食品質量與安全專業人才培養模式探討

張豐香 王霞 張莉莉 薛鵬

【摘要】改變我國的食品安全現狀，實施國家食品安全戰略，需要大批的食品質量與安全專業人才，如何使人才培養與社會需求接軌是目前專業人才培養面臨的主要問題。通過深入分析食品質量與安全專業所對應的崗位需求特點，圍繞“厚基礎，重實踐，強能力”的人才培養理念，構建了以專業能力培養為主線的理論和實踐相融合的3+1人才培養模式。

【關鍵詞】崗位需求 食品質量與安全 人才培養體系

高等學校是為社會培養和輸送人才的重要基地，高等學校確定的人才培養目標必須體現為經濟建設服務，滿足社會發展對人才的需求。進入2000年后，我國的食品安全問題日趨嚴重，嚴重威脅到消費者的人身健康，對我國的食品貿易也造成了巨大的損失。為解決我國的食品安全問題，保障人民的飲食安全，2001年，教育部批準食品質量與安全作為編外目錄專業率先在西北農林科技大學設立，2002年，正式成為教育部批準的高校本科專業，從此開啟了食品質量與安全專門人才的培養。如何讓學校的專業人才培養滿足社會需求，改變我國的食品安全現狀，推動我國食品貿易的發展，成為開設該專業的各高校共同面臨的關鍵問題。因此，本文通過分析食品質量與安全領域崗位的需求特點，以用型人才培養為目標，圍繞“厚基礎，重實踐，強能力”的人才培養理念，構建了以專業能力培養為主線的理論和實踐相融合的3+1人才培養模式，對食品質量與安全專業人才的培養具有重要的現實意義和參考價值。

一、食品質量與安全領域的崗位需求及特點

隨著人民健康生活意識的不斷加強，食品的安全與質量也受到越來越多的關注，成為食品企業的核心競爭力，導致食品企業對食品質量與安全專業人才的需求不斷增加。王大紅等通過調研分析，將食品企業崗位分為五大類，其中與食品質量與安全密切相關的工作崗位包括：食品分析檢驗和食品質量管理，這與我校食品質量與安全專業畢業生就業情況相吻合，如我校本專業的畢業生超過50%就職于上述崗位。食品安全不僅是食品加工生產領域的重大問題，也是公共衛生領域所面臨的重大問題，食品衛生問題已上升為食品安全問題，國家對食品安全的重視已上升到戰略高度，“十三五”規劃建議指出：“實施食品安全戰略，形成嚴密高效、社會共治的食品安全治理體系，讓人民群眾吃得放心。”具有高素質的食品質量與安全管理的專業隊伍是國家食品安全戰略計劃所急需的。因此，食品質量與安全專業人才所對應的社會崗位需求主要包括三大類：食品分析檢驗、食品質量控制與管理、食品質量與安全監督管理。

食品分析檢驗崗位職責包括：（1）對產品合理抽樣；（2）對樣品進行分析檢測；（3）對檢測結果數據記錄并進行處理，形成檢測報告；（4）對實驗室的檢測設備和一起進行維護和管理。食品質量控制與管理的主要職責包括：（1）對產品的生產過程進行管控，確保產品質量；（2）對生產過程中存在的問題進行分析和總結；（3）做好食品企業認證的相關資料；（4）協助新產品的開發試驗。食品質量與安全監督管理的崗位職責主要是依據國家或政府規定的食品相關的法律法規對食品加工、生產、流通、銷售、餐飲等相關領域進行監督管理，確保食品衛生與安全。此外，我們通過對食品企業相關部門領導人員進行訪談發現，除具備完成崗位職責的基本技能外，企業更希望員工有深厚的專業理論基礎，做到“知其然，知其所以然”，能及時發現問題并給出合理的建議，具有創新精神，同時還要有良好的職業素養，認真的工作態度和溝通協作能力。因此，企業崗位需求的是知識、能力、素質三位一體的專業人才。

二、食品質量與安全專業人才培養目標定位

為滿足我國經濟發展和社會進步的發展需要，教育部提出高校應大力培養應用型人才。應用型人才是相對于學術型人才而言的，強調人才培養要與社會實踐需求接軌。食品質量與安全的保障主要包括技術與管理兩個層次，在傳統的食品科學與工程人才培養過程中，食品分析檢測技能的培養占有一定的比例，而且教育部設立食品質量與安全專業后，各院校大多以此為專業設置依托，在食品質量與安全專業人才的培養過程中更加突出了食品分析檢測技能的培養。但在現實的食品生產加工過程中，食品的檢測分析是食品質量控制與安全保障的一種手段和判斷依據，食品質量與安全更依賴于對整個生產過程的控制與管理，完善的食品質量管理體系是食品質量與安全的保障，也是企業增強自身競爭力的有效途徑。因此，對于普通高等院校的食品質量與安全專業人才培養的定位應是技術與管理并重的應用型人才培養，這也與2012年教育部發布的《普通高等學校本科專業目錄和專業介紹》中指導性專業培養目標相符，體現教育部對本科人才培養提出的“寬口徑”的要求。同時，在人才培養的過程中也要注意學生創新能力的培養，以滿足創新型國家建設需求。

