春天到，來口野菜嘗嘗鮮

葉羽舒

薺菜 又稱薺、薺菜花、菱角菜、護生草、薺薺菜等。薺菜分布于我國各地，適應性很強，對土質的要求不高，在田邊、路旁、溝邊、荒地、房前屋后均可生長。在肥沃的園地、田埂等處長勢更好。薺菜不僅味美可口，而且營養豐富，含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅和硒等成分。

吃薺菜首先要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩、好吃。薺菜根部的藥用價值最高，制作食療方時，不應摘除。第二，薺菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養成分，也會使顏色變黃。第三，薺菜可寬腸通便。第四，體質虛寒者不能食用薺菜。

野莧菜 為莧科植物凹頭莧和反枝莧的全草或根。別名為綠莧、野莧、豬莧、細莧、糠莧 。凹頭莧分布于全國各地；反枝莧分布于東北、華北、西北及山東、臺灣、河南等地。具有清熱解毒，利尿之功效。用于痢疾，腹瀉，疔瘡腫毒，毒蛇咬傷，蜂螫傷，小便不利，水腫。治毒蛇咬傷：鮮野莧全草一至二兩，搗爛絞汁服；或鮮全草一兩，楊梅鮮樹皮三錢，水煎調瀉鹽三錢服 。

車前草 即芣苢，又名車輪菜、廣西人叫豬肚菜、灰盆草，廣東人叫田灌草，浙江人和云南人叫蛤蟆草，福建人叫飯匙草，青海人叫豬耳草，上海人叫牛甜菜。為車前科多年生草本。生長在山野、路旁、花圃、菜園以及池塘、河邊等地。車前草是利水滲濕中藥，主治：小便不利、淋濁帶下、水腫脹滿、暑濕瀉痢、目赤障翳、痰熱咳喘 。幼苗可食。4～5月間采幼嫩苗，沸水輕煮后，涼拌、蘸醬、炒食、做餡、做湯或和面蒸食。

蕨菜 又名拳頭菜、貓爪、龍頭菜 ，其食用部分是未展開的幼嫩葉芽。蕨菜抗逆性強，適應性廣。喜光、濕潤、涼爽的氣候條件。蕨菜野生在林間、山野、松林內，是無任何污染的綠色野菜，不但富含人體需要的多種維生素，還有清腸健胃、舒筋活絡等功效。蕨菜食用前經沸水燙后，再浸入涼水中除去異味，便可食用。經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜。還可以炒吃，加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等。

香椿 又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等。椿芽營養豐富，并具有食療作用，主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等。香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。每年春季谷雨前后，香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。香椿頭含有極豐富的營養。用于制作香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿餅、椿苗拌三絲、椒鹽香椿魚、香椿雞脯、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、涼拌香椿、腌香椿、冷拌香椿頭。

馬蘭頭 又名馬蘭、紅梗菜、雞兒腸、田邊菊、紫菊、螃蜞頭草等，屬菊科馬蘭屬多年生草本植物。馬蘭頭原是野生種，生于路邊、田野、山坡上，全國大部分地區均有分布。馬蘭中含有多種營養成分，豐富的礦質元素和維生素及β-胡蘿卜素，17種以上氨基酸，其中7種為人體必需。馬蘭頭有紅梗和青梗兩種，均可食用，藥用以紅梗馬蘭頭為佳。馬蘭頭用作清炒，涼拌，煲湯均可。由于寒食節與清明節合二為一的關系，一些地方還保留著清明節吃冷食的習慣。在浙江吃馬蘭頭等時鮮蔬菜，是取其“青”字，以合“清明”之“青”。

在尋找野菜的過程中，一定要睜大眼睛看，不認識的野菜不要吃，容易發生誤認的野菜不要食，受污染的野菜不要吃。郊外化工廠等附近的空氣不佳，所生野菜容易吸收鉛等化合物，廢水邊的野菜也常含有毒素，均不宜食用。