職業大翻轉，90后女留學生邂逅“舌尖上的工作”

王麗

海歸妹子出于對“中國夜宵圖騰”小龍蝦狂熱的愛，譜寫出精彩的職業翻轉路。

1993年出生的曲云瀟，是一個漂亮的山東女孩。和許多人一樣，她把麻辣鮮香的小龍蝦奉為人間至味。在上海讀大學時，壽寧路的小龍蝦一條街簡直是曲云瀟眼中的吃貨天堂：夜幕降臨，霓虹閃爍，煙霧騰騰，香辣的味道彌漫街頭，經常惹得她和同學們直吞口水。

大學畢業后，考慮到普通本科生在國內的就業壓力不小，而那些出國留學歸來的師兄和學姐們，普遍都能謀得一個待遇豐厚的白領工作，曲云瀟也決定把自己“煉”成具有國際視野的專業人才。

留英學習供應鏈 打工卻選試吃員

經過查詢資料和四處打聽，她最終選擇去英國留學。“因為那里擁有純正的英語環境，學歷含金量相對別的留學國家也高。最重要的是，研究生碩士學位的取得，只需要1年的時間。所以選擇去英國讀書，無形中是金錢和時間的節省。”女孩解釋說。

曲云瀟去了英國著名學府卡迪夫大學深造，學的是國內高校尚不完善的SCM（供應鏈管理）專業。在歐美國家排名網站公布的“畢業生最推薦的大學專業排名”中，SCM以92%的推薦率位居第一！這個排名是基于薪酬的排名，可見其熱門程度。曲云瀟認為，隨著物流業在中國的蓬勃發展，供應鏈管理人才回國后也會很搶手。

當然，學習這個專業并不簡單，首先你要熟諳物流知識，因為物流是企業供應鏈管理方面一個不可或缺的環節。此外還要學Operations Research（運籌學），會以科學的方法對人力、物力、交通運輸、食品保鮮等進行合理的規劃和運用，尋求科學綜合性解決方法……

曲云瀟在英國留學期間，每年2.5萬英鎊的學費等開銷，給家庭帶來了不小的負擔。為了幫父母的減負，她利用課余和假期時間打了幾份工。其間，曲云瀟做過的最有趣的一份工作，就是為英國一家食品公司做“試吃員”。這需要靈敏的嗅覺和味蕾，以及百嘗不厭的吃貨精神，而她都具備！

這段為時數月的試吃經歷，無疑為曲云瀟后來成為“品蝦師”打下了基 礎。

海歸回國 毛遂自薦應聘“品鑒師”

2017年碩士畢業后，曲云瀟放棄了英國的就業機會，選擇回國發展。就在她四處應聘時，卻驚喜獲知湖北潛江一家小龍蝦加工企業，正在網上高薪招聘“品鑒師”，承諾月薪2.5萬元起！

吃龍蝦還能成為一種新職業？網友們看到這個奇葩招聘信息后大為吃驚。有人留言調侃說：“放過品蝦師，讓我來，不用給我30萬，免費就行，我能把小龍蝦加工廠吃到破產！”更多人對此嗤之以鼻，認為是這家公司在搞營銷噱頭。

但知識面頗廣的曲云瀟知道，因為擁有江漢平原豐富的水資源優勢，湖北潛江市是著名的“中國小龍蝦之鄉”，也是農業部授牌的“中國小龍蝦加工出口第一市”。當地小龍蝦的養殖規模、加工能力、出口創匯連續多年位居全國第一。

曲云瀟還從一名湖北同學口中得知，潛江龍蝦學院是我國唯一一所專門從事龍蝦產業的職業技術學校。結合以上信息，當地小龍蝦企業花高薪聘專業人才再正常不 過。

于是，海歸妹子曲云瀟出于對“中國夜宵圖騰”小龍蝦狂熱的愛，果斷放棄了投遞簡歷，而是直接跑去潛江那家公司毛遂 自 薦。

品鑒師的第一場考試 是品嘗8杯水

有趣的是，潛江市這家小龍蝦加工企業對曲云瀟考核的第一項，并不是讓她品嘗小龍蝦，而是白水！在公司老板和質檢部品蝦師們的注視下，曲云瀟依次品嘗桌上放的8杯水，并要說出每一杯水不同的味道和口 感。

“第一杯和第七杯的口感和水質相同，應該出自同一水源地；第二杯略顯苦澀，第四杯微甜……”聽了曲云瀟對8杯水的品評，主考官不由含笑點頭。作為中國第一代小龍蝦品鑒師，主考官們知道，成年人的味蕾大約在5000個左右，而要準確品嘗出這8杯水之間細微的差別，起碼需要8000個！也就是說，眼前這個90后海歸女孩的味覺超乎常人，很符合企業對品蝦師的初步要 求。

