魚肉變質的秘密

劉海陽

媽媽買來了一條魚和一塊豬肉，因為我們要出去旅游，所以媽媽就直接把魚和肉放進了冰箱里。

過了幾天，我們旅游回來后，媽媽打開冰箱準備做飯的時候，卻發現魚肉已經腐爛了，而豬肉卻沒有變質。我很奇怪，為什么同一天放進冰箱，魚肉變質了，豬肉卻沒變質呢？

我查閱資料后發現，魚的腮和內臟里有很多的細菌。魚一旦死亡，這些部位的細菌會迅速繁殖，并穿透鰓和脊柱邊上的大血管，沿血管很快蔓延向肌肉組織。

有人檢查了剛殺死的魚，發現一斤魚肉里有約50000個細菌。而豬一般都是宰殺放血，并立即開膛去臟，減少了豬肉被細菌污染的可能。

魚肉含糖量一般只有0.3%左右，而豬肉含糖量在1%以上。動物死后，肉里的糖會轉化為乳酸，使肉的酸度增高并僵直變硬，這有抑制細菌繁殖的作用。魚肉因為含糖少，所以產生的乳酸也少，為細菌的滋長創造了條件。

由于以上原因，所以魚肉比豬肉更容易變質。買到魚后我們應盡快去除鱗、鰓，清洗后及時腌制加工或及時烹調。

（指導老師：李超）