孩子吃“飯”的學問

飯桌上，我們常常會聽到許多家長鼓勵孩子要多吃菜，少吃飯，這些家長認為菜（包括魚、肉、蛋、蔬菜等）里面含豐富蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值高，只要菜吃夠了，飯少吃一點沒有關(guān)系。許多孩子也樂意這么做，因為菜的品種多樣，又有很好的色、香、味、形。其實這種吃法是不科學的。

谷類食物俗稱糧食，是我國人民傳統(tǒng)膳食中的主食，包括大米、麥（面）、雜糧（小米）、薯類，主要含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。碳水化合物是人體的主要供能物質(zhì)，而谷類食物是碳水化合物的最主要來源，所以谷類食物應(yīng)該作為人體能量的主要來源。

1克碳水化合物和1克蛋白質(zhì)產(chǎn)生的熱能是相等的，都是4千卡，而碳水化合物在體內(nèi)代謝時對肝臟、腎臟的負擔比蛋白質(zhì)小得多，產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物也要比蛋白質(zhì)少得多，從這個角度講，作為人體能量的來源，碳水化合物比蛋白質(zhì)更理想。谷類食物除了提供熱能外，還供給一定的蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量約7%~10%。

由于谷類食物缺少必需氨基酸賴氨酸，往往需要與富含賴氨酸的豆類或葷菜一起食用，這樣可以提高其蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。

谷類食物應(yīng)如何食用呢?

谷類食物除了提供熱能、蛋白質(zhì)外，還提供大量的B族維生素，是維生素B1的主要來源。維生素B1是小兒生長發(fā)育必需的營養(yǎng)素，如缺乏會導(dǎo)致神經(jīng)及心血管系統(tǒng)損害，出現(xiàn)一系列癥狀，嚴重者可致死亡。維生素B1主要存在于谷類的胚芽和外皮中，過度的碾磨和不合理的烹煮，可使之大量丟失。我們在食用谷類食物時，一定要減少維生素B1的損失，確保小兒的健康成長。具體要注意以下幾個方面：

1.粗細糧搭配食用在谷類碾磨加工成精米、精白面時，維生素B1會隨著外皮白白丟失。雖然精米、面吃起來細膩可口，但長期吃會影響健康，所以要粗糧細糧搭配著吃。

2.不要過度淘米淘米的目的是為了去除米粒中的雜質(zhì)，有些人喜歡反復(fù)搓洗，但搓洗不僅除不掉米粒中的雜質(zhì)，還會使米粒外層的營養(yǎng)素丟失更多。隨著淘米次數(shù)的增多、浸泡時間的延長和水溫的增高，各種營養(yǎng)素的損失也隨之增加，所以淘米時最好是用手把米粒中的雜質(zhì)揀去，不要長時間浸泡，不要用熱水淘，不要反復(fù)搓洗，不要淘米次數(shù)過多。

3.不要吃撈飯做米飯時應(yīng)采用蒸、煮的方法，但有些人喜歡做撈飯，即將大米煮到半熟，然后撈出再蒸，將剩下的米湯扔掉，這樣會使得溶于米湯中的B族維生素損失40%以上。采用蒸、烤、烙等方法制作面食時，各種營養(yǎng)素損失很少，煮面條時，部分營養(yǎng)素溶于湯中，若面條與湯同時食用，可減少營養(yǎng)素的丟失。

4.烹煮時不要加堿維生素B1在堿性環(huán)境中極易被破壞，在煮稀飯或發(fā)面時加堿，都可使維生素B1被大量破壞，所以發(fā)面時最好用酵母而不要用小蘇打。