“柿子＋螃蟹”到底等于什么？

進(jìn)入初秋，代表著豐收之日的到來，各種糧食、瓜果蔬菜將豐富我們的餐桌。其中，柿子也成為很多人追捧的對象。

但是，一直以來，網(wǎng)上就有“柿子不可以和螃蟹一起吃，不然會中毒”、“柿子和螃蟹一起吃會出現(xiàn)消化不良、結(jié)石等問題，影響胃部正常功能”等說法。

網(wǎng)絡(luò)傳言中的原理主要是：柿子當(dāng)中含有維生素C（具有還原性），螃蟹屬于甲殼類生物，其中含有五價(jià)砷元素，當(dāng)兩者一同食用之后，維生素C就會將五價(jià)砷元素還原為三價(jià)的砷化物（三氧化二砷），這種物質(zhì)也就是大家所熟知的“砒霜”，是一種劇毒物質(zhì)。

首先，柿子中的維生素C將螃蟹當(dāng)中的五價(jià)砷轉(zhuǎn)化為三價(jià)砷本身只存在理論上的可能，一般情況下只可能在實(shí)驗(yàn)室中完成，實(shí)驗(yàn)條件非常苛刻。

其次，任何實(shí)驗(yàn)想要完成都需要實(shí)驗(yàn)條件，這其中包括實(shí)驗(yàn)反應(yīng)物的“劑量”和外界實(shí)驗(yàn)條件，對于這個(gè)反應(yīng)亦是如此。比如，按照每公斤螃蟹中含有0.5毫克（最大值）的無機(jī)砷來計(jì)算分析，想要讓這些砷元素全部被維生素C還原成砒霜（三價(jià)砷），理論上需要“一次性”攝入“超過100公斤”的螃蟹，才“有可能”會發(fā)生中毒反應(yīng)。

因此，關(guān)于“柿子+螃蟹=中毒”的說法并不靠譜，存在不科學(xué)之處，請讀者不要相信。

那么柿子和螃蟹一起吃會得胃結(jié)石嗎？

這種說法源自于：螃蟹是一種富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，而柿子中富含鞣酸（單寧酸），特別是在沒有完全成熟的柿子中，含量非常高。當(dāng)同一時(shí)間身體攝入鞣酸和蛋白質(zhì)之后，這兩種物質(zhì)就會發(fā)生反應(yīng)，鞣酸和蛋白質(zhì)反應(yīng)會形成一種不溶于胃酸的沉淀物質(zhì)。……