關于雞蛋的問題，我們來說清楚

文 王京

雞蛋，簡直是最物美價廉的食物了。營養好、價格親民，怎么做都好吃！

不過，關于雞蛋的提問一直都不少：

一天到底要吃幾個？全熟蛋和溏心蛋哪個好？土雞蛋更有營養嗎？

今天，我們就來說個清楚！

一天能吃幾個雞蛋？

不吃雞蛋，怕膽固醇高！

由于蛋黃中的膽固醇不少，長久以來，很多人都不敢吃雞蛋。

但其實，越來越多的研究發現：“吃雞蛋導致高膽固醇”是站不住腳的。人體有一套自身調節膽固醇的途徑，并不是“吃得多，血液里就多”。

最新版《中國居民膳食指南》已經刪去了膽固醇的限量，建議大家每天都吃 1 個蛋，吃蛋不丟棄蛋黃。

如果你愛吃雞蛋，身體也健康，偶爾一天吃上兩三個，不會有什么問題。

但如果是高血脂癥患者，身體代謝膽固醇的能力不足，就需要限制飲食，大快朵頤之前先咨詢一下醫生。

全熟蛋還是溏心蛋？

蛋黃完全凝固的全熟蛋和蛋黃流心的溏心蛋，到底哪個好？

這個問題一分為三地看——

1.營養上：打成平手

全熟蛋有利于蛋白質的消化吸收，溏心蛋保留了更多維生素，可謂是各有所長，差別不大。

2.安全上：全熟蛋勝出

溏心蛋的蛋黃仍是半液體狀，說明沒有完全達到殺菌的溫度（71℃）。如果正好碰上了被污染的雞蛋，就只能自求多福了。

3.口感上：你說了算

就像豆腐腦的咸甜之爭，你覺得好吃，才是真好吃。

當然，有風險并不意味著“一定不能吃”。如果你是溏心黨，最好在大型超市購買質量合格、保存妥當的雞蛋，細菌感染的風險更小一些。

雞蛋不能和豆漿一起吃？

雞蛋和豆漿這一對算是“食物相克”界的元老了。

豆漿中有胰蛋白酶抑制物，會抑制蛋白質的消化，影響雞蛋的營養吸收。

這種說法看上去還挺科學，但其實我們都是喝煮熟后的豆漿，胰蛋白酶抑制物早就在煮豆漿的過程中失活了，并不能再抑制蛋白質的消化了。

所以放心啦，早餐喝豆漿時，請任意搭配白煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋，完全不用擔心。

不過，注意啦，豆漿沖生雞蛋除外，雞蛋沖不熟的！

土雞蛋更好嗎？

因為帶上“土”字，土雞蛋常常被認為是“更美味”“更營養”“更安全”。

但真相是：土雞蛋價格更高，容易被仿冒，在安全和營養方面卻不一定更好。

1.營養上：差別很小

從營養上來說，來自《中國食物成分表》的數據告訴我們：

相比洋雞蛋，土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅等略高；脂肪、維生素A、煙酸等略低。

而且，土雞蛋和洋雞蛋的這種營養上的差異非常小，可能還比不上不同洋雞蛋之間的差別。

2.味道上：大部分人覺得土雞蛋更好吃

這可能是因為土雞在環境中吃蟲子、雞食，會有一些脂溶性的味道成分轉移到雞蛋中，讓土雞蛋有了不一樣的風味。

如果你覺得土雞蛋好吃，當然可以買；但如果只是為了所謂的“營養好”，真心沒必要。

3.安全性上：土雞蛋更易受感染

土雞比起正規現代化養殖廠里的養殖雞，更容易受感染。特別是所謂的農家土雞蛋，就不要拿來做溏心蛋了。

4.紅皮雞蛋更有營養？

并不靠譜！蛋殼的顏色是由雞的基因決定的，營養差異不大。