黑木耳為何是“素中之王”？

李濱

黑木耳含有豐富的營養，有“素中之葷”“菌中之花”“素中之王”的美譽。

植物膠原含量豐富

植物膠原具有較強的吸附作用，有利于有毒物質的及時清除和排出，并且對膽結石、腎結石等內源性異物有一定的化解功能。

對于初發膽囊炎和初發結石者，保持每天吃1～2次黑木耳，疼痛、惡心等癥狀可在2～5天內緩解。常吃黑木耳能起到清胃滌腸的作用。

鐵含量高

每100克黑木耳中含鐵185毫克，比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出約20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。

所以，黑木耳可以及時為人體補充足夠的鐵質，是預防缺鐵性貧血的優質食物來源。

礦物質含量豐富

黑木耳中含有維生素K和豐富的鈣、鎂等礦物質，能減少血凝，預防血栓等病癥的發生，具有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。