承禮儀之美 繼君子之風

夫子

中國自古以來都是注重禮儀的國家，飲食禮俗則是中國傳統(tǒng)禮儀的重要組成部分之一。人非飲食不能生存，這一點《禮記·禮運》中早有論述：“飲食男女，人之大欲存焉?！敝袊鴤鹘y(tǒng)文化里關(guān)于飲食的禮俗不勝枚舉。如果讓你回到古代，你能毫不出錯地跟上餐桌禮儀的步調(diào)嗎？

宴席座次禮儀

從古至今，中國人不論是吃飯還是聚會，座次都暗含著大學問。中國古代傳統(tǒng)的宴飲禮儀是按階層劃分的，如宮廷、官府、行幫、民間等。一般的程序是，主人折柬相邀，到約定日期時迎客于門外?？腿藖砹艘院螅魅艘葐柡?，并邀請客人到客廳小坐，敬以茶點。然后邀請客人入席，客人坐定后，由主人敬酒、讓菜，客人以禮相謝。宴席結(jié)束后，主人再次邀請客人到客廳小坐，并端上茶水，直到客人辭別。

作為客人，赴宴時應(yīng)講究儀容，然后根據(jù)關(guān)系的親疏來決定是否攜帶禮品。赴宴一定要守時守約，抵達后，先根據(jù)自己與主人的關(guān)系，自報家門，或由東道進行引見，聽從東道安排。之后便可入座，座次是整個中國飲食禮俗中最重要的一項。從古到今，由于桌具的演進，座位的排法也有相應(yīng)變化。

總的來講，座次講究尚左尊東，也就是以面朝大門的座位為尊。家宴首席為輩分最高的長者，末席為輩分最低者。而主人宴請客人時，首席為地位最尊貴的客人，而請客的主人則在末席。一般來講，首席未落座，其他人都不能落座，首席未動筷，其他人也都不能動筷。巡酒時，主人應(yīng)自首席按順序敬酒，然后再飲。如果席間下人來報有客人來訪，無論地位尊卑，所有人都應(yīng)出迎。

這類宴禮的形成，有較長的歷史過程。而到清末民初時，就已接近現(xiàn)代的方式了。如《民社北平指南》所云：“宴請官長，或初交、或團體，須于大飯館以整桌之席訪之。若知己朋友，則可不拘。屆時，主人必先至以迎客，客至奉茶敬煙，陪座周旋?？妄R入席，次序以左為上，右為次，上座之右為三座，次座之右為四座，以下速推。主人與首座相對，舉杯通飲，客人起立舉杯致謝。然后就坐，且餐且飲。菜肴先上冷葷，后上熱菜，繼以最貴肴饌。每進一肴，主人必舉杯勸酒、舉模勸食。飯畢略用茶，即向主人致謝而去。”

菜肴的擺放與進食之禮

千辛萬苦把菜做好了，千萬不能隨意地放在桌子上。在古代，擺放菜肴也必須按照禮的要求。《禮記·曲禮》就有關(guān)于怎樣擺放菜肴的記載：凡是陳設(shè)餐食，帶骨的菜肴放在左邊，切的純?nèi)夥旁谟疫?。飯食要靠著人的左手方，羹湯則放在右手邊。細切的肉和燒烤的肉類要放遠一些，而醋和醬料則應(yīng)放近些，旁邊則放置蔥等伴料。酒漿等飲品與羹湯放在同一方向。而《禮記·少儀》中還有更詳細的記載，上魚肴時，如果是燒魚，則將魚尾向著客人;冬天時，魚肚要向著客人的右方，夏天則將魚脊向著客人右方。

用飯過程中的禮儀可謂是整個用餐禮儀的重頭戲了，有一套完整且繁雜的程序：和大家一起吃飯時，要檢查手是否干凈;不能用手搓飯團;不能把飯放在鍋中;不能喝得滿嘴流湯;不得吃得嘖嘖作響;更不能把咬過的肉放回盤里，并且不能把肉骨頭扔給狗。飯畢，客人應(yīng)該起身收拾桌子上餐具，并交給前來收拾的人，主人跟著起身，請客人不要動，然后客人再坐下。

其實，隨著社會的發(fā)展，很多古代餐桌上繁瑣的禮儀已慢慢被簡化了，但是中國的餐桌禮儀文化卻長存。制訂并遵守這些禮儀的宗旨，就是培養(yǎng)人們尊讓契敬的精神，幫助人們以禮待人。

隱藏在青銅器里的餐桌禮儀

葷素不可同鍋，器皿決定地位高低

古代人不僅喜歡吃，還喜歡做，光各種烹飪的器具就足以讓人眼花繚亂。青銅器是古代王公貴族在進行祭祀、喪葬、朝聘、征伐和宴享、婚冠時舉行禮儀所使用的器物。使用不同規(guī)格的青銅器皿代表著人們相應(yīng)的等級。從廣泛意義上講，飪食器又細分為用于烹飲的鼎、鬲等和用于盛裝黍稷的簋、簠、敦、豆等。

