“寧”靜享受 “平”價美食

王功清

美麗的寧平，以優美的景色與悠久的歷史價值，被世界自然與文化遺產記錄在冊，成為眾多游客旅程的選擇。與美景、文化相匹配，這里的美食也遠近聞名。以鍋巴、羊肉聞名的寧平，擁有許多平價美味，比如螃蟹炒羅洛胡椒葉、包鰻魚、茜草紅燒魚……這些美味都很少有人知道。

這是寧平最著名的菜，也是列入亞洲紀錄的越南10樣美食之一，它帶有古都土地的特色香味。這道菜是由切成圓形的米飯制成的，冷卻后，圓片浸泡在熱油鍋中，直至炸至金黃色。牛肉和豬的心臟與腎臟被切成薄片，混合香料和番茄、胡蘿卜、洋蔥和蘑菇等，將混合物炸熟并放入燒好的飯碗中。寧平鍋巴，色澤淡黃，脆而不膩，掰開一點鍋巴放在碗里，淋上甜甜的濃湯，有一種很特別的味道。可以單吃，也可以加湯，單吃更能吃到鍋巴的香氣，而且更脆口。鍋巴在寧平省各地均有銷售，并不難尋購。

螃蟹炒羅洛胡椒葉，是寧平省流行的平民菜肴，帶有濃郁的故鄉香味，是游客在古都境內游玩時必嘗的美食。螃蟹捉回來后仔細處理干凈，將羅洛胡椒葉洗凈切絲，然后將兩種主料放在一起拌炒。因非人工養殖，螃蟹的脆生味融合羅洛胡椒葉的特色香味，和熱飯搭配食用會使其更香甜，給食客帶來許多驚喜的感受。

山羊肉是寧平的一種特色食品，平時放養在石山中的山羊肉質緊實，味道香甜。烹煮時將山羊肉切塊，浸泡在沸水中，煮到半熟撈出均勻切片，最后再將半熟的切片肉與炒芝麻混合，搭配無花果葉、香蕉、楊桃和大豆果醬，好吃不膩。

作為金山的特產，燴鰻魚有著自己的特色芳香。燴菜的基本原料是南洋森葉、絨毛雞矢藤，但因有了鰻魚的特殊香味，這道菜獲得更多人喜愛。制作這道特色菜，需要許多非常仔細的工序。鰻魚捉回，用水洗凈，剔除魚骨后將魚肉部分切為薄片。這道菜帶有烤糯米的肥美香味、醋的清清醋溜味，還有姜、蒜、辣椒、胡椒、香茅的熱辣味。吃一次，常常思憶不忘。

茜草是一種生長在寧平省一些山溝或山腳的植物，有許多功效，如制藥和烹飪。茜草有兩個不同種類，青茜草和金茜草都能使用于紅燒魚菜。紅燒時，把茜草堆在鍋底，然后堆切魚段覆蓋在茜草上，或直接在上面放切片。茜草紅燒魚有著奇異的香味，香而不膩。青茜草紅燒魚會有稍澀的味道，而金茜草會有稍酸的味道。

山螺螄是寧平著名的特產，它主要的食物是山中野生的植物，包括珍貴的藥用植物，由此山螺螄被加工成許多不同菜肴，如燒烤、炸炒或者炒蒜……但是最受人們鐘愛的還是水煮山螺螄。山螺螄捉回后洗凈，同香茅煮沸，可品嘗到螺螄的天然美味。