論如何提高食品檢驗結果的準確度

黃永紅

摘 要：俗話說民以食為天，食以安為先，食品安全直接關系到消費者的健康問題，所以自然是最為人們所關注的，對食品的安全問題也提出了越來越高的要求。人們在追求綠色安全食品之外，還非常關注加工食品等的安全問題，所以食品檢驗的環節是非常重要的，每一步都要求嚴謹有序，抽樣環節，樣品的檢驗環節，食品檢驗的標準準則，以及記錄數據等這些步驟，都要科學合理的進行。文章根據這些方面，對于怎樣提高食品檢驗結果的準確度做出了簡要概述，希望對相關人員提供一些幫助。

關鍵詞：食品檢驗；檢驗結果；準確度

一、食品檢驗的重要性

視頻的安全問題向來都是人們最為關心和關注的問題，關于食品的安全檢驗這一環節，對于不符合健康準則的食品起到了監督作用。總的來說，食品安全檢測，就是相關的檢驗機構對生產出來的食品進行成分或者顏色等性質的檢測，檢測有專門的標準，對于食品當中的添加劑成分、可食用性材料等的成分都有著嚴格的要求，這種檢測必須要公正嚴謹，因為食品安全問題不可忽視，一旦出現了差錯，不符合健康標準的垃圾食品被食用，后果不堪設想。所以國家應該繼續大力支持提出的提高食品檢驗結果準確度的方法，并且嚴厲打擊造假甚至違法的傷害食品安全的行為[1]。

二、科學抽樣

抽樣環節的存在，是為了在產量巨大的食品當中科學的選擇具有代表意義的一部分來進行檢測，因為食品的產量巨多，每一部分都全部檢測自然不現實，所以就要采取科學的分層抽樣的方法，要想科學的進行抽樣，需要注意幾個方面：

（一）堅持抽樣原則

每種食物的抽樣都會根據產品的種類特點來制定不同的抽樣準則，工作人員一定要嚴格地按照準則進行抽樣，切忌弄虛作假，謊報實情，例如像牛奶等液體產品的抽樣方法與瓜子，花生米等食品的抽樣肯定是不同的，又比如抽樣抽取六瓶酸奶，就需要只取出五瓶。所以工作人員接受專業的培訓是相當重要的，一定要求嚴格遵守規定，追求實事求是的品質[2]。

（二）樣品檢測要及時

有的食品保鮮期只有幾周甚至更短，例如發酵酸奶等冰柜產品，這就要求工作人員在檢測時一定要及時，在產品過期之前就要檢測完畢，否則等到過期之后在檢測就毫無意義可言了。而且檢測過程中也是有技巧要求的。例如餅干等食物在檢測時首先要弄碎，然后花生奶等容易沉淀的液體飲品，在檢測前一定要搖晃均勻，這樣檢測才準確。

三、儀器的使用和環境質量提高

（一）校對和正確使用儀器

食品檢驗行業也在不斷發展，大量的機器設備也涌入了這一行業，但是在操作時一定要確保按照要求進行，否則會出現不良的影響。首先，儀器設備在使用之前都應該經過嚴格的檢查和篩選，有故障的設備不可以使用，使用時還要時刻觀察著儀器設備的運行是否正常，所以建議設立一個專門的監控區，縱觀全局的掌握機器設備的狀況。并且在使用時，一定要按照標準去進行，不可以不科學的對儀器進行損壞干擾，還要對設備進行相應的維護。整個機械操作儀器中的每一個部件都是有用的，不可以忽視不起眼的小元件。在日常工作中，例如稱重用的砝碼等零件，出現磨損等現象時也要及時更換，確保稱重的準確性[3]。

（二）適宜的環境提供

食品的生產過程中有的成分對空氣環境以及溫度濕度等方面都有要求的，像雪糕，一定要在零下的環境下進行檢測或者存放樣品，而有的食物就必須要放在高溫下進行才能避免被破壞。并且不僅僅是食品，機械儀器對于空氣的要求也是很高的，例如大氣壓強、空氣中雜質的影響等都會是、使儀器在使用的過程中受到不良影響，會影響到檢測的準確性。按照性質，一般來說天平室的溫度在常溫二十攝氏度左右最為合適，檢驗發酵食品等微生物的檢測時應該是保證無菌的無菌室，對于有的對溫度要求有限制的食品也應該提供事宜的溫度來供給視頻的檢測和儲存[4]。

四、提高分析結果的準確度以及記錄數據的精確度

（一）結果的分析要準確

檢測的結果要與標準的含量表或者性指標進行對比，對比出來添加劑等含量超過安全范圍以外的食品，應當進行整改和處罰。所以結果對比分析環節也是相當重要的。如果工作人員進行對比時不負責任，謊報實情，那么食品就會安全的被賣出，消費者食用之后會產生很大的不良后果。所以在分析結果這一步驟的工作中，一定要準確、精確、仔細的去完成，認真地將檢測到的結果去進行標準對比，發現問題一定及時上報，確保不會有漏網之魚的出現。為了減小誤差還要進行多次測試，不可只測試一次，測試一次難免會出現誤差等問題，所以將多次的實驗結果進行中和，再做最后的比對是比較合適的。

（二）數據的記錄要精確

檢測的整個過程，以及最后的數據，還有各項添加劑或者食材質量的記錄，都要盡力的提高準確度和精確性，工作人員一定要嚴謹的對待這些工作，要記錄的方面有很多，例如樣品的種類名字，樣品的規格和數量，檢測的項目以及檢測的結果分析數據等等，還有每個樣品的編號，甚至檢測本產品時的溫度環境和設備運行情況，都是要記錄在內的，這是為了確保整個檢測過程的完整性，或者在遇到突發問題時便于查找到問題的根源。并且根據要求，檢測的結果中如果食品全部項目都遵從了安全標準，那么這項產品就是安全合格的，只要有一項沒有進入安全范圍之內，那么該產品就是不合格的，不允許進一步的生產出售[5]。

總結：食品的安全監測需要很嚴格的工作流程，從一開始的選取樣本標準和方法，經過反復的檢測進行對比，到最后的根據規格來確定產品的合格與否，整個過程都要被嚴格的記錄。這樣人們才能夠更加放心地購買和食用。未來的發展中食品的檢測精確度應該更進一步的提高，工作人員要繼續努力，為人們提供一個更安全的食品環境。

參考文獻

[1]劉華.如何提高食品檢驗結果的準確度[J].價值工程，2011，30（6）：127-127.

[2]劉學敏.如何提高食品檢驗結果的準確度[J].科技資訊，2010（31）：207-207.

[3]王亞光.如何提高食品檢驗結果的準確度[J].中國科技投資，2017（24）.

[4]譚敬范.如何提高食品檢驗結果的準確度[J].食品安全導刊，2017（24）.

[5]胡宗才.如何提高食品檢驗結果的準確度[J].食品界，2017（4）：90-90.

（作者單位：湖南省安化縣食品藥品工商質量監督管理局）