病從口入 當心亞硝酸鹽中毒

帥 才

長沙22歲的周女士近日在家附近買了一些鹵菜，食用后出現呼吸困難，全身皮膚、指甲泛青色，畏寒，抽搐等癥狀。家人趕緊將她送到湖南省人民醫院馬王堆院區進行治療。

據接診的醫生劉軼群介紹，周女士到院后口唇和四肢皮膚變成紫色，經測量，血液中的高鐵血紅蛋白含量為28%，高度懷疑亞硝酸鹽中毒，經詢問家屬才得知周女士晚上吃了大量鹵菜。經過吸氧、對癥用藥等相關治療后，周女士才脫離了生命危險。

劉軼群提醒，很多人都愛吃鹵菜，但食用不當容易引起亞硝酸鹽中毒。亞硝酸鹽是一種氧化劑，能使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而抑制正常的血紅蛋白攜帶氧和釋放氧的功能，致使中樞神經等缺氧。通常情況下，人體攝入0.2～0.5克亞硝酸鹽，就會引起中毒，攝入量超過3克即可危及生命。一般在食后1～3小時起病，中毒的臨床表現為高鐵血紅蛋白血癥。中毒表現主要為缺氧表現，如頭痛、頭暈、乏力、心悸、惡心、嘔吐、發紺，嚴重時可出現呼吸困難、肺水腫、血壓下降、心律失常、驚厥等癥狀。

專家指出，亞硝酸鹽多存在于腌制的咸菜、肉類和變質腐敗的蔬菜中等。預防亞硝酸鹽中毒要嚴把入口關，做到“五不吃”：不吃腐爛變質的食物；不吃隔夜菜和變質的剩飯剩菜；不吃在冰箱放置過久的食品；不吃劣質熟食品（特別是外觀鮮紅的肉制品）；不吃腌制時間不足15天的咸菜。