在眾多的青銅器中，最重要的當屬銅鼎。鼎是用于烹煮肉食和盛貯肉類器具的。僅用來烹煮的鼎稱為鑊鼎，可以直接煮牲體或是魚臘等物。體型相對于鑊鼎略小的鼎稱為升鼎，專用于盛放烹牲的鼎烹熟的各種牲肉，但是鑊鼎和升鼎中所煮的肉大多是白肉。此外，還有一種羞鼎，羞是指像鹽、蜜糖、梅酸、姜辛、酒香、豉苦等調(diào)味品，而羞鼎則是進食時盛放調(diào)味品的，是盛主食之鼎的陪置之器。

由于貴族階級的理想、道德、心理傾向也反映在青銅餐具的制作風格上，故青銅餐具從一開始就帶上了神秘而威嚴的色彩，形成了按照禮制組合的所謂鼎的制度，明確規(guī)定了不同地位的人使用器具的數(shù)目。以升鼎為代表，鼎數(shù)的使用分九、七、五、三這樣四種制度，即禮名為太牢、少牢、牲和特，也就是大家所熟知的“天子九鼎，諸侯七、大夫五、元士三”。

酒器繁多且形制豐富多樣

中國是酒文化的發(fā)祥地，將谷類釀成酒始于殷商時期，而用來盛酒的青銅器皿也盛行于此時。到周朝時，宮廷對青銅酒器作了明確的規(guī)定：一升曰爵，二升曰觚，三升曰觶，四升曰角，五升曰散，六升曰壺。這種青銅酒器的規(guī)格一直沿襲到了清代。在商周時期，按用途酒器可分為煮酒器、盛酒器、飲酒器和貯酒器。煮酒器有爵、角、斝、盉;盛酒器主要有卣、尊、壺等;飲酒器主要有觚、觶、角、爵等;貯酒器有鐘、鈁等。值得一題的是湖北省隨州市的曾候乙墓中的銅鑒，因它可置冰貯酒，故又被稱為冰鑒。

目前發(fā)現(xiàn)的最早的銅制酒器為夏二里頭文化時期的爵。它可用于溫酒、盛酒、飲酒，盛行于殷商時期和西周初期。爵在商代和西周青銅禮器的考古發(fā)現(xiàn)中是最為常見的。爵通常會有兩個銅柱。關(guān)于這個銅柱，有很多種說法，和爵的用途一樣，學界仍然沒有定論。一種說法是喝酒時用來頂住鼻梁的，這種說法是建立在爵作為飲酒器的基礎(chǔ)上。另一種說法則是用來掛濾網(wǎng)的，古人喝的酒很渾濁，影響口感，所以在倒酒時掛一個濾網(wǎng)也無可厚非。

在青銅酒器中，還有一種和爵很相近的飲酒器，叫角，同樣是三足，從形制上看，角的特殊之處在于沒有立柱，而且前后兩翼翹起。就功能而言，爵和角都是比較小型的酒器。但角的出土和傳世數(shù)量遠遠少于爵，它于商周時期發(fā)展為造型精美的禮器，流行于周朝中期，之后便開始衰落。

餐前飯后洗手是祖先立下的規(guī)矩

商周時期，貴族舉行禮儀活動或宴前飯后，要行沃盥之禮，以表示虔敬。在《禮記·內(nèi)則》中有這樣一段記載：“進盥，少者奉盤，長者奉水，請沃盥，盥卒授巾?！奔茨觊L的侍者持匜向貴族手上澆水，年幼的侍者則端著盤在下面接棄水。西周中期流行盤盉相配，而西周晚期到春秋戰(zhàn)國時期則多流行盤匜相配。

古人的盥洗禮儀并不像今天那么簡單。古人盥洗的用具都被歸納在禮器之中，只是戰(zhàn)國以后，沃盥之禮漸廢，盤也被洗替代了。洗是古代日常盥洗的用具，作用相當于今天的臉盆。銅洗最早出現(xiàn)在戰(zhàn)國晚期，盛行于漢代。

因古人盛水的器皿絕大部分是用于盥洗，因此又被稱為盥器。大致可分為承水器、注水器、盛水器和挹水器四種。

沃盥之禮中使用的匜是商周時期用青銅鑄造的一種洗漱器皿，相當于現(xiàn)代的瓢或舀水器，有的有蓋，有的體高，有的則全身布滿花紋。它是中國古代貴族舉行禮儀活動時澆水的用具，出現(xiàn)在西周中后期，盛行于東周時期。匜形橢長，前有流，后有鋬，多有四足。早期匜為青銅制，漢代以后便出現(xiàn)了金銀匜、漆匜、玉匜等。