7種解凍方法盤點

文：丁香生活我們 編輯：星球

我們這次一口氣買了 10 斤五花肉回來，實測了 7 種解凍方法，為你找到了解凍最優解，快往下看吧！

室溫下解凍肉安全風險飆升

01.泡在熱水里

解凍時間：50 分鐘

推薦指數：★

雖然熱水能一定程度上抑制微生物的生長，可是熱水泡過的肉好難吃啊！熱水會讓肉最外層的蛋白質迅速“變性”、皺縮，并出現空隙。肉里的汁液帶著營養物質不斷流出，流失率比泡冷水高多了。而且，熱水泡肉解凍并不會比冷水快多少。熱水只能讓最外層的肉迅速化掉，熱傳遞到內層的速度仍然很慢。

02.泡在冷水里

解凍時間：60 分鐘

推薦指數：★

冷水解凍通常需要 1 個小時以上，很容易發生微生物大量繁殖的問題，安全隱患大大的。而且，泡在水里的肉，可溶性蛋白質、氨基酸、B族維生素等都會流失。

微生物，煮熟就沒事了？不是的！微生物被加熱殺死了，但它們的部分耐熱毒素仍然留在食物里，不會被加熱分解。比如，黃曲霉會分泌黃曲霉毒素，是一種明確的致癌物；沙門氏菌、志賀氏菌、大腸桿菌等在裂解后會釋放內毒素，引起炎癥反應，可能造成腹瀉、發燒等。

生肉被病原微生物污染的風險較高，所以即使是煮熟之后才下肚的肉肉，也不能任由微生物大量繁殖。

03.空氣解凍

解凍時間：75 分鐘

推薦指數：★

好吧，咱不泡水還不行嗎？不行。

直接放在室溫下解凍，同樣面臨著微生物大量繁殖的問題。此外，和空氣大面積接觸，肉里面的脂肪、蛋白質會發生氧化，不僅可能有“哈喇味”，肉的品質也會下降。

網傳的“速化”偏方靠譜嗎？

01.解凍板

解凍時間：40 分鐘

推薦指數：★★

解凍板通常采用的是合金材質，導熱性比普通金屬的強很多，理論上可實現高速熱交換。實測中確實比直接把肉晾在那快一些，但效果比較有限，也需要 40 分鐘。它對肉的形狀還有一定要求，最好能平整地和板子貼合，且不能太厚。與解凍板的熱交換，加快了化凍的過程。同時因為大面積與空氣接觸形成“氧合肌紅蛋白”，肉色依然變得鮮紅。

02.加鹽加白醋

解凍時間：70 分鐘

推薦指數：★

真是把人逼急了，連調味料都開始往里加了……理論上這樣會降低冰的融點，可以在更低溫下使冰融化。但實測中，我們把肉全身抹上鹽和白醋，解凍速度和直接晾在那幾乎一樣一樣的。空氣解凍有的缺點它都有，甚至還有把肉腌入味的風險……非常不推薦。

03.微波爐

解凍時間：3 分鐘

推薦指數：★★★

用微波爐解凍是相對快且安全的。壞消息是，臨時抱佛腳很容易露餡——肉局部過熱。由于水吸收微波的能力大于冰，導致肉表面上已經化成水的部分，更容易吸收微波并繼續變熱。最后外面一層都快熟了，而切開里面還是硬邦邦的。

最推薦的方法

冷藏室解凍

解凍時間：12 小時

推薦指數：★★★★★

最推薦的化凍肉方法是——直接把肉從冰箱的冷凍室移到冷藏室，放著慢慢解凍。冷藏室的溫度在 3 ～5℃ 之間，這個溫度下冰能夠融化，同時氧化反應和微生物繁殖也會被抑制。微生物繁殖、蛋白質和脂肪氧化、營養流失等等……全都迎刃而解啦！

雖然這樣耗時確實很長，但這樣化凍的肉不僅最安全，品質也是最好的。十幾個小時的時間，讓汁液能夠充足地被吸收回組織里面去，盡可能讓食物復原成被凍之前的狀態，汁液豐富又有彈性。就算化凍后不能馬上處理，在冷藏室稍多放一陣子，也不用擔心微生物迅速增長的問題。