1.1 試劑與材料

殼聚糖（食用級）和魔芋精粉（食用級）購于河南圣斯德實業有限公司，氯化鈣（分析純）購于天津光復精細化工研究所，大櫻桃采摘于成縣拋沙鎮果園。

1.2 儀器與設備

ALC-210.2型電子天平，賽多利斯科學儀器（北京）有限公司；81-2型恒溫磁力攪拌器，上海司樂儀器有限公司。

1.3 試驗過程

1.3.1 殼聚糖膜液的制備 稱取殼聚糖1 g，溶于100 mL的0.5%HAc溶液中，添加質量濃度0.5%的甘油作為增塑劑，磁力攪拌使殼聚糖溶解，靜置脫氣。

1.3.2 魔芋精粉膜液的制備 稱取魔芋精粉1 g，溶于100 mL蒸餾水中，添加質量濃度0.5%的甘油作為增塑劑，磁力攪拌使魔芋精粉溶解，靜置脫氣。

1.3.3 復合膜液的制備 取比例為1∶1的殼聚糖膜液和魔芋精粉膜液，然后分別加入一定量3% NaCl、3% MgCl2、3% CaCl2、3% AlCl3和3% FeCl3溶液作為交聯劑，靜置2 d后即制成復合膜。

1.3.4 櫻桃浸膜 將每組3個櫻桃浸入配好的復合液中，浸泡30 s，使涂膜均勻，然后取出晾干，重復3次。

1.3.5 包裝貯藏 將晾干后的櫻桃用聚乙烯薄膜包裝，以備生產進入市場做好準備，將其放入4 ℃冰箱中進行貯藏，每隔1 d測定每組樣品的貯藏指標。

1.4 測定方法

每隔1 d測定1次指標。腐爛率采用計數法測定。腐爛率=爛果數/果實總數×100%。失重率采用直接稱重法測定。失重率=測定時果實質量/果實原始質量×100%。以上結果均重復測定3次。

2 結果與分析

2.1 糜爛率

分別用NaCl、MgCl2、CaCl2、AlCl3和FeCl3對殼聚糖和魔芋精粉進行交聯，對櫻桃保鮮后觀察其糜爛率的變化情況。從圖1可以看出，在5 d的儲存中，用AlCl3和FeCl3交聯后其糜爛率為15%，用NaCl交聯后其糜爛率為5%，而用MgCl2和CaCl2交聯后其糜爛率為0，這說明CaCl2交聯殼聚糖/魔芋精粉后很好地降低了櫻桃的糜爛。

2.2 失重率

分別用NaCl、MgCl2、CaCl2、AlCl3和FeCl3對殼聚糖和魔芋精粉進行交聯后，對櫻桃保鮮后觀察其失重率的變化情況。從圖2可以看出，在5 d的儲存中，FeCl3、AlCl3、NaCl、MgCl2和CaCl2交聯后其失重率分別為31%、31%、29%、28%和22%，這也說明了CaCl2交聯殼聚糖和魔芋精粉后很好地降低了櫻桃水分和營養成分的流失。

3 結論

試驗分別通過NaCl、MgCl2、CaCl2、AlCl3和FeCl3對殼聚糖/魔芋精粉進行交聯，然后對櫻桃涂膜，在4 ℃冰箱中儲存保鮮交聯的殼聚糖/魔芋精粉膜能夠很好地降低櫻桃的損失，有望應用在櫻桃及其他水果的儲存和保鮮涂膜中。

參考文獻：

[1] ROBLEDO N，VERA P，L？魷PEZ L，et al. Thymol nanoemulsions incorporated in quinoa protein/chitosan edible films；antifungal effect in cherry tomatoes[J]. Food Chemistry，2017，246：211-219.

[2] CHOCKCHAISAWASDEE S，GOLDING J B，VUONG Q V，et al. Sweet cherry： Composition，postharvest preservation，processing and trends for its future use[J]. Trends in Food Science and Technology，2016，55：72-83.

[3] KUMAR P，SETHI S，SHARMA R R，et al. Effect of chitosan coating on postharvest life and quality of plum during storage at low temperature[J]. Scientia Horticulturae，2017，226：104-109.

[4] 王華林，王 寒. 改性魔芋精粉對櫻桃保鮮性能的研究[J]. 食品工業科技，2010，31（2）：311-313.

（本文責編：鄭丹丹）