美國不只有漢堡與牛排

美國是典型的移民國家，在一個城市里你就可以品嘗到幾十個國家的美食，但有人認為，美國本土食物乏善可陳，其實不然，美國有很多獨具特色的美食，除了各式漢堡、牛排，美國人以本地物華天寶為食材，經過一代代傳承，創造了不少有穩定獨特風味的美國本土美食。

記得初到費城，朋友馬上推薦嘗費城芝士牛肉三明治，說這是名滿美國的食物。費城芝士牛肉三明治據傳起始于20世紀初，原以為這么出名，必是十分金貴的吃食。一次在學校餐廳看到牌子寫著費城芝士三明治，趕緊點了餐。只見餐廳師傅從冷柜里拿出幾片用紙托著的牛肉薄片，放在煎板上，灑少量油，然后兩手抄鏟子，在肉上輕剁，不時翻鏟一下。肉在滾燙的煎板上吱吱冒油，讓人不自覺地直咽口水。

師傅一邊忙活，一邊問你要不要加蘑菇、洋蔥，要美國芝士還是瑞士芝士。一問一答間，蘑菇洋蔥已經跟肉剁到一起，兩片芝士迅速地蓋在肉堆上。待芝士融化，一個切成兩半卻沒分離的長條面包蓋了上去。少頃，師傅一手按著面包，一手持鏟子鏟起面包底下的肉，眨眼間翻轉過來，一個三明治出品了。

肉的香味混著蘑菇味洋蔥味撲鼻而來，所有的味蕾都被調動起來，咬上一大口，果真美味！牛肉末被油和芝士包裹著，在蘑菇汁和洋蔥汁的浸潤下，鮮嫩無比。芝士冷卻下來形成長絲，在唇齒和三明治間牽牽扯扯，吃出無限情意。

美國東北地區盛產龍蝦，除了街頭巷尾的大鍋蒸煮，龍蝦卷算是稍微精致一點的龍蝦烹飪法了。龍蝦卷做法也相當簡單，龍蝦肉撕成碎片，拌上少量調味品，夾到熱狗的面包里。

龍蝦卷最大特色是調味品簡單，除了少量黃油或蛋黃醬，很少有別的調料。調料越簡單，越能體現廚師對食材新鮮度的信心。龍蝦卷里的龍蝦肉質細嫩中帶點韌勁，口味鮮美，少腥氣，帶著剛上岸海產淡淡的甜香，實在是不可多得的美食。龍蝦卷的美味，完全依賴于新捕龍蝦本身的鮮活口感，所以在美國能夠吃到龍蝦卷的地方大概也就是東北部的新英格蘭地區。我曾在緬因州的麥當勞里吃過一個龍蝦卷，多年后一直念念不忘。美國食物往往重油重調料，龍蝦卷卻是例外，看來在吃上再怎么沒有品位的美國人，也舍不得糟蹋龍蝦的天然風味。

美國的湯多數是濃湯，里邊往往加有奶油、土豆、餅干屑，非常濃稠。新英格蘭蛤蜊雜燴湯就是這樣一款濃湯，除蛤蜊外，湯里還會加洋蔥、芹菜和香菜。湯成之后，淺黃色的蛤蜊浮沉在乳白色的濃汁中，海鮮特有的香氣撲鼻而來。有些蛤蜊湯還會撒上點切碎的月桂葉或荷蘭芹，給雪白的濃湯增添碧綠的色彩。一些講究的餐館會提供一種六角形的牡蠣餅干搭配蛤蜊雜燴湯，跟搭配別的湯品的餅干不同，非常獨特。

蛤蜊雜燴湯最初盛行于新英格蘭地區，在18世紀就已興起，現在它風靡全美的大大小小餐館。蛤蜊湯還有一個小小的波折。據說紐約人第一次對蛤蜊湯進行了不同配方試驗，把西紅柿加進湯里，變成了曼哈頓紅蛤蜊湯。這一新配方惹怒了蛤蜊湯原創者。1939年，緬因州還就立法禁止做蛤蜊湯使用西紅柿進行了辯論，試圖阻止曼哈頓蛤蜊湯加西紅柿這種沒品位做法。

（侯王芳/文，摘自《環球時報》）