春天來了，各地春菜必不可少

湛江——田艾籺

在這片以農耕為生的土地上，報春的食物田艾籺和敬神有著密切的聯系。為了給土地神慶生，人們挎著籃子采艾草、做籺婆、炒籺心……把春天做成一方點心。最傳統的工藝，幾十個繁復步驟，件件都有講究。干蝦米、煮好的綠豆、磨碎炒過的芝麻、現破殼刨出的甜椰絲，讓孩子們饞得流口水。淘沙、剁碎、除鹽，倒在鍋里用豆油爆香。連調味品，也從五香粉、八角水、陳皮、橘餅到叉燒汁、鮑魚汁，絕不偷料。最終用最古老的的方法，把田間普通的草，做成了等上三天也值得的“點心王”。

江南——魚

春到了江南，大約就是冰河開裂的聲音。對于江邊生活的人來說，他們的心也在春風里一起解凍。為了那一口鮮掉舌頭的江鮮，家家自有一張“吃魚時間表”，把鱸魚鱖魚鰣魚列得整整齊齊。應季的魚，撈出來放在臉盆上稱分量，現買現做。看似無奇的熱騰騰的魚湯，鮮美濃郁;從純正奶白色湯中夾起塊魚肉，初生般爽滑。遇上極嫩極鮮的刀魚，聽身價就能烘托它的鮮美：身形長肥、清蒸后最為鮮美粉嫩的刀魚，時節像春花一樣短暫;最貴時要6000多元每斤，隨著肉質變柴成了“老刀”后，可能一日會跌去上千元，也凸顯了春日那一口鮮的金貴。

云南——野菜

“云南十九怪，開著寶馬吃野菜。”在云南，那些高不見頂籠罩在云端的山，覆著最茂密的原始森林。山就是人們的食堂。每年春雨灑落后，野菜撲啦啦地從地頭冒起，能達到400多種，尋常市場里也有六七十種。云南的菜場，就是一睹這種野趣最好的去處：野茄、香茅草、臭菜、紅瓜、苦藤……分列碼放。趕上周六日的集市，野菜鋪在蕉葉上，能擺出數百米長。

川西北——蜂蜜

到了川西北，春化成一口甜蜜。古老的“碉樓”養蜂法，直接將蜂巢設在碉樓土墻里，外面鑿幾個小孔，取蜜時從屋里打開柜門就可以，是非常奇妙的構造。棒棒巢，正是遵守一年只取一次蜜的約定，才換來顏色黃得濃烈、松脂一樣黏稠的好蜜。

東北——蘑菇

東北地區的黑土地，大約最晚蘇醒過來。春雨過后，石縫、樹邊、葉下的蘑菇都汩汩冒出了土。用手摸到蘑菇根，連根拽起。松蘑燉五花肉、黃金蘑燒湯、楊蘑配著辣椒炒……由蘑菇衍生的土話也層出不窮，帶著東北話自有的喜感，松蘑叫黏團子，毒紅菇叫棺材蓋子，牛肝菌成了大腿蘑，親切得仿佛一念出口，眼前就浮現掀開鐵鍋的熱騰騰的香味。