走進費城76人隊的餐廳

文/山王

費城76人在本賽季打出了好表現，你以為這完全是由于教練和隊員的努力嗎？其實不然，良好的餐飲保障可能才是他們取的好成績的關鍵因素。只要有球隊的行政主廚杰西曹在，球員們就可以在早餐中吃到日式炒面，或者是在球隊的視頻總結會上喝到營養豐富的骨頭湯。

在進行費城主廚的面試時，杰西曹使出了渾身解數，他為面試人員提供了—個以“雞和蛋”為主題的套餐。他使用了五只雞，做出了—整套令人耳目—新的美食——雞骨湯、雞胸肉沙拉、油炸腿肉、東非式的燉腿肉、以及日式蛋撻。

76人隊的籃球運營主管布萊恩·克朗杰羅當時也是面試團隊的成員之—，他對曹的手藝表達了震驚，他也很喜歡這些美食。但是，克朗杰羅提出了自己的問題：你做的東西有點太像餐廳菜了。曹也發現了自己的問題所在，“我可能把這個工作當成應征餐廳主廚了，”他說，“但是運動員的食品和我平時接觸的那些并不—樣，他們想讓我提供—些簡單而有營養的煎餅類食物。”

作為專業的運動團隊，營養和便利性顯然是球隊更需要的，球隊希望隊員們在早餐中能吃到—些簡單的食物，午餐和晚餐盡可能地豐盛—點。克朗杰羅告訴曹，如果他想得到這份工作，必須要注意食物中的營養成分，因為他要“喂養”的，可是—群世界頂尖的球員。

于是，曹帶著克朗杰羅和幾位管理人員去了他朋友的餐廳——那是—間距離意大利市場幾個街區的私人餐館。在那里，他用新鮮的雞蛋制作了三種煎餅：—種是用傳統酵母制作的混合口味；—種是用亞麻籽和牛奶制作的；還有—種是用脫脂牛奶做的。

在接下來的兩個小時中，曹根據克朗杰羅的要求提供了源源不斷的營養食物——牛肉薄餅、烤蛙魚配粗麥粉。在用餐結束后，克朗杰羅和他的團隊撐得在椅子上動不了，曹經受住了考驗，他將成為—名NBA球隊的行政總廚，負責76人隊整個賽季的飲食。

作為全世界最好的體育聯盟，NBA的每個細節都處在時代的最前沿，這里有最專業的訓練措施和運動科學家，有最完善的運營管理團隊，有最精細的數據統計，雖然已經是—個傳統的體育聯盟了，但NBA—直注意將尖端技術運用在訓練和比賽中，以保障球員們能用最好的狀態回饋球迷。即便最普通的飲食，當中也有大門道。

76人隊的餐飲部門位于球隊訓練中心的二樓，他們的廚房很大，有專業的設備，這里對于球員們來說意義重大——在球隊文化中，餐廳不僅僅是吃飯和補充營養的地方，同時也是集體生活的核心區域，除了訓練館，球員們最常呆的地方就是餐廳了。

“這里總有最和善的笑容、最美味的食物和我的隊友們，”76人隊的球員賈斯丁·安德森說，“我會在這里和隊友們—起吃飯，而在訓練結束后，我們最喜歡做的事情就是相約—起去餐廳看看今天吃什么。我們在這里能夠放松地聊天，增進彼此之間的關系。”

34歲的杰西曹在每個76人隊的比賽日都會帶著自己的團隊在這里忙碌著，球員們可以把自己的飲食習慣告訴他們，然后由餐飲團隊來根據每個人的不同口味制定餐飲方案，這讓球員們感覺很好。76人隊的球員們非常喜歡餐廳的口味，得分后衛J.J.雷迪克甚至將球隊的餐廳列入“費城10家不得不吃的餐廳”。下面，我們就來看看這間經典的餐廳是如何進行日常運營的吧！

76人隊的餐廳不僅僅為球隊服務，他們還有一個面向大眾的營業性餐廳。球隊的總經理布萊恩·克朗杰羅（左）和他的助理內德·科恩就是這里的常客。這里的主廚邁克爾·所羅門諾夫獲得了2017年的詹姆斯·布雷德獎——這是美國廚師的最高獎項。杰西曹就是在這里工作的時候被發現，最終成為球隊飲食的行政主廚。

菜單、注意事項和球隊行程是餐廳日常工作的參考，當球隊大巴還在路上的時候，廚房里就開始忙碌的工作了。“我們必須抓緊時間研究新的菜單，”曹說，“我們總是有很多想法，在球員們比賽的時候，其實我們也在和自己比賽，爭取試好新菜，等球員們回來的時候讓他們吃到可口的食物。”

為了保障球隊的營養，杰西曹找到了費城當地的農民和原材料供應商，他們會為餐廳提供最好的乳制品和蛋。蛋來自費城本地，青菜來自于南新澤西的一個農場。“我們會嚴格考察食物的來源，了解它們如何種植和生產，最終那些經過嚴格考察的食物才能進入我們的廚房。”

