食品添加劑，沒必要躲著走

將“食品添加劑”視為仇敵？聞之色變？也許總想躲開食品添加劑的你，只是從來沒看懂它的奧秘。讓我們揭開食品添加劑的神秘面紗。

食品添加劑≠違禁添加物

首先，一起來明確食品添加劑的概念。根據我國《食品添加劑使用規范（GB2760-2014）》，食品添加劑是指：為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。

目前，我國允許添加的食品添加劑有23個類別，2000多個品種，防腐劑、抗氧化劑、甜味劑、乳化劑等等這些都包含在內。

別看是很多，但不用擔心。符合使用規范用量、用法的食品添加劑，不會有害身體健康的。一是量用對，二是用法用對。

那么，地溝油、三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精這些咋解釋？這些東西并不在使用規范里，也就是說，它們根本不是食品添加劑，是違禁添加物。黑心商販的非法行為不該讓合法合規的“食品添加劑”來背。

山梨酸鉀≠有害

山梨酸鉀是國際糧農組織和衛生組織推薦的高效防腐劑，也是國際上公認的，最安全的食品化學防腐劑之一。肉制品、烘焙食品、方便食品、醬油醋里，都能找到山梨酸鉀的影子。是不是覺得躲不開？其實根本沒必要躲。在人體正常的新陳代謝條件下，大部分山梨酸鉀都會以二氧化碳和水的形式排出，對人體基本無害。

對于60公斤體重的成人來說，每天攝入1.5克以下的山梨酸鉀不會產生副作用。按照我國的標準，要達到這個量，需要一天吃夠1.5公斤的肉灌腸。所以說，山梨酸鉀并不等于“有害”，更用不著害怕。

人工食品添加劑的真相

很多朋友對人工合成都有抵觸情緒，總覺得“人工合成=化學的辦法=不安全”，而食品添加劑既有從天然產物中提取的天然物質，也有人工合成的，已經有了天然的，為啥還非要用人工的呢？事實上，天然產物的性能不能滿足食品工業制作的需要，人類需要獲得性能符合要求、安全性好的食品添加劑，而純度不高的天然產物可能會造成對食品添加劑本身危害性高低的誤判，使食品安全的風險增加。與天然食品添加劑相比，人工合成的具有質量穩定、價格波動小、生產不受氣候環境地域等條件限制能夠進行穩定供應等優點。比如葉黃素，會對眼睛老化起到延緩作用，如果天然獲得，會導致售價極高，波動極大。

不添加防腐劑≠高級

確實，有些食物本身是不需要添加防腐劑的。因為它們自身含有天然不適合微生物生長的環境，比如高滲透壓的蜂蜜、高鹽的腌漬食品。

但是絕大部分批量加工的食品，或多或少多會受到微生物污染，繼而會導致各種疾病，如果不做防腐這一步，后果不堪設想。

所以，不要盲目認為，不添加防腐劑的食物，就是有多高級（兩者并沒有直接因果邏輯關系），很可能連最基本的衛生都保證不了。而且在開封后更容易受到二次污染，更快變質。可以說，沒有食品添加劑就沒有現代化的食品企業及產品。 （徐飛/文）