食品放冰箱有講究

伍君儀 田乃偉

專家認為，有些食品不適合放冰箱，一定要放的話也要注意溫度和包裝。

香蕉、芒果：這些熱帶水果宜在10℃～12℃保存，過低的溫度會讓它們凍傷，導致發黑、腐爛。家庭用冰箱冷藏室的溫度一般為2℃～7℃，不適合放置這些熱帶水果。

茶葉、奶粉：放入冰箱如果密封不嚴，它們會吸收冰箱中的雜味和潮氣，既影響風味，又易發霉變質。茶葉和奶粉如果需要保存較長時間，一定要密封后再放進冰箱低溫保存（可以冷凍）。

蜂蜜、果脯、巧克力：這些糖分高的食物放入冰箱后，低溫可促使其結晶，析出糖分，影響成色和口感。

洋蔥：洋蔥的氣味會侵染冰箱中的其他食物，放在陰暗、干燥、通風的地方即可。

大蒜：冷藏并不會使大蒜更新鮮和保存得更久，應該放在陰暗、干燥、通風的地方。

淀粉類食物：饅頭、花卷、面包等放進冰箱冷藏室中會加快其變干變硬的速度。可以將其密封好放進冷凍室中冷凍。

黃瓜、青椒、西紅柿：適宜的貯存溫度各有不同，黃瓜為10℃～12℃，青椒和西紅柿為7℃～8℃，但在冰箱中冷藏久了，都會變黑、變軟、變味。

綠葉菜：放在冰箱里不僅令葉片更快腐壞，還可能在酶和細菌的作用下生成有毒的亞硝酸鹽。

另外，冰箱內不同區域適合儲存不同的食品。

冷藏室冰箱門架處：由于冰箱門經常打開，這個位置受暖空氣的影響較大，所以不適宜儲存容易變質的食物，比如開了封的熟肉和牛奶等，而適合儲存抗菌性較強的食物，如開了封的咸菜、果醬、芝麻醬、酸味食物等。

冷藏室上層：適宜儲存熟肉、咸肉、酸奶及硬奶酪等。

冷藏室下層：可儲存需要快速加熱的食物，如剩飯剩菜、煮好的雞蛋和魚肉等。另外，容易凍傷的不帶葉蔬菜和水果也可以儲存于此。

在冰箱冷藏的食物要做到生熟分區存放；盡量帶包裝或裝在清潔密閉的容器或保鮮袋中；食物不能塞得太滿，要保留足夠的間隙讓冷空氣流通循環。