淺談轉型發展下食品科學與工程專業實驗室的建設和管理

唐華麗 肖國生 陳林 李迪

摘 要：地方本科高校轉型發展，對食品科學與工程工科專業實驗室的建設和管理思路提出更高的要求。以重慶三峽學院食品科學與工程專業為例，從實驗室建設定位、儀器設備管理、實驗師資隊伍建設以及實驗室功能拓展四個方面分析了專業實驗室建設和管理現狀。同時，針對這四個方面提出了食品科學與工程專業實驗室在轉型發展背景下建設和管理的建議。

關鍵詞：地方高校 食品科學與工程 轉型發展 實驗室建設與管理

中圖分類號：G64 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2017）12（c）-0216-03

Abstract：The transformation and development of local universities put forward higher requirements for the construction and management of food science and engineering laboratory. Taking the food science and engineering of Chongqing Three Gorges University as an example， the present situation of the construction and management of the specialized laboratory was discussed from four aspects of laboratory construction， equipment management， faculty construction and function expansion. At the same time， in view of these four aspects， the paper puts forward some suggestions for the construction and management of food science and engineering laboratory under the background of transformation and development.

Key Words：Local university；Food science and engineering；Transformation and development；Construction and management of laboratory

食品科學與工程專業為典型的工科專業，旨在培養能從事食品生產技術管理、產品研發、品質控制、技術應用推廣的高素質實用技能型人才[1-2]。而食品科學與工程專業實驗室在促進和保證這種技能型人才培養方面具有舉足輕重的作用。

2014年，國務院發布《關于加快發展現代職業教育體系的決定》中明確提出引導普通本科高等學校轉型發展，積極探索本科職業教育的辦學模式[3-4]。同年，178所高校在產教融合發展戰略國際論壇上共同發布《駐馬店共識》，地方本科高校正式開始全方位的轉型發展[5]。重慶三峽學院積極響應也步入轉型發展的行列，食品科學與工程專業是學校重點發展、著力打造特色和品牌的工科專業，順理成章成為了向應用型轉型的首批試點專業。在此背景下，探索食品科學與工程專業實驗室的建設和管理是高等工程教育深化教學改革的一個重要課題。

1 我校食品科學與工程專業實驗室現狀

1.1 專業實驗室建設定位不清，規劃不力

長期以來，由于重視理論而輕實驗（踐）教學的傳統錯誤觀念存在，學校對專業實驗室建設重視不夠，投入不足。近年來，在中央財政資金支持地方高校發展項目的帶動下，我校實驗室建設取得了快速發展，但限于經驗不足加之缺乏長遠規劃，導致專業實驗室定位不清、功能不全，一直在服務實踐教學、科學研究和促進地方經濟發展方面左右徘徊、搖擺不定。另外，專業實驗室建設未綜合考慮專業人才培養目標與社會對人才的需求，規劃不力，整體考慮不夠。

1.2 實驗設備配套不全，利用率不高

我校食品科學與工程系建系之初，由于專業教師匱乏，學校在購置專業儀器設備方面缺乏充分的論證。僅僅為了滿足專業實驗教學的需要，以各門實驗教材或者講義為參考，購置相應儀器設備，導致大量儀器設備配套不全，孤立存在，沒有系統性，不能連成食品加工生產線。另外，由于長期的“重使用輕維護”思想存在，實驗教師在使用這些儀器設備時較少對其進行研究，導致設備的功能開發不完全，許多高精功能根本沒有開發使用；部分設備應用范圍局限，只為完成某個研究項目而應急購置，沒有擴展到各相關學科研究領域，項目研究完成之后就失去了使用價值，機時利用率很低；有些大型、精密、貴重儀器設備配套不全，購置時缺乏科學論證，造成盲目采購，購進后閑置無用等等，都是導致設備利用率低下的主要原因。

1.3 實驗教師隊伍能力不足，缺乏工廠實踐經驗

師資隊伍作為高校教育系統中的重要組成部分，是提升學校教育教學質量，促進學校可持續發展的重要因素。在向應用型轉型發展背景下，高校轉型的重點應放在“雙師型”教師隊伍的打造上。目前我校食品科學與工程專業教師共12人，承擔專業所有理論和實踐教學任務。他們全部為45歲以下的年輕教師，大都是從校門到校門，在學歷、畢業院校以及是否發表高水平學術論文等條件中篩選出來的，基本沒有在企業行業一線經驗，屬于理論型教師。學校對專職實驗教學人員的培養和管理在很長一段時間內沒有給予充分的重視，缺乏相應的激勵機制和管理措施，導致專職實驗教師的地位和待遇低于理論教學和科研教師。因此導致實驗技術隊伍不穩定，實驗技術人員專業技能單一、工作積極性不高。

