我家鄉的美食——生煎

沈心婷：“民以食為天”，每個地區都會有自己風味獨特的美食名片。生煎，是上海傳統的風味小吃。作為土生土長的上海人，我尤其鐘愛它。雖然去其他地方旅游時也能吃到生煎，但還是覺得家鄉的最美味。

我的家鄉在繁華的上海，這個海納百川的城市，匯集了不少美食，比如一咬就湯汁四溢的小籠包，脆香而又有嚼勁的兩面黃，有多種配料的八寶飯，軟糯可口的條頭糕……但我最喜歡的，還是有著上海傳統風味的生煎。

走進生煎店，你第一眼就能看到一個巨大無比的鐵鍋，這就是生煎“蛻變”的地方。生煎在放進鍋之前，一個個長得白白胖胖的，頂端還有幾條“皺紋”，像一個縮小版的肉包子，又像一個加厚版的小籠包。

要進鍋了，店員先在鍋上刷了一層油，然后讓生煎們一個個“倒立”著下了鍋，鍋里頓時排起了一隊隊整齊的生煎大軍。在出鍋前，店員還會開蓋幾次，每次都能看到生煎們的變化：顏色從雪白變到乳白，再變到頂端微黃底部金黃。每次店員都會為生煎們增加新的裝飾，或是烏黑的芝麻，或是翠綠的小蔥。隨著一次次開蓋，生煎特有的焦香味彌散開來，引得食客們食欲大增。

隨著一聲吆喝，生煎好了。剛出爐的生煎，散發著誘人的香氣，頂端的皮又薄又軟，底部的皮則是金黃焦脆。咬一口，一股濃濃的肉汁就滾落到你的嘴里。軟糯的皮與散發著濃香的芝麻，在你的舌尖跳起了踢踏舞，脆酥的底吸足了豬肉的鮮，在你的齒間游蕩。各種食材的各種口感碰撞在一起，在舌尖上綻放，這是一種獨屬于生煎的美味。

一兩生煎只有四個，還沒過癮，就全進了肚子。而且生煎的美味只有在店里才能享受到，冷掉后底部會變軟難嚼，湯汁也會被皮吸干，完全沒了剛出鍋時的絕佳口感。所以，每周六我去上興趣班時，才能進店品嘗這難得的美味。

不過我想，美食之美就在于它的難得，所以才能留下濃濃的念想。