淺析玉米生霉情況與真菌毒素含量的關系

張宇

摘要：作為飼料的主要原料的玉米，以其較為均衡的營養價值和較為低廉的價格等特點，被越來越多的應用于各類飼料之中。但目前在自然環境、品種種類和儲存條件等影響下，玉米中真菌毒素的含量超過國家限量標準的情況屢有發生。這些真菌毒素會降低飼料的使用品質，甚至引起牲畜中毒，嚴重危害群眾食品安全。而一般糧食收儲企業對玉米中真菌毒素含量的檢測能力還比較薄弱，這些企業普遍希望能通過直觀的方式判斷真菌毒素含量。筆者根據實際工作情況，對玉米的生霉情況和真菌毒素含量進行比較，為玉米使用安全做出了初步的探索。

關鍵詞：玉米；飼料；真菌毒素

中圖分類號：S513

文獻標識碼：B

文章編號：2095-9737（2018）04-0013-01

一般來說，玉米在生長過程中會產生幾種真菌毒素，比如黃曲霉毒素Bl、玉米赤霉烯酮、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（嘔吐毒素）等，這些真菌毒素都被認為具有較強的致癌性，對牲畜及人類具有極大危害。但在飼料的加T過程中，這些毒素很難被清除掉，因此只能在原料來源給予控制。在飼料加工企業中，目前已經開始針對入場的玉米原料進行真菌毒素含量的檢測，但是在上游的糧食收儲企業中真菌毒素的檢測能力還有待加強。同時，目前還沒有能夠完全對玉米的生霉情況和真菌毒素含量之間的關系進行深入系統的研究，導致了對玉米生霉的深層次危害的具體數據缺乏，不能形成有效的大數據統計。這一現象也為飼料生產廠家快速精準利用玉米加工飼料造成了很大阻礙，極大程度的限制了玉米作為重要飼料資源的開發利用。以此，筆者對黑龍江玉米的主要真菌毒素含量以及生霉情況進行了對比與分析，為黑龍江玉米在制備飼料中能夠達到精準利用、有效發揮，為玉米加工開發飼料資源提供科學的理論依據。

1 真菌毒素種類

一般來說，黑龍江玉米中的含有真菌毒素種類包括：黃曲霉毒素Bl、玉米赤霉烯酮、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（嘔吐毒素）。受玉米的儲存條件影響，在一定的溫濕度條件下玉米會發生生霉現象，生霉情況如果嚴重到一定程度就會產生真菌毒素，這些毒素毒性很強，具有致癌性、致突變性、致畸性和影響免疫系統等毒性。這些真菌毒素不僅會對家畜以及禽類的健康造成影響，對家畜以及禽類的生長發育有著較為嚴重的負面作用。而且在家畜及禽類攝入后不能有效的進行代謝，還會繼續影響使用這些家畜禽類制品的人類。這就要求對玉米中真菌毒素含量進行嚴格管控，從充分合理利用資源的角度來說，準確判定玉米及其加工副產品的真菌毒素含量是科學有效利用玉米加工飼料的重要條件。

2 樣品來源

為了了解玉米在特定條件下產生的生霉現象與真菌毒素含量之間的關系，本次實驗采用的樣本為特殊采集樣本，樣品來源于哈爾濱市區域內當年收獲的玉米樣本，生長環境為普通農業生長環境，但為便于分析，特地挑選部分生霉情況超過國家限定標準的玉米棒，進行手工脫粒，盡量做到不破壞生霉粒的表面現狀。

3 實驗過程

本實驗使用的方法如下：本次實驗的方法主要使用的是5009系列國家標準對所采集的樣本進行真菌毒素含量進行分析：黃曲霉毒素Bl的檢測使用《GB 5009. 22 - 2016食品安全國家標準食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定》中第二法高效液相色譜柱前衍生法；脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（嘔吐毒素）的檢測采用《GB 5009. 111- 2016食品安全國家標準食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的測定》中第二法免疫親和層析凈化高效液相色譜法；玉米赤霉烯酮的測定采用《GB 5009. 209-2016食品安全國家標準食品中玉米赤霉烯酮的測定》中第一法液相色譜法。使用的主要儀器為安捷倫1260型液相色譜，前處理主要使用華安麥科生物技術有限公司的免疫親和柱及相關試劑。生霉粒含量參照《GB 1353-2009玉米》進行檢測。

4 結果與討論

從表l結果可以看出，本次采集的黑龍江地產玉米中普遍未檢出黃曲霉毒素Bl，這與黑龍江的自然生長環境及溫度有關。但由于是為研究采集的特定情況的玉米樣本，因此生霉粒與真菌毒素含量均有超出國家限量標準的情況出現。而從普遍結果來看，生霉粒及不完善粒率與樣本中真菌毒素含量并沒有明顯的線性關系，兩者相關性不大；從特殊結果上看，編號為9、21、22的三個樣本中生霉粒含量較高，真菌毒素含量尤其是嘔吐毒素的含量也比較高，超過了國家限量標準，但是編號為14和19的兩個樣品雖然生霉粒含量低于國家限量標準，但真菌毒素尤其是嘔吐毒素的含量較高。也就是說，本次采集樣本的生霉粒率與真菌毒素的含量并無直接線性關系。由于本次采集的樣本為黑龍江地產冉然生長的玉米樣本，因此對于黑龍江地產玉米來說，單純以生霉粒率或不完善粒率來判定真菌毒素含量是不客觀的。這就要求相關的玉米收儲企業在做好玉米儲存工作的同時，盡量保持低溫低濕儲存，控制安全水分，注意除雜降碎，減少真菌繁殖，從而控制真菌毒素的增長。同時也要求本地糧食收儲企業提高真菌毒素含量檢測能力，為保證本地玉米打開內地飼料市場做好準備。