三、食品質量與安全專業人才培養模式的構建

結合崗位需求和人才培養定位，圍繞“厚基礎，重實踐，強能力”的人才培養理念，以“知識、能力、素質”三位一體的應用型人才培養為目標，構建以專業能力培養為主線的理論和實踐相融合的3+1鏈式遞進人才培養模式。“以專業能力培養為主線”是指依據人才培養目標確定專業核心能力培養，圍繞核心能力構建課程體系，食品質量與安全專業的核心能力應是“食品的分析與檢測，食品質量與安全的控制與管理”。專業核心課程體現專業核心能力培養，構建“懂技術、會管理”的課程體系，如圖1所示。每種核心能力都設置三門核心課程支撐，核心能力培養課程之前設置相應的專業理論支撐課程：食品化學、食品工藝學、食品工程原理、食品毒理學、營養與食品衛生學、食品微生物學、管理學概論、工程制圖與CAD、儀器分析。在專業課程開設之前，設置高等數學II、無機化學、有機化學、物理化學、分析化學、線性代數、生理學、生物化學與分子生物學等基礎課程，形成具有扎實理論基礎的“懂技術、會管理”的課程體系；“理論與實踐相結合”是指在課程設置、教學過程、第一課堂理論與第二課堂實踐等方面做到有機結合。在課程設置過程中要注意橫向和縱向上理論與實踐的結合，橫向上主要課程要設有理論學時和實踐學時，如無機化學、有機化學、分析化學等支撐后續技能培養的課程都要設有實踐學分。縱向上以技能培養為主的課程，前期都要設有相應的理論課程支撐，如食品理化檢驗，前期要開設食品化學、營養與食品衛生學等相關課程。在教學過程中要做到理論和實際相結合，多采用案例式、討論式等教學方法，引導學生理論聯系實際，達到學以致用的目的。此外，還要充分利用大學生第二課堂，以專業理論指導大學生開展豐富多彩的第二課堂創新實踐活動，如申請大學生科技創新基金、開展專業技能大賽、食品安全社會實踐等，以培養大學生的科技和實踐創新能力；“3+1”中的“3”是指歷時3年，使學生形成良好的道德修養、心理素質和健康的體魄；形成本專業的基本知識結構框架，掌握本專業的基本理論和技能。“1”是指歷時1年綜合實踐，主要包括畢業實習和畢業論文，在這以培養過程中學生的職業能力會得到升華，學生能夠綜合運用所學的基本理論、基本知識和基本技能，分析和解決食品在生產、加工、流通、銷售等過程的品質控制、安全管理、質量檢測的問題，為后期崗位的勝任提供保障。“鏈式遞進”是指在人才培養過程中注意課程設置的遞進性，課程前后的支撐作用，合理安排開課學期。

對于應用型人才的培養，完善合理的實踐教學體系就顯得尤為重要。在構建實踐教學體系的過程中要充分利用校內實訓基地和校外實踐基地，將第一課堂與第二課堂相結合，構建以專業實驗課、畢業論文、畢業實習為主體的，大學生助研、科技創新基金、技能大賽等課外實踐活動為輔的“多元組合”的實踐教學體系，強化學生實踐能力和創新能力的培養，如圖2所示。

在實踐教學體系設置過程中，要讓學生早接觸實踐，如在大一開設專業基礎實驗，帶領學生去企業見習，進行暑期社會實踐，讓學生早點接觸專業相關內容，了解專業特點，便于學生對將來的學習規劃；增加實踐課程比例，改善實驗類型，提高設計性試驗和綜合性實驗的比例，并充分利用第二課堂，讓學生多實踐，強化學生的專業實踐能力；實踐教學的設置應由基礎性到專業性，由專一性到綜合性，由實驗室到企業實習的反復訓練過程。此外，在實踐培養過程中要做到注重專業基礎技能、突出專業應用能力、培養實踐創新能力。

參考文獻：

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[2]黃衛萍，楊昌鵬，農志榮.食品加工技術專業人才崗位需求分析[J].法制與經濟，2008，（180）：128-129.

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