1.4 校地、校企合作流于形式，實驗室功能拓展不夠

地方本科高校向應用型轉型發展就是為了更好地服務地方經濟產業，故在專業建設和課程體系構建等方面都需緊緊圍繞地方支柱性產業。在此背景下，近年來，我校與地方政府、食品企業廣泛開展校政、校地、校企合作，但形式千篇一律，基本都是合作各方領導座談、簽字、授牌，然后嘎然而止、互不來往。所謂的合作大多停留在紙面上，并沒有開展深度合作，真正為各方解決發展中的問題，形成互利共贏的良好局面。實驗室功能也沒有得到應有的發揮。

2 加強轉型發展下食品科學與工程專業實驗室的建設和管理的建議

2.1 做好實驗室建設頂層設計

轉型發展是對特定歷史階段的必然選擇[6-8]。對于普通本科高校的轉型，從縱向看，是指普通本科高校從結構到形態、從形式到內涵實現向應用型的轉變，是職業教育本科化的轉變；從橫向看，是服務地方的普通本科院校的差異化發展，重視實用，建成與地方經濟發展需要相適應的應用型高校。

根據學校發展十三五規劃和專業建設要求，有的放矢搞好實驗室建設總體規劃，使實驗室近期和長遠建設有章可循。規劃的制定一定要有企事業單位的專家參與并進行充分論證。關鍵要做好實驗室功能定位，定位要符合學校的發展；要結合學科、專業發展；要把大學生實踐創新能力的培養作為重中之重考慮；還要充分考慮實驗室服務地方經濟發展的功能。實驗室內涵建設要找準自己的方向，走自己的路，形成自己的特色。

2.2 加強對實驗設備的管理，提高利用率

學院要組織專家對食品專業所購大型、精密儀器設備的適用性、配伍性和利用率等進行充分論證。優化資源配置、合理布局，做到學科、專業、平臺一體化，避免重復購置、設備閑置的現象。對實驗室已有實驗設備，特別是大型、精密儀器設備加強管理和使用監督，安排專人管理維護，研究存在的問題。

對于專業教學服務類儀器設備，學院設立專項維護經費以確保設備的完好率，專業實驗教師要圍繞這類設備開發實驗項目，提高設備利用率；對于科學研究和服務地方的儀器設備，需要引進或培養相關設備使用方面的專家能手。積極引導和鼓勵科研人員和研究生利用設備進行科學研究及社會服務；也可作為產學研合作平臺，在完善的體制機制保障下，吸引食品行業企業的技術人員利用這些設備，使其真正發揮效用，創造價值。

2.3 打造高水平師資隊伍

師資隊伍的水平決定實驗室建設的水平。向應用型轉型發展下的食品專業需要培養出一支既有扎實理論知識，又有技師水平資格、職業素養高的雙師型教師隊伍[9]。鼓勵年輕專業教師到食品企業、工廠或生產一線鍛煉，參與食品生產實踐、技術開發和產品設計等工作，和技術人員一同解決生產中的問題。以此更新知識結構、增加實踐經驗，培養專業教師活學活用、深入淺出的能力。同時為專業教師到國內外著名大學、科研院所攻讀博士、訪學、進修等創造機會。

此外，學院可邀請食品企業優秀工程技術人才來校指導，聘請企業優秀技能型員工來校任教，承擔食品專業實驗實訓技術指導工作。建立激勵機制，對于在雙師型教師發展培養的過程中進步速度快、教學水平高的教師給予一定的薪資獎勵。并聘任他們為教學骨干，從而逐步帶動教師整體水平的提高。同時，學院也可以嘗試聘用一批實踐經驗豐富的優秀兼職教師，將企業在生產經營中所遇到的問題以課題的形式帶入校園；用更客觀的視角準確定位市場對人才的需求方向。

2.4 切實拓展實驗室的社會服務功能

高校實驗室是高校發揮資源優勢、服務社會發展的重要平臺[10-11]。如何物盡其用，深入挖掘其社會服務功能、探索產學研合作新模式是值得持續關注的問題。首先，食品專業的產學研有效結合應明確食品企業的主體地位，學校的科研項目應最大限度來源于企業或市場需求，積極引導食品企業相關人員介入項目研究，讓校企合作不再流于形式；其次，高校需利用好實驗儀器設備的資源優勢，促進資源共享，提高設備利用率。把實驗室建成校企合作的技術和科技創新平臺；教學實驗項目的設置應著重考慮地方經濟和行業發展需求，實現實驗教學與社會和行業企業有效對接，有針對性地培養符合社會需求的畢業生。

3 結語

地方本科院校專業實驗室的建設與管理對轉型發展下應用型人才的培養至關重要。縱觀進入轉型發展行列的國內普通高校，實驗室在教學、科研和服務地方方面還比較欠缺。確定好轉型發展下實驗室建設和發展的總體目標，通過深入推進實驗教學改革、打造高水平實驗教師隊伍、深化校地校企聯合辦學、優化實驗室管理等方面工作，多出成果，出好成果。以此促進學生在專業領域的學習發展，教師業務能力、地方科技生產力和學校社會影響力的提升。

參考文獻

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