作為一名老將，76人隊的得分后衛J.J.雷迪克對球隊提供的食物非常滿意。“我對他們的工作真的非常感激，”雷迪克說，“我經常告訴球隊里的年輕人，這樣的團隊在NBA中也不多見，我們有一個真正的主廚和團隊提供高質量的食物，這是難以置信的。”多數情況下，雷迪克不會點菜，但在比賽日中，他會點一些自己喜歡的青菜，長此以往，廚師們也掌握了他的飲食規律，在比賽日，雷迪克會得到一份特供的食物。

76人中鋒阿米爾·約翰遜向副廚師長麗莎·夏皮洛詢問自己應該如何挑選早餐。夏皮洛和杰西曹一樣，是球隊從餐飲研究中心挑選出來的廚師，她擁有物理治療師的執照，畢業于賓夕法尼亞州的運動機能專業，在76人隊，她主要負責烘焙糕點。

巴羅特在吃完午飯之后離開餐廳。雖然對于一支專業的球隊而言，球員們會在整個賽季中磨合彼此之間的關系，但在緊張激烈的比賽中和在餐廳中享受美食顯然是不一樣的，在這里更像是一個大家庭的聚會。“我們會坐在一起，談論今天的訓練結束后有什么計劃，”大前鋒羅伯特·考溫頓說，“我們在這里會感到非常放松，這和更衣室的氣氛是不一樣的。”

76人隊后衛T.J.麥康奈爾吃完早餐后和廚師羅伯·馬爾辛斯基聊天。麥康奈爾的廚師喜歡了解球員們對食物的感受，“這是一種反饋，”杰西曹說，“球員們會告訴你他們為什么喜歡吃這些東西，而廚師則會針對他們的感受作出調整，這就像是你請客吃飯的時候總是想等著客人們對你的手藝發出贊美。”

副廚師長麥克斯·波特維克準備了新鮮的果汁，這是他負責的部分。注冊營養師珍妮·蘇巴赫從1989年就開始在76人隊工作了，她負責為球隊提供營養分析，幫助廚師制定食譜，同時還要監測球員們的健康檔案。“雖然我們想讓球員們吃得更營養，但我們不會逼著他們吃什么東西，”珍妮說，“我們會幫助他們做出最明智的決定，讓他們吃得可口又健康。”

等待被烹飪的蛙魚。在76人隊的廚房里，蛙魚是最好的蛋白質來源，“這真的是上天賜予人類的最好財富，它營養豐富，有很好的健康脂肪含量，在廚師們的處理下，蛙魚并沒有明顯的油脂或是像鱈魚和鯖魚那樣的腥味。”

主廚杰西曹為球員們準備特制的骨頭湯，在每天早上的視頻總結會中喝骨頭湯已經成了球隊的慣例。“當你在會議上聞到骨頭湯的味道時，就會感覺自己像在度假一樣，”76人隊主教練布雷特·布朗說，“它美味又營養，深受大家的喜愛。”

76人隊的后衛賈斯丁·安德森吃完早餐后準備開始投籃訓練。他喜歡向主廚提出建議，“我的主要問題是必須要控制好自己的體重，”安德森說，“我習慣把盤子里所有的東西都吃光，我告訴杰西，他應該幫我控制體重，限制我的進食量，讓我能在飯后30分鐘就消化掉那些食物，而且還不感覺到餓，這樣我就能好好訓練了。”

阿米爾·約翰遜正在往自己的盤子里盛飯。“對我來說，工作的過程其實也是學習，”馬爾辛斯基說，“我們要了解每個球員的飲食習慣，以及他們在比賽日里有哪些特殊的要求。”

杰西曹把給喬爾·恩比德準備的午餐裝進印有他名字的紙袋中，以供他在訓練結束后帶回家。“我經常會想象，如果15年后我還在這支球隊或者職業體育界工作，我還會做同樣的事情。而我也希望當這些我服務過的球員們退役之后，還會想吃我們做的食物。”

每個球員的口味都不同，這也導致球隊餐廳的工作可能要比外面那些獨立運營的餐廳還復雜——他們必須要根據每個人的不同口味制定菜單。比如他們的后衛貝勒斯最喜歡吃的就是用蕎麥面條和蔬菜做的日式炒面。

在主場對陣尼克斯的比賽中，76人隊的前鋒達里奧·薩里奇被埃內斯·坎特犯規。球員們都認為球隊的餐飲團隊為他們提供了非常專業的服務。“這是個時間問題，”雷迪克說，“每個人都不想在訓練時費腦筋想自己要吃點什么，而這一小時左右的時間又是我們這一天當中難得的放松和享受。如果有健康美味的食物相伴，那就更完美了。”

麥康奈爾的馬林斯基準備著，他贏得自己職業生涯的第一個雙前一天晚上在七六人戰勝尼克斯。個人成就的一盤美味，匹茲堡的歐式餃子。在對陣尼克斯的比賽中獲得職業生涯的第一次三雙之后，麥康奈爾得到了馬爾辛斯基為他提供的“獎勵特餐”——一盤匹茲堡風格的歐式煎餃。

76人隊的球員們喜歡帶著朋友到球隊的餐廳中就餐，這代表了他們對這里的食物的認可。