初夏烹鮮

菌鮮留唇齒

空山新雨之后，土壤之上松毛之間，一朵一朵嬌嫩的菌舒展開來。雨露滋潤、土壤孕育，吸取天地之間純凈精華、釀造鮮香食味的野生菌，勾人心魄，難怪吃貨楊萬里在《蕈子》里說“香留齒牙麝莫及”。

野生菌營養(yǎng)成分較多，古往今來引無數(shù)文人墨客為其折腰，曾就有詩云：稱腸容虎掌，果腹愛雞樅。雞樅菌是云南著名的野生菌品種，又名雞冢，稱之為菌中之王。產(chǎn)季為每年的六至九月，多生長在未受污染的紅壤山林的半山坡上。其肉肥碩壯實，質(zhì)細絲白類似雞肉，故名雞樅。

現(xiàn)重慶嘉發(fā)希爾頓逸林甄選來自彩云之南的時令野生菌，附著泥土的芬芳、山野的馥郁、高山的獨特氣息與外形，為賓客呈現(xiàn)從山野直達餐桌的鮮美。從選菇、攤晾到去雜、分類，再到切片擺片，酒店大廚采用最原始的烹飪方法，最大限度保留菌菇的極致鮮美。

野生菌是云南的特有野生食用菌，對環(huán)境極其挑剔，需生長在2000-4000米高的海拔，而復雜的地形地貌又將云南的野生食用菌分為2個綱、35個科、96個屬，共約250種。

美食地標：

重慶市南岸區(qū)南坪西路36號嘉發(fā)希爾頓逸林酒店嘉悅軒中餐廳

一期一會鮮櫻宴

花樣年華里總?cè)辈涣嘶ㄏ憧M繞，尤其草長鶯飛的季節(jié)，八重櫻翩然而至，在餐盤里點綴出一個浪漫食味季。櫻花的生命或許只有七天，渲染綻放的那一瞬總帶著想讓人百般珍惜的柔美，珍惜當下，珍藏記憶，是櫻花給人的美好頓悟。

步入花廚總會被外面而來的芬芳和滿眼繽紛牽動內(nèi)心，桌上那一席櫻花宴更像是一期一會的慎重。食材到器皿的選擇都傳遞著“用心”二字。器皿有來自陶藝家森和良與森明子夫婦的八角陶盤，還有三浦的手作輪花碗，美得讓人心醉。

用櫻花的花粉配合現(xiàn)磨的咖啡制作一杯盈香的櫻花拿鐵，開啟曼妙時光。咬一口櫻檸慕斯，入口即化的甜喚醒你的少女心，而品一口櫻花起泡酒，興許臉上就是少女一般的緋紅。優(yōu)選法國鱈魚，經(jīng)過噌赤醬腌制后鮮嫩可口，再搭配櫻花奶汁，甜而無膩，鮮美動人。

櫻花不是只有顏值的植物，它既可以作為中藥材，止咳、潤腸且解酒，也可以作為鮮美的食材，櫻花凍、櫻花茶都是經(jīng)典傳統(tǒng)的食物。櫻葉黃酮具有美容養(yǎng)顏功效，美味的同時也美顏。

美食地標：

三里屯店：北京市朝陽區(qū)東三環(huán)北路27號，嘉銘中心B座地下一層

王府井店：北京市東城Ix T府井大街269號王府中環(huán)東座4層402號

筍鮮六十日

“從頭到腳浸透了海青、桃紅兩色，上端的穗條一絲絲有如染上了淺紫和碧藍，往下則好似虹彩遞變，色層分明，直達污泥猶存的根部。”這是馬塞爾·普魯斯特在《追憶似水年華沖對蘆筍的解讀。字里行間似窺見談吐高雅的歐洲貴族正啖嘗這盤中旖旎，掩映不住的賞心悅目。

頂級鮮蔬白蘆筍纖維細致、汁水鮮甜，讓皇家貴族紛紛陶醉，愛不釋手，原來食物天然之美如此性感。法國國王路易十四鐘情白蘆筍，讓園丁發(fā)明出一種培育方法，以便一整年都可享用新鮮筍尖。普法爾茨選帝侯卡爾·特奧多爾為了它，在避暑行宮花園栽種白蘆筍這例“王室蔬菜”。白蘆筍，具有特殊的營養(yǎng)和食療功效。其含豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素、多種氨基酸，比一般蔬菜高達五倍以上，被譽為“蔬菜之王”，成為“世界十大名菜”之一，具有較高的藥用價值。蘆筍所含多種維生素和微量元素的質(zhì)量優(yōu)于普通蔬菜。營養(yǎng)學家和素食界人士均認為它是健康食品和全面的

