高職烹飪專業在現代學徒制下非智力因素培育421模式的研究及對策

呂新河

【摘要】高職烹飪教育必須改變以往以學校為主體的單一模式，樹立以企業為主體的教育制度，將現代學徒制與非智力因素教育的融合，通過現代學徒制下非智力因素培育的421模式，建立“學業標準”與“學徒標準”相結合的2重評價考核體系，校企深度融合，共同打造新時代的烹飪工匠。

【關鍵詞】現代學徒制 非智力因素 421模式

一、高職教育烹飪專業的現狀

高職烹飪專業作為高等職業教育的一部分，始自20世紀80年代初期，不少院校以技校、中專始，經過20多年的建設合并及擴展，現在大多數升級為大專層次占絕對主體的高等職業技術教育，為改革開放的中國培養了一大批專業應用型人才，并在不斷探索有效教育模式的實踐中，積累了很多經驗。長期以來，烹飪專業高職教育雖倡導校企合作，工學結合，但是并沒有取得理想的效果。一方面，高職院校學生考生分數偏低，生源質量不高，對自己所學專業興趣不高，易產生厭學；另一方面，為了讓學生擴大知識面，提高學生的專業文化水平，學生在校期間的理論課，無論從數量上還是涉及面上都在不斷地增加，不斷地更新換代，隨之而來的便是實際動手操作時間體量不夠，完全不能夠滿足烹飪專業學生學需致用的根本。而很多看似非專業的課程只有在實踐中才能體現出對專業能力的提升和幫助，故造成高職烹飪專業的學生在校期間對理論知識不重視，實際操作吃不飽的現象。就業之后，高不成，低不就，不適應企業的環境，與企業用人機制和要求相差甚遠，造成專業人才的大量浪費和企業對高層次人才需求的斷檔。據麥可思研究院2013年大學生就業報告所作的分析，2012屆高職高專畢業生工作與專業的相關度僅為62%，畢業生選擇與專業無關工作的最主要原因是“專業工作不符合自己的職業期待”和“達不到專業工作的要求”，分別占38%和19%，充分體現了高職教育的弊端。

2016年11月，我們發放了400份調查問卷，實際收回395份。其中，學習動機問卷調查結果數據表明：上大學的驅動因素，僅有30.9%的學生是本人強烈的求知欲望，說明學生上大學的內在動力不足。但在“選擇烹飪專業的驅動因素”選項中，68.8%的學生是“個人興趣，選擇烹飪專業”，表明我們高職烹飪專業的學生大多數是因為個人興趣選擇烹飪專業，這種現象令我們烹飪專業老師欣慰。

然而，多年來就業狀況不理想，值得我們對目前的教育教學模式進行反思，深入教學第一線，研究學生的實際學習狀態，跟蹤學生在校學習和實習就業階段出現的諸多問題。

二、當前高職教育中智力因素與非智力因素素質的差異

學生從小學起，到大學的成長成才的過程中，長期以來只被“重成績，輕素質”，“重智商，輕情商”的狀況在普遍存在。近年來，在國外教育的影響下，在國內用工環境的變化中，教育部門都進一步認識到，要加強大學生素質教育，以促進大學生成長成才。但現實中依然是成績說話，沒有根據中國孩子成長過程中的特點，創造出具有中國特色的素質教育。所謂素質教育，是以提高民族素質為宗旨的教育，是以全面提高人的基本素質為根本目的，以尊重人的主體性和主動精神，注重開發人的智慧潛能，注重形成人的健全個性為根本特征的教育。素質教育不僅要提高文化、技能素質的教育，還應包括提高學生的思想素質、心理素質、體能素質等全方位的素質，是智力因素和非智力因素綜合培育的教育體系。

非智力素質是指除智力素質以外的一切心理素質。智力素質是指我們觀察和認識社會，利用經驗和知識解決各種問題的能力，它包括觀察能力、判斷能力、邏輯推理能力和思考能力等。而非智力素質它包含動機、興趣、意志、情感、性格、生活習慣等，屬于人的意向活動范疇。非智力素質具有動力、定向、引導、維持、強化等一系列聯動作用。

在個人的素質結構中，非智力素質對人的發展起著極其重要的作用。非智力素質的培育有利于提高學生綜合能力、有利于提高學生思想政治素質、有利于培養學生良好的心理品質。大學生具備了良好的非智力素質有利于其樹立正確的觀念、適應社會環境、迎接挑戰，在實踐中充分發揮自己的潛能和實現自己的社會價值。

2016年11月的調查問卷中，通過了解學生的學習興趣、學習情感、學習意志和學習習慣等，在實驗班級課堂教學中進行全面的觀察和實驗、分析和研究，研究如何培養學生的非智力因素并進行總結：

1.學習興趣

在本次問卷的學習興趣調查中，67.1%學生表明現在對烹飪專業“很感興趣”，另外，在“影響學習興趣的主要因素”選項中，84.8%學生認為是自己成功的感受。學生的學習興趣，固然有童年時期的影響，但多數孩子的學習興趣是通過在與自然界和學習的過程中，對自己所感興趣的事物而引發的，也會隨著外界影響而增加或減退。教師在教學過程中，一定要注意保護和培養學生的學習興趣，調動學生的學習興趣，否則，學生會逐漸喪失學習的興趣，直接導致學習成績下滑。

2.學習情感

本次調查問卷中將學習情感作為調查的重點內容之一。通過調查發現，對于“自己目前的學習狀況”，61.0%的學生感到比較滿意，對于“各科任課老師的課堂教學”，46.8%的學生對大部分學科滿意，40.0%的學生對全部學科感到滿意。數據表明大多數學生具備良好的學習情感，針對少部分學生對自己或任課老師不滿意狀態，教師應該在教學過程中充分利用自己的教學內容，增強學生積極的情感，喚起學生學習的動力，使智力活動進入飽滿的活力狀態。

3.學習意志

烹飪專業的學習是一種艱苦的學習過程。本次調查問卷中將學習意志作為調查的重點內容之一。通過調查發現，對于“給自己訂的計劃常常因為主觀原因不能如期完成”的問卷中，41.1%的學生有時如此，對于問題“學習中遇到困難經常怎么處理？”48.1%的學生自己想辦法解決。為此，教師在教學過程中必需認真研究學習意志品質的特性，弄清影響學生學習意志的主要因素，進而采取有效的方法和途徑，對學生的學習意志力進行有針對性的培養。