伏夏食鰻正當時

華奇

俗話說：“暑夏食鰻賽參茸”，“寒冬吃鱉，伏夏食鰻”。每逢盛夏三伏，鰻魚特別肥厚。鰻魚有“淡水魚中第一美味”、“水中人參”之美譽。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素E、尼克酸和鈣、磷、鐵、硒等多種營養成分，其營養價值位于魚類前茅。

祖國醫學認為，鰻魚性平，味甘，無毒；入肺、脾、腎；有補虛損、養陰補肺、祛風明目、活血通絡、解毒消炎等功效；對虛勞骨蒸、風濕痹痛、腳氣、風疹、肺結核、咳嗽、夜盲、淋巴結核、小兒疳癆、胃病、遺精、貧血、氣管炎、肝硬化、神經衰弱、面神經麻痹、痔漏等都有一定療效。清朝人趙時敏的《串雅補編》中有一食療方叫“香鰻”，主治“癆蟲”（即肺結核）。方子為：肥鰻二斤，白薇一兩，小茴香一錢，甘草一錢，茨仁五錢，榧子十個（去殼），同入砂鍋內煮熟，食后勿立即喝茶。《本草綱目》中引《稽神錄》的一則故事，是關于鰻魚對肺結核的神奇療效：“有人病瘵，相傳染死者數人。取病者置棺中，棄于江以絕害。流至金山，漁人引起開視，乃一女子，猶活。取置漁舍，每以鰻魚食之，遂愈。因為漁人之妻。”“病瘵”即肺結核。

現代研究表明，多食鰻魚可消除疲勞、強健體魄、滋補養顏、增強抗病能力。鰻魚富含維生素A和維生素E，其含量分別是普通魚類的60倍和9倍，維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上，豐富的維生素A、維生素E對于預防視力退化、保護肝臟、恢復精力有很大益處。鰻魚還含有豐富的“好”脂肪，其中所含的磷脂為腦細胞不可缺少的營養素。鰻魚還含有被稱為“腦黃金”的DHA及EPA（深海魚油成分，DHA為二十二碳六烯酸，EPA為二十碳五烯酸），含量比其他海鮮、肉類均高。而DHA和EPA被證實有預防心血管疾病的重要作用，可降血脂、抗動脈硬化、抗血栓，又能給大腦補充必要的營養素，防止大腦功能衰退。鰻魚還含有大量的鈣質，對于預防骨質疏松癥也有一定的效果。鰻魚所含的豐富磷脂對人體組織器官的生長發育、神經系統的正常功能、體內膠體溶液穩定性的維持，具有重大的作用。磷脂作為滋補強壯劑，對兒童的智力發育、成人的腦功能健康尤為重要。最讓女士動心的是，鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養顏美容、延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品”。

鰻魚食法較多，可紅燒、清蒸、油炸、汆湯，還可制作魚丸、魚片、魚卷等等。清蒸海鰻的滋味最為鮮美可口，海鰻制鲞也很有名，故有食諺“新風鰻鲞味勝雞”，漁民習慣以鰻鲞作冷盤享用。鰻鲞亦可烤肉，亦可用黃酒或酒糟制作，都是菜肴中的佳品。

鰻魚食療驗方

1.鰻魚1公斤，切成段，入鍋內用兩杯酒煮，加少許食鹽，蘸醋食之。治骨蒸勞瘦及腸風下血。

2.鰻魚數斤，蒸籠鋪荷葉，將鰻魚蒸一炷香時間，取出，去頭、尾、骨，入炒熟山藥粉，制成梧子大小，曬干，加薄荷，磁器收藏密封。每用薄荷湯或酒送服10克。治一切虛勞弱癥。

3.鰻魚燒存性，研細末，或做成丸劑。每次服5克，一日兩次，或經常煮食。治肺結核、淋巴結核、體弱小兒及神經衰弱。

4.鰻魚250克，馬蹄7個，加水燉服。一日一次，連續服食較長時間。治夜盲。

5.約150克重的小鰻魚1條，剖腹去內臟，洗凈切成數節，加黑豆30克，用適量水燉熟，食鹽調味。分兩次服，治小兒久咳不愈。

6.酒炒鰻魚：鰻魚500克，去鰓及內臟，加黃酒500毫升，水適量；用小火燉至熟爛，加鹽調味，蘸醋食用。有補虛勞，退虛熱作用。適用于身體消瘦，低燒、便血等癥。

最后，介紹鰻魚油的功效與制法。鰻魚油每次服半匙，一日兩次，飯后加少許食鹽服，治肺病潮熱、慢性肺炎、小兒疳癆；治瘰疬、痔瘺、流痰、陰疽久不收口者，用鰻魚油涂擦或注入瘺管，一日二三次，有促進愈合之效；治療白癜風生于頭面，逐漸擴散、癬瘡、白禿，用熱鰻魚油擦患處，每次擦3～5分鐘，一日兩次，7～10為一療程。制法：將鰻魚切成寸長一段，放入鐵皮筒內（筒長約六七寸），筒的一頭用泥封固，另一頭用鐵絲罩住；將鐵皮筒架在炭火上燒，塞鐵絲的一頭稍向下，筒下用碗承接。俟至鰻魚焦時，鰻油即向下流入碗中，燒至油盡鰻枯成炭為止，鰻炭及油均可作藥用。另一制法：將鮮活鰻魚數條，清水漂洗，去腸雜。放進鍋內用清水煮二三小時，鰻魚油浮于水面，取油備用。

鰻魚油含有豐富脂肪，痰濕體質及病后脾胃虛弱、消化不良、大便溏薄者應慎重服用。