天津打響煎餅果子保衛戰

香港《南華早報》5月29日文章，原題：煎餅果子老家的這種街頭名吃的制作者們聯手保護其“正宗”做法　隨著煎餅果子受到世界各地民眾的歡迎，該早餐發源地——天津的煎餅果子制作者們已經聯手行動，就這種小吃的標準做法達成一致意見以保護其“正宗性”。

每個早晨，人們在中國各大城市街頭巷尾的早餐攤上都能買到這種備受青睞的小吃。盡管各地的做法有所不同，但天津餐飲行業協會希望保護這種當地傳統名吃的老味道，因為這座北方城市被認為是這種小吃的故鄉。正宗的煎餅果子由兩個核心要素構成：用綠豆面和雞蛋做成的煎餅本身，以及由低筋面炸制成的松脆果子。除配方外，天津市制作煎餅果子的攤主還必須確保煎餅直徑介于38至45厘米之間，并將其裝入含有制作者姓名、地址和電話號碼以及過期日期等信息的專用袋子內。這種傳統小吃的愛好者可能已在不同地方遇到不同版本的煎餅果子。在一些地方，其中的“果子”部分可能完全被省略，而在另外一些地方，他們還能遇到更多種類的輔料，包括泡菜、香菜、辣醬或海鮮醬等。▲

（作者左茂紅，王會聰譯）