邊境秘食“新”滋味

劉洋

廣西崇左市大新縣多山地和丘陵，峰叢疊翠，綠水延綿，是一個十分適合隱居生活的邊境小城。生態環境的原始自然造就了食境的天然樸素，在這方花木馥郁的山水田園之上，生長著許多專屬這片土地的食物原材料，聰慧的大新人就地取材創造出了許多聞所未聞的大新美食，琳瑯滿目，讓人口水橫流。

壯王土司宴是大新特有的壯族宴席，匯聚了當地飲食的精華。鴛鴦珍珠鴨、壯族燒乳豬、酸菜魚、山水豆腐、五彩糯米飯等10余道大新特色美食一齊圍放在銅盤里，各色美食紛紛散發出獨有的鮮香，上桌的瞬間就讓人食指大動。在過去，土司宴只有在土司宴請賓客時才能品嘗到，十分珍貴，因此現如今還保留著鳴鑼開宴、山歌相伴的習俗。

壯鄉豆腐從原料開始就盡顯壯族特色，一般只采用明仕本地產大豆，將其浸泡一天一夜后用傳統石磨研磨而成，不加任何添加劑以保證原汁原味。大新人烹飪豆腐的方法多種多樣，有制作過程繁復的山水豆腐，也有力求保存其原汁原味的竹籃香煎豆腐，但都鮮嫩而富有一番韻味，老少皆宜。

蟲宴作為大新的一道特色菜肴，只有在招待重要賓客的時候才會上桌。油炸竹蟲、水蟲、蜂蛹是大新人最常食用的三種昆蟲，雖然外表看起來有點可怕，但因為富含蛋白質，營養價值極高而逐漸被大眾所喜愛，輕輕入口，“咔滋”一聲，美味盡收。（提示：易對高蛋白過敏者慎食）

明仕珍珠鴨，俗稱堪圩土鴨，是明仕特有的一個品種。珍珠鴨從小傍水而居，以河中蝦、魚、螺為食，其形體小巧，羽色鮮亮，成年鴨體重不超過2公斤，故而得名珍珠鴨。珍珠鴨可白灼、白切、鹵燒、熬湯等。制作過程中一般不借助配料，以求保存鴨肉的原汁原味，這樣做成的鴨肉往往更加鮮嫩味美，香脆可口。在當地，珍珠鴨有“論只賣不論斤賣”的說法，可見其難得與珍貴。

一般選用未斷奶的四公斤左右的乳豬為佳，宰殺后去凈內臟，把黃皮果、雞皮果（當地野果）的樹葉拿到田間，生火烹烤。烤乳豬通常需要不停地轉動烤竹竿，一邊烤一邊將醬料涂抹均勻，待乳豬全身金黃，敲擊時聲音清脆，就可以開吃了。外皮松脆、肉質鮮嫩多汁是烤乳豬的一大特色。炭火烤乳豬是儂侗節必不可少的美食之一，不少村民會在自家院落旁燃起炭火，現場烤制乳豬。

明仕河碧綠清澈，河中魚蝦悠游穿梭于水草間，食取稻谷花香精華，吸納山水田園靈氣，流動的水源以及充足的氧氣使得明仕河中的河鮮鮮美且無污染，是“明仕三寶”之一。清蒸、糖醋或是直接油炸蘸取椒鹽食用都是備受喜愛的待客美食，為了延長其賞味期，大新人也常常將新鮮的河鮮晾曬或烘烤成魚干。

新鮮的艾葉去梗洗凈，水泡兩天去苦之后剁碎，與糯米粉就水和到一起，分成小塊后將白糖、芝麻、花生米、核桃仁等混合而成的餡料包裹其中，再用荷葉或是竹葉包好隔水蒸制。蒸好的艾葉糍粑口感柔軟、爽滑，一口咬下去還有花生、芝麻混雜的濃香，是大新人常吃的美食之一。

將螞蟻蛋、木耳等原料和肉糜攪拌均勻后裹入蛋皮之中，再沾上薄薄一層面粉油炸即可。蛋卷中所包裹的螞蟻蛋是生長在樹上的大黃螞蟻所產，極為難得，是一種高蛋白食品。大新人常常將螞蟻蛋卷和油炸蜂蛹一起搭配食用，口感豐富，營養價值極高。