廚花君

秋日倏忽而過(guò),從秋分,至寒露,再至霜降,到了11月,菜園也染上了一年中最后的斑斕,葉經(jīng)霜而紅,花經(jīng)霜而傲,比起春夏時(shí)的鮮活來(lái),別有一番時(shí)光蘊(yùn)釀的韻味。

若論最令人感受到秋之喜悅的,莫過(guò)于枝頭高懸的柿子了。這時(shí)節(jié)它們已經(jīng)基本紅透,由零落的柿葉陪襯著,愜意地曬著暖陽(yáng)。
倒不是我不積極收獲,奈何柿樹是一種非常喜歡往高處發(fā)展的果樹,細(xì)細(xì)的主枝幾年就能躥到七八米高,那些結(jié)到樹梢上的果實(shí),十有八九最后要么落入鳥雀之口,要么在某個(gè)清晨“啪”地一聲掉下來(lái),摔成稀巴爛的一團(tuán)。
所以,凡是庭有柿樹的,大概都能明白“凱撒的歸凱撒,上帝的歸上帝”這句話,低處的柿子歸主人,高處的由柿樹自行分配。
歸到自己名下的果實(shí),在它們由青轉(zhuǎn)紅的時(shí)候,就要趕緊摘,再通過(guò)人工處理讓它軟熟,比如和蘋果裝在一個(gè)密封袋中催熟,這個(gè)過(guò)程俗稱 “攬”,到了北京以后,和土著居民學(xué)會(huì)了另一招,凍。
摘下來(lái)硬而澀的柿子,直接放進(jìn)冰箱的冷凍柜,凍上一周,取出后自然化凍。由于低溫的作用,柿肉中所含的令口感發(fā)澀的單寧酸已經(jīng)被破壞,所以,果肉會(huì)變得甜美,而且是軟熟的一團(tuán),用吸管戳開皮就可以直接吸著吃。
如果冰箱足夠大,秋天收獲的柿子又足夠多,那整個(gè)冬天都可以享受這一味。不過(guò),要滿足這兩個(gè)“足夠”太難了,畢竟柿子除了吃,還有其他的用途。
比如,我就盤算著明年要不要半道摘些青柿,做一回柿染。
柿染,顧名思義是以柿子為原料的草木染手作。將青柿摘下,洗凈后搗爛濾汁,然后發(fā)酵,得到的液體稱為柿漆,它含有豐富的單寧成分,加入媒染劑后便可以為布料上色。
如果說(shuō)藍(lán)染展現(xiàn)的是清新之美,那柿染所擁有的,就是凝重之美,深深淺淺的黃棕色在土布上暈染開來(lái),大地的氣息油然而生,實(shí)在太令人著迷了。
然而,算來(lái)算去,一共只有這幾棵柿樹,顧得了東就顧不了西啊。