美食地標：

四川省錦江區(qū)春熙路南段8號16樓成都群光君悅酒店

曙光初現(xiàn)

彩虹漸顯

暮靄覆天

于光色轉(zhuǎn)換中

瞥見她可貴的本質(zhì)

嘴巴是感知文學的器官

吃這門充滿人間煙火的學問

被藝術(shù)簇擁著

有一種柔情細膩的食材

正從藝術(shù)沙壤窺探外面的世界

主理廚師

行政副總廚Locus Hou

一年中，白蘆筍嘗鮮的日子最多僅60天。色似象牙，形如玉簪，嫩得可以掐出水來，帶著泥土自然的清香。它貴在嬌生慣養(yǎng)，不能與陽光接觸，蘆芽一旦露出地面，筍頭會由白漸組進而及綠，風味也將失去大半。采摘需趁晨光曦微，深挖20厘米，取食以15厘米為宜。白蘆筍纖維細致，最嫩的筍芽或煮或焯或烤，筍皮與接近根部那段熬湯，保留它原本的香味。

面對如此美好的食材，難道你不心動嗎？成都群光君悅酒店從普魯斯特的文字汲取靈感，從馬奈的畫作得到啟發(fā)用四菜式禮贊白蘆筍季。以白蘆筍為主料，配以各類極具營養(yǎng)與美味并存的優(yōu)質(zhì)應季食材，搭配出屬于白蘆筍的完美菜肴。

魚尾霞生明遠樹

翠壁粘天，玉葉迎風舉

一笑相逢蓬海路

人間風月如塵土

剪水雙眸云鬢吐

醉倒天瓢笑語生

江韻之盤游魚鮮

迎著初夏時分的艷陽，正是吃魚的好季節(jié)。地鮮莫過于筍，河鮮莫過于魚。假想那香噴噴的鮮美之氣漫延迂回，縈繞鼻端，令人垂涎欲滴。聞其香，心曠神怡；嘗其肉，回味無窮，尤其是來自三峽庫區(qū)的三峽魚。長江“三峽魚”系列魚產(chǎn)品主要來自于三峽庫區(qū)、嘉陵江、烏江等淡水生態(tài)養(yǎng)殖，天然無污染的生態(tài)水域給了其良好的生長環(huán)境，再加上無施肥、無投餌的健康喂養(yǎng)方式使得其肉質(zhì)格外鮮嫩且營養(yǎng)價值豐富。可選的魚品種有生態(tài)花鰱、江團、鯰魚、黃臘丁等游水河鮮系列。

魚不僅營養(yǎng)豐富，而且美味可口。古人有“魚之味，乃百味之味，吃了魚，百味無味”之說。老祖宗造字，就將“鮮”字歸于“負”部，而不入“肉”部，將魚當作“鮮”的極品，因此，魚歷來成為人們喜愛的美食。來自重慶華宇溫德姆至尊豪庭大酒店廚師們的妙手和廚藝制作出的魚烹系列有：來鳳魚、番茄魚、青椒魚、泡椒酸菜魚、椒麻魚以及口味清淡鮮美的清蒸魚。來鳳魚口感鮮香、有種入口即化感；番茄魚味道甜、酸、咸，爽口解膩；讓人迫不及待地夾起一塊魚肉放入口中，立馬感受到那突如其來的鮮美，令人心醉。細細品味，又香又有嚼勁的魚肉，帶著那酸酸甜甜的口味，像是融合了世界上所有的好味道，非常美妙。青椒魚和椒麻魚則極貼合喜歡飲食重口味的朋友們。各種“三峽魚”產(chǎn)品還可以烤魚形式呈現(xiàn)，麻辣、豆豉、泡椒風味皆可。如此誘人美味的魚料理之外，再配以鮮釀啤酒、渝派燒烤，鮮香與麻辣碰撞，簡直是炎炎夏日里的清涼驚喜。

三峽魚肉質(zhì)細嫩，有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養(yǎng)生食品。魚肉脂肪含量低，供熱能低，有益氣養(yǎng)血，柔筋利骨等功能；多吃魚有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液循環(huán)的功能。

美食地標：

重慶市渝北區(qū)泰山大道溫德姆至尊豪庭大酒店