云南綠色發展有了新突破

杜杉

3月23日，云南本土咖啡企業后谷咖啡在科研成果發布會上宣布：后谷首款不含植脂末的三合一咖啡全球上市，核桃“007”替代植脂末大功告成。在發布會上，后谷咖啡董事長熊相人揭曉全球首款不含植脂末的三合一咖啡——后谷咖啡·核桃動力。據悉，該產品采用“核桃007”完全替代植脂末，在給新產品注入新口味的同時，也避免了植脂末給人們健康帶來的危害，主打“綠色食品牌”，讓消費者喝上綠色健康的三合一咖啡，引領中國速溶咖啡消費進入新時代。

植脂末帶來的“恐慌”

植脂末（俗稱“奶精”），是由精制植物油高溫氫化干燥而成，它所含的低蛋白與飽和脂肪酸不易被人體吸收，食入過多飽和脂肪酸會出現反酸、反胃等癥狀，是一種不太健康的食品添加劑。特別是在氫化過程中，容易導致植物油脂發生改性，產生過量的反式脂肪酸。這兩種脂肪酸都會對人體健康產生不良影響，尤其是反式脂肪酸會對心血管的健康造成損傷。

現實生活中，植脂末在食品生產和加工中被廣泛使用，諸如面包類、糕點類食品。尤其在三合一咖啡、奶茶等飲品配料中，植脂末含量較高，例如在中國市場上占有率最高的三合一咖啡，其配方中植脂末含量接近2/3，越來越多的中國消費者反映：喝植脂末含量很高的三合一咖啡或奶茶容易出現上火、身體疲乏等不適癥狀。

多年來，植脂末成為了食品行業難以啟齒的“秘密”，業內一直沒有找到植脂末的替代品，就只能“將就”地使用植脂末。近年來，我國多家主流媒體先后報道了反式脂肪酸存在很大的健康風險，稱“反式脂肪酸是餐桌上的定時炸彈”，引起業內和民眾的極大不安。國內相關部門和專家也紛紛站出來表示，過量攝入反式脂肪酸的確會增加心腦血管患病的風險。

為避免過量攝入反式脂肪酸帶來的風險，世界衛生組織（WHO）2003年建議反式脂肪酸的供能比應低于1%。我國國家食品安全風險評估中心2013年公布的《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風險評估》結果顯示，北京、廣州等大城市居民反式脂肪酸供能比為0.34%，遠低于WHO的建議值（<1%），但仍有一些城市居民（約占0.42%）的反式脂肪酸供能比超過了1%，我們仍不可掉以輕心。歐美各國紛紛給出風險提示：食品中盡量避免添加植脂末。而據現有三合一咖啡，植脂末配料比例高達2/3，消費者喝到的三合一咖啡，實際喝的是一肚子的植脂末。

核桃帶來的“驚喜”

目前，在我國咖啡消費市場上，速溶咖啡占比約達71.8%，現磨咖啡市場份額僅約10.1%。其中17%的人沒有特殊偏好，27%的人喜歡黑咖啡，喜歡加奶和糖的人達56%，三合一速溶咖啡市場仍占據較大的市場占有率。熊相人認為，在未來一段時期內，三合一速溶咖啡仍會占據較大的市場占有率。后谷此次趁勢推出“核桃動力”，搶抓機遇，填充市場空白。

據熊相人介紹，2015年起，后谷咖啡聯合中國咖啡工程研究中心開始研究，并由享受國務院特殊津貼專家、后谷咖啡首席科學家王翰龍帶隊，通過近三年的研發，現已實現用核桃蛋白粉代替三合一速溶咖啡里的植脂末，取得了產學研聯合創新研發的重大專項突破，也為中國核桃產業精深加工產品樹立了新的標桿。以核桃為原料的植脂末替代品的核桃蛋白粉的生產，可以帶動云南核桃產業從原料供應邁向精深加工，提升產業附加值，助力云南核桃產業可持續發展。

“‘核桃007不僅是后谷的驚喜，更是我國食品飲料行業的福音。”熊相人表示，后谷將會采用“核桃007”替代植脂末。這一技術突破，將會引爆速溶咖啡的終端市場銷售新局面，“核桃007”將形成新標準，代替市場上三合一咖啡等食品中的植脂末。熊相人說，未來“核桃007”不僅僅是在后谷咖啡產品中應用，還會在全國甚至國外進行推廣。據介紹，此次后谷咖啡推出的核桃動力產品，采用了咖啡+核桃凍干粉生產技術，不僅豐富了三合一咖啡的口味和滑感，更保留了咖啡和核桃的營養價值，將蛋白質含量提高了6倍以上。咖啡的提神抗疲勞+核桃的強智健腦功能，必將引領中國三合一速溶咖啡消費進入新時代，讓消費者喝到“既提神又健腦”的安全健康三合一咖啡。

打出第一張“綠色食品牌”

按照目前我國速溶咖啡中植脂末的年消費量180萬噸左右計算，需要消耗核桃原料近300萬噸；云南省核桃種植面積達4320萬畝，目前產量115萬噸左右，種植面積、產量和產值均居中國首位。然而，深加工一直是云南核桃產業的短板，隨著核桃逐年掛果甚至大面積進入豐產期，導致核桃銷售價格明顯下滑。由于云南省90%以上的縣種植核桃，這對全省山區農民增收及脫貧攻堅帶來極大影響。隨著云南核桃全面投產，云南核桃產量可能達到300萬噸以上。未來，大批量的“核桃007”投放市場，云南核桃產業將朝精深加工方向發展。“核桃007”替代植脂末，不僅推動云南咖啡產業更好更快發展，同時帶動云南核桃產業全面進入精深加工時代。在中國，98%的咖啡種植和生產在云南，60%以上的核桃種植和生產在云南，“核桃007”的廣泛運用，對于拉動云南經濟社會發展有著非常重要的作用。

云南省省長阮成發在今年的《政府工作報告》中提出，云南要全力打造世界一流的“綠色能源”“綠色食品”“健康生活目的地”三張牌，大力發展深加工，提升附加值，把云南高原特色產業的動力、魅力和活力激發出來。長期堅持科技創新的后谷咖啡利用全省產業資源優勢，發掘了核桃產業與咖啡產業的結合點，研發由健康的不飽和脂肪酸構成的核桃蛋白替代存在健康風險的植脂末，打出第一張“綠色食品牌”，也將進一步推動云南咖啡產業和核桃產業升級發展，為全省打贏扶貧攻堅戰注入新活力。