王媽兔頭鹵味濃郁

啃兔頭可是必須的，在河塘中街有一家開了二十多年的老字號王媽兔頭可是以專賣兔頭而遠近聞名。王媽兔頭選用三星云崖的農家散養兔做原料，去皮腌制，焯水后鹵制，毫無腥味。不添加任何硝鹽防腐劑，綠色健康。鹵水中加入丁香，草果，八角等幾十種秘制香料，配以上等小米椒，每天新鮮現鹵。麻辣兔頭，香辣可口，適合重口味的好吃嘴。五香兔頭，鹵味濃郁。火爆龍蝦也是王媽家的拿手絕活。選用新鮮的小龍蝦，現點現炒，鮮香味美，肉質細嫩肥美，口感極佳。

此外，特色葷素冒菜，分量足，老少皆宜。干鍋兔，干鍋牛蛙，干鍋鴨翅等麻辣勁爆的干鍋系列也是食客的喜愛。

唐福坤：“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”，是古人對飛禽走獸類食物營養作用與保健價值的精確概括，并給予兔肉營養價值的高度評價。現代營養學家和醫學家研究表明，兔肉營養豐富，肉質細嫩、味美香濃、久食不膩。具有高蛋白、高賴氨酸（賴氨酸占蛋白質的9.6%）、高消化率（達85%）、高煙酸（高達12.8毫克/百克）；低脂肪（僅為4.9%）、低膽固醇（為65毫克/百克）、低熱量等特點。

一是兔肉的蛋白質高于其他肉類。兔肉中含有人體不能合成的8種必需氨基酸，是完全蛋白質。同時，兔肉含有較高的植物性食物中缺乏的賴氨酸、色氨酸。長期食用兔肉，可增進健康，具有強身祛病的功效。是高血壓、肝臟病、冠心病、糖尿病患者理想的肉食品。專家據此稱為“長壽肉”。

二是兔肉肌肉纖維細嫩，容易消化。據測定，兔肉的消化率可達85%以上，高于其他肉類。……