食用油條要適量

陳 聰

油條色澤金黃、咸香適口，是很多人的早餐最愛，但食用也有講究。國家食品藥品監督管理總局日前發布食品安全消費提示指出，食用油條要適量，建議消費者選擇使用無礬膨松劑或無鋁復合膨松劑的油條。

消費提示指出，油條屬于脂肪含量相對較高的油炸類食品。《中國居民膳食指南（2016）》中推薦我國成年居民每日攝入油脂的量為25～30克。一根市售普通油條的重量約為85克，相當于攝入9～31克的油脂。建議消費者對油條的食用要適量，保持膳食平衡。

膨松劑在油條的加工過程中起著至關重要的作用，它決定著油條品質的好壞，但是傳統油條加工通常會使用明礬，導致鋁的殘留。

消費提示指出，科研結果表明，長期食用鋁含量過高的食物會對人體健康產生不利的影響。世界衛生組織在2010年的一項健康指導中指出，鋁的最高攝入量為每人每周每千克體重不超過2毫克，這相當于1名60千克重的成年人每周攝入的鋁如果不超過120毫克，就不會導致鋁在體內的蓄積并引起

健康損害，但隨著科學技術的不斷進步，無礬膨松劑、無鋁復合膨松劑和發酵型無鋁復合膨松劑等新型添加劑取代了明礬，廣泛應用到油條的加工過程中，不僅避免了鋁對人體的潛在危害，還能優化油條的質量和食用品質。日常消費中建議選擇使用無礬膨松劑或無鋁復合膨松劑的油條。

此外，油條煎炸時間不宜過長。消費提示指出，在高溫油炸時，富含淀粉和蛋白質的食物可能生成具有神經毒性作用的物質丙烯酰胺。油炸時溫度的升高、時間的延長均可增加丙烯酰胺的含量。在日常加工過程中應注意控制油溫不可過高，油炸時間不應太長，待油條金黃色時即可出鍋，避免油條顏色過深或焦煳。