曹操是個(gè)美食家

曹操不但是軍事家、政治家、文學(xué)家、書法家、詩人，還是一個(gè)美食家。

曹操還著述了一本美食專著《四時(shí)食制》。《四時(shí)食制》記載了許多佳肴，其中的一道名菜是羹鯰，即用鯰魚做的肉湯。鯰魚古時(shí)候也被稱為鲇魚，是夏天吃的美味，還有食補(bǔ)的功能。

還有一道叫駝蹄羹，這道菜嚴(yán)格意義上講不是曹操本人所創(chuàng)，源出于他的兒子，著名才子陳思王曹植，原名七寶羹。因?yàn)轳橊劤Ｔ谏衬凶撸择勌闳赓|(zhì)肥厚，吃起來非常筋道。而駝蹄羹湯汁鮮美，味道非常特別，魏晉時(shí)代十分有名。

《四時(shí)食制》記載，曹操很愛吃雞肉，對雞身上各個(gè)部位的味道如何非常了解。這一愛好甚至深入到其行軍酒令中，比如大家非常熟悉的“雞肋”故事。

曹操愛吃的雞不是一般的土雞，而是華佗給他進(jìn)獻(xiàn)的烏骨雞。這種雞的特點(diǎn)是毛腳五爪，烏皮鳥骨，白肉，綠耳等，被稱為“白鳳”。中醫(yī)認(rèn)為，食用烏骨雞可滋陰壯陽，對人體非常有益，歷代為皇家貢品。現(xiàn)代民間也多用烏骨雞給產(chǎn)婦補(bǔ)身體。

還有一道菜是曹操親自命名的，叫作官渡泥鰍。據(jù)說，曹操率軍在官渡和袁術(shù)對峙的時(shí)候，由于軍糧匱乏，一個(gè)餓得不行的士卒在水澤中抓泥鰍燒著吃，被以違反軍紀(jì)的罪名抓來交給曹操處罰，曹操卻讓這個(gè)士卒再依樣燒了兩條吃，覺得味道非常鮮美，所以沒有處罰這個(gè)士卒，反而讓他將這道菜推廣到全軍，并因此解除了這次饑荒。官渡之戰(zhàn)大勝后，曹操再次獎(jiǎng)賞這名士卒，而且把這道菜命名為官渡泥鰍。

另一個(gè)故事也是大家很熟悉的，北方匈奴進(jìn)獻(xiàn)了一道點(diǎn)心，曹操很高興，揮筆題字“一合酥”，楊修解為“一人一口酥”，讓大家分吃了。這一合酥后來也進(jìn)入了曹操官府名菜。

據(jù)考證，曹操命名的這個(gè)點(diǎn)心應(yīng)該是面做的。在唐代以前，點(diǎn)心又叫“比珞”，一般是把面粉先做成片，然后再卷或者按壓成形，經(jīng)過蒸或者烤制而成的。南朝梁顧野王在《玉篇》中就說“比珞，餅熟”。遺憾的是，這種點(diǎn)心的做法已經(jīng)失傳了。

（二毛/文，摘自《視野》）