淺談餐飲企業投資建議

摘 要 隨著我國經濟的不斷增長，全球經濟一體化進程的加快，我國餐飲行業市場競爭日益加劇。許多的投資者對于餐飲項目都無法做到有效的投資。本文主要站在財務的角度通過對投資項目可行性研究進行介紹，對餐飲企業常見投資誤區進行分析，提出一些餐飲企業投資的可行性建議，旨在為餐飲行業項目的投資決策提供一定的幫助。

關鍵詞 餐飲業；投資可行性分析；凈現值

我國餐飲行業在不斷壯大，其餐飲總收入從2011年的20635億元到2016年的35799億元，年均增加量為3033億元。隨著經濟的發展，老百姓的收入也實現了同步增長。而食物即是生存必需又是物質享受，這就無疑使得餐飲行業存在巨大市場.。

一、投資項目可行性研究的內容與意義

好的投資可行性報告可以為決策起到重要的支持作用，分析預測該項目可能的風險并在投資進行前給出相關解決方案，提前為新項目的運營做好指引。投資項目可行性研究就是在決策之前，先分析研究投資項目的成本、風險、市場前景、收益狀況等，并以報告的形式呈現給決策者，幫助其決策。

二、我國餐飲企業特點

盡管餐飲行業種類繁多，但主要是根據消費者的消費水平來劃分為中高檔餐飲和快銷餐飲這兩大類。前者所面對的主要是社會中產階級及以上的階層，這就意味著經營體現的是溢價較高的服務品質，因此其利潤來源不是產品的銷售量，而是服務的溢價；而后者所服務的主要是低消費人群，低成本低定價顯然就成為了這類餐飲企業的經營戰略，其利潤主要就是來源于產品的銷售數量。兩者最顯著的特點是，中高檔餐飲雖然利潤很大，但易受到宏觀環境變化（尤其是政策環境）的影響；而快銷餐飲由于面對的消費人群較廣，對消費者消費能力要求較小，這就導致環境變化帶來的沖擊較小。

三、我國餐飲企業投資常見誤區

（1）項目市場前景估計有誤，忽略環境變化帶來的影響。隨著整個行業的迅速發展，一些餐飲企業在經營了一段時間之后，由于自身的經驗的逐漸豐富，它們在餐飲市場上獲得了巨大的收益回報，它們大多會在原有的基礎上繼續地提升規模，以追求進一步的利潤增長，而忽略未來環境變化對企業自身的影響。但環境的變化其實對企業的影響是巨大的。

（2）未充分考慮是否具備投資項目的資源。許多餐飲企業在考慮投資項目是否可行時，往往過于注重項目本身的盈利風險水平是否可接受而忽略了企業是否具備項目本身所需要投入資源。在餐飲企業中，中高檔餐飲所需要的資源投入較多，例如高檔的餐飲環境，嫻熟的服務人員，昂貴的菜品等等；這不僅要求十分龐大的資金投入，同時還要求足夠的技術資源的投入。相較于中高檔餐飲來說，快銷餐飲的資金和技術投入都會小的多，其行業壁壘也較小，因此競爭就十分地激烈；連鎖經營成了其發展的必要手段，這無疑就給資金控制帶來了巨大的挑戰。

（3）項目的成本以及收益估計有誤。很多餐飲企業在經營的過程中往往十分重視銷售收入的增長而忽略成本增長。為了追求更高的銷售收入往往要提高市場占有率，這就需要去持續擴張以及加大廣告宣傳的投放。擴張能夠讓銷售收入得到增長，其相關成本的增加也不容忽視。若成本得不到有效控制，收入的增長就很可能匹配不上成本，企業很有可能出現虧損，甚至走向破產。

另一方面，餐飲投資者在考慮項目是否投資時，總是喜歡運用投資評價指標。由于他們對項目未來所產生的現金流量過于樂觀，使得項目判定可行。但在項目經營一段時間之后，項目的自身問題逐漸暴露出來，不僅不能盈利，反而帶來了巨額的虧損。

四、我國餐飲企業投資可行性建議

（1）充分分析項目前景與資源投入。餐飲企業的經營業績與環境密不可分，我們的餐飲企業應當對未來環境可能發生的變化進行預測，現在經營良好并不代表未來就一定經營很好，只有對未來的環境進行準確分析，我們才能夠更好地提前制定應對策略，等到宏觀環境發生變化時，我們才能夠最大化環境變化風險帶來的受益，最小化環境變化風險帶來的損失。

餐飲企業進行項目可行性分析時首先應當根據自身特點來評估投資項目所需資源，再根據自身的實際情況來判斷 企業是否有足夠的資源和能力來實現項目的順利運轉。只有當自身的實際能力能達到投資項目所需的資源要求，投資項目才有進一步選擇的可能性。

（2）謹慎估計項目的成本與收益，合理運用投資評價指標。對于投資項目，我們不光要重視銷售收入，也應該要重視成本，因此對于項目成本的估計我們必須地十分謹慎。首先，我們對于參考數據的時效性要有絕對的要求，該數據必須要是五年以內全面的數據，以保證投資項目的各項投入符合市場價值。同時我們要聘請專業的成本估算人員來進行成本估算以確保預測成本的準確性。

餐飲企業往往采用凈現值法來進行投資分析，這是由于項目的會計利潤往往不能真實反映其盈利能力。它們需要考慮貨幣的時間價值以及機會成本。餐飲企業運用凈現值法主要就是按凈現值大小來評估投資方案的好壞。一般來說，評估的項目方案凈現值只要大于零，該方案就可以進入備選方案，否則直接放棄。而且凈現值越大，方案越優。其公式為：

其中為第0年的現金流，為第t年的現金流，為折現率，為項目年限。凈現值法的決策規則是在只有一個備選方案的決策中，凈現值為正者則采納，凈現值為負者不采納。在有多個備選方案的互斥選擇決策中，應選用凈現值是正值中的最大值。

對于凈現值指標的使用，我們首先要謹慎估計項目現金流，不能對現金流過于樂觀，同時對于相關的折現率我們也應當謹慎估計，對于大型餐飲集團來講，采用集團平均資本成本是一種比較好的選擇。

總之，合理準確評估投資項目的可行性，是企業投資成功的關鍵；我們應該繼續加強相關方面的深入研究。

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作者簡介：

王俊杰（1995-），男，漢族，四川自貢人，會計碩士，江西財經大學大學會計學院MPAcc專業，研究方向：財務管理與管理會計實務。