味之道

“淘洗歷史，糅合時光，一代又一代的中國人在天地間升起煙火，用至精至誠的心意烹制食物，一餐一食之間，中國人展示個性，確認歸屬，構建文明，理解和把握著世界的奧妙。中國飲食生長于傳統文化的沃土，在寬廣的時空中，以感恩之心去領悟食物給予我們珍貴的滋養，近觀飲食之美，遠眺中華文化的魂魄?！?/p>

——《舌尖上的中國》

★嘉言雅句

王者以民為天，而民以食為天。

——《漢書·酈食其傳》

多吃少滋味，少吃多滋味。

——中國諺語

食之過飽，心靈無法容忍軀體；食不果腹，軀體同樣無法支撐心靈。

——賽爾斯

人為生而食，非為食而生。

——本杰明·富蘭克林

★詩文典故

鱸魚堪膾

晉朝人張翰（字季鷹），在洛陽做官，見秋風起，想到家鄉蘇州味美的鱸魚，便棄官回鄉。（見《晉書·張翰傳》）南宋愛國詩人辛棄疾的《水龍吟·登建康賞心亭》就用了這一典故，“休說鱸魚堪膾，盡西風，季鷹歸末？”意思是不要說鱸魚肉絲鮮美，秋風呼呼刮滿天，我不會像西晉的張季鷹，為了家鄉美味而棄官。他要借此表達的是自己不愿歸隱，又英雄無用武之地的苦悶。

★詩苑一隅

食荔枝二首·之二

〔宋〕蘇 軾

羅浮山下四時春，

盧橘楊梅次第新。

日啖荔枝三百顆，

不辭長作嶺南人。

游山西村

〔宋〕陸 游

莫笑農家臘酒渾，

豐年留客足雞豚。

山重水復疑無路，

柳暗花明又一村。

簫鼓追隨春社近，

衣冠簡樸古風存。

從今若許閑乘月，

拄杖無時夜叩門。

★美文共賞

水晶蝦餅是北平錫拉胡同玉華臺的杰作。和一般的炸蝦球不同。一定要用白蝦，通常是青蝦比白蝦味美，但是做水晶蝦餅非白蝦不可，為的是做出來顏色純白。七分蝦肉要加三分豬板油，放在一起剁碎，不要碎成泥，加上一點點芡粉，蔥汁姜汁，捏成圓球，略按成厚厚的小圓餅狀，下油鍋炸，要用豬油，用溫油，炸出來白如凝脂，溫如軟玉，入口松而脆。蘸椒鹽吃。

——梁實秋《水晶蝦餅》

“汪豆腐”好像是我的家鄉菜。豆腐切成指甲蓋大的小薄片，推入蝦子醬油湯中，滾幾開，勾薄芡，盛大碗中，澆一勺熟豬油，即得。叫作“汪豆腐”，大概因為上面泛著一層油。用勺舀了吃，吃時要小心，不能性急，因為很燙。滾開的豆腐，上面又是滾開的油，吃急了會燙壞舌頭。我的家鄉人喜歡吃燙的東西，語云：“一燙抵三鮮?！编l下人家來了客，大都做一個汪豆腐應急。周巷汪豆腐很有名。我沒有到過周巷，周巷汪豆腐好，我想無非是蝦子多，油多。近年高郵新出一道名菜：雪花豆腐，用鹽，不用醬油。我想給家鄉的廚師出個主意：加入蟹白，這樣雪花豆腐就更名貴了。

——汪曾祺《豆 腐》

羊肉湯本身就天下一絕。夜雪封門，饑腸轆轆，披衣出門賊溜溜掩進小店，招手要碗羊肉湯。店主一掀巨桶蓋亮出蒸氣郁郁的一鍋湯，撈出幾大勺湯、大塊羊排。一大盆湯遞來，先一把蔥葉撒進去，被湯一燙立刻香味噴薄。西安的饃沒法隨身攜帶，所以經常買個面餅或馕代替，一片片撕了扔進湯里泡著載浮載沉。羊肉湯給干而硬的面片注入靈魂催它們復活，計算時間等濃香湯汁灌滿這些山寨版泡饃后，趁其還沒有失卻面餅的筋道迅速撈出食之，滿口滾燙，背上發癢，額頭出汗。慢悠悠夾起塊羊排連肥帶瘦一縷縷肉撕咬吞下，末了一大碗湯轟隆隆灌下肚去，只覺得從天靈蓋到小腹任督二脈噼里啪啦貫通，然后一面想村上春樹在《尋羊冒險記》里說日本直到19世紀末才有羊，思忖真是可憐見的不知道羊肉湯的味道，一面推門吐著口里腥膻蔥蒜氣披襟而前，西風下自覺獨行塞北關山萬里，也是個豪客了。

——張佳瑋《夜雪封門羊肉湯》