味覺靈敏，卻只是第一關。接下來，幾盤不同口味的小龍蝦，香噴噴地擺到了曲云瀟面前，它們泛著金黃的色澤，個個飽滿肥碩，看一眼就令人食指大動。“第一盤，蝦的個頭比較均勻，外觀呈艷紅色，湯汁比較清，口感Q彈順滑，微麻但有后勁，總體說可以打90分，剩下的10分應該麻中帶點甜味兒，更能勾起人的食欲；第二盤，蝦身好多黑黑的看上去并不美觀，但越吃越辣，很過癮，余味有醬香牛肉味的感覺。不過，入口就是濃郁的辣，一直持續到結束還是辣味十足，就顯得口味單一了些，應該先辣后麻，等辣味在口腔中彌漫開來之后，讓麻的余味慢慢涌上來，在食客們嘴里俏皮地跳躍，久久不散，那樣更富有層次感……”聽了曲云瀟的品鑒意見，一直沉默不語的老板，竟忍不住向她起身鼓掌！

因為擁有靈敏的味覺，又對小龍蝦的烹飪和品嘗情有獨鐘，而且還是供就鏈專業的英國留學生，曲云瀟成為第一個被直接錄取的“品蝦師”，實習期月薪就高達3萬元。

在這家規模驚人的小龍蝦加工企業中，僅品蝦師就有50余人。曲云瀟他們每天的工作就是剝蝦、吃蝦、寫品鑒報告……如此周而復始。

小龍蝦的很多理化指標及衛生指標，都能夠通過現代化的檢測設備來提供詳細的檢測結果，但是小龍蝦的肉質Q彈程度很難通過儀器來檢測，而需要品蝦師通過自己的經驗及能力來評判。這個經驗和能力，需要吃過成千上萬只蝦才能準確掌握！

“每天面對各種口味的鮮美小龍蝦大快朵頤，看上去很過癮，實則壓力山大。”曲云瀟說，帶著工作任務去吃蝦，遠非昔日坐在夏夜星空下的大排檔，與朋友們喝著扎碑大飽口福來得輕松愜意。身為品蝦師的她一邊吃，一邊還要根據自己的專業知識及嗅覺味覺，記錄小龍蝦的外觀、口味、賣相和辣度等，為產品下一步進入市場提供專業的評測，以及嚴苛的把關。

為了去除舌頭對上個批次小龍蝦的記憶，每品嘗過幾只蝦后，曲云瀟都會用牛奶和礦泉水認真漱凈口腔，以達到最大限度的精準，再去品嘗下幾只。因為牛奶可以去除麻辣感覺，而清水可以去除咸鮮味。如果發現哪一批新出爐的小龍蝦色澤或口感不達標，整個批次全部都要廢棄！

一位品蝦師每天平均吃2斤蝦，最多時每天要吃下5斤！對于曲云瀟來說，每天吃掉上百只小龍蝦成了家常便飯。原本把龍蝦奉為“人間終極美味”的她，漸漸地就在工作之外再也不想吃蝦了。

新品龍蝦助力世界杯 品蝦師年薪70萬

由于有出國留學的經歷，曲云瀟在品嘗一款準備銷往國外的小龍蝦新品時建議道：“麻辣過癮的小龍蝦深得中國人喜歡，但到了英美國家就不討喜，那邊的主流食客都不怎么吃麻辣，甚至怕辣。不妨先以入口香甜的味道征服他們的味蕾，再以麻辣的余味讓他們感受舌尖上的‘中國好味道！”公司領導認為言之有理，于是就按照曲云瀟的意見進行改良，這批小龍蝦一進英國市場，就深受洋食客的青睞，銷勢極為火爆。

曲云瀟平時很注意保養自己的舌頭，尤其是在品嘗會開始前，她絕不能吃或者聞任何具有刺激性的東西。平時既不灑香水、涂口紅，更不能感冒，否則就會影響嗅覺干不成工作。有一次，她在品嘗小龍蝦時，總會聞到一股奇怪的香味，工作受到了嚴重干擾，卻百思不解。這時，一位同事從外面洗手進來，她這才猛然想起，自己進午餐時不小心弄潑了菜湯，當時曾用香皂洗手。原來是自己手上殘留了香皂味！

為了保護嗅覺靈敏的鼻子，曲云瀟盡量不會接觸刺激性強的環境，比如充滿油煙味的廚房。也不能沾染煙酒乃至辛辣食物，否則雖然舌頭暢快了，鼻粘膜可受不了。尤其吃刺激性的東西長期刺激味蕾，會使味覺退化，影響她口中的這個“金飯碗”。畢竟，曲云瀟的年薪已經高達70萬，這一切靠的都是她的“中國好舌頭”，它對味道細致入微的鑒別能力，成了女孩工作上的得力助手。

當品蝦師，雖然讓愛美的曲云瀟失去了不少，比如平時不能用化妝品，只能素面朝天，而且連飲料都不能亂喝，以防影響口感和味覺。但走進飯店或人群熙攘的街頭夜市，看到人們大啖的龍蝦正是經過自己把關的安全美食，她都覺得很開心，很驕傲。