可養肝護肝的藥食兩用植物

文·蘇國權（石家莊市第五醫院主任醫師）

可養肝護肝的藥食兩用植物

文·蘇國權（石家莊市第五醫院主任醫師）

“民以食為天”，吃是人之第一需要，吃什么、怎么吃很有學問，特別是具有一些特性、適合特定人群的藥食兩用植物就更有講究了。下面，咱們討論具有養肝護肝作用、又適宜藥食兩用的植物。咱可以大概分為兩類：清利類，具有清熱利濕、清熱解毒、清熱瀉火作用的植物；補益類，具有健脾益氣、滋陰養血、補肝益腎作用的植物食品。

一、清利類

1、茵陳

苦、辛，微寒；歸脾、胃、肝、膽經。具清濕熱、退黃疸之功。春季采摘，以質嫩和香氣濃郁者為佳，是中醫治療濕熱黃疸的主要藥物。素有“三月茵陳，四月蒿”之說，茵陳做菜，要采嫩苗。現代醫學研究發現，茵陳不僅具有極高的藥用價值，還富含維生素C和維生素B，并含有人體所需的多種微量元素和20余種氨基酸，具有很好的益身保健功能。

食用方法：

（1）茵陳嫩莖葉250克，白糖、麻油各適量。將茵陳去雜洗凈，沸水焯透，撈出擠水，切碎放盤中，加入精鹽、味精、白糖、麻油，拌勻即成。此菜碧綠清香、甘甜爽口，具有利濕退黃、祛風明目的功效。適用于濕熱黃疸、小便不利等病癥。

（2）茵陳50克，新鮮荷葉1張，粳米100克，白糖適量。先將茵陳、荷葉洗凈煎湯，去渣，加入洗凈的粳米同煮，待粥將熟時，放入白糖稍煮即成。粥色淡綠，清香甘甜，具有健補脾胃、利膽退黃的功效。適用于慢性肝炎濕熱脾虛并存之癥。

茵陳基本沒有什么副作用，但服用要對癥。不對癥，特別是用量過大可能會引起頭暈、惡心、上腹飽脹、灼熱、腹瀉等現象。選用茵陳，最好在醫生指導下進行。

說起茵陳還有“華佗三試青蒿草”的有趣傳說。華佗給一黃癆病人治病，苦無良藥，無法治愈。過了一段時間，華佗突然發現病人好了，急忙問他吃了什么藥。他說吃了一種綠茵茵的野草。華佗一看是青蒿，便到地里采集了一些，給其他黃癆病人試服，但試了幾次，均無效果。華佗又去問已痊愈的病人吃的是幾月的蒿子，他說三月里的。華佗醒悟到，春三月陽氣上升，百草發芽，也許三月蒿子有藥力。第二年春天，華佗又采集了許多三月間的青蒿，給黃癆病人服用，吃一個好一個，但過了三月青蒿卻又沒有功效了。為摸清青蒿的藥性，第三年，華佗又把根、莖、葉進行分類試驗。臨床實踐證明，只有幼嫩的莖葉可以入藥治病，并取名“茵陳”。還編歌供后人借鑒：“三月茵陳四月蒿，傳于后人切記牢。三月茵陳治黃癆，四月青蒿當柴燒。”

2、車前草（子）

味甘，性寒；歸肝、腎、肺、小腸經。體滑降利，有利水通淋、清熱解毒、清肝明目、涼血、祛痰、止瀉的功效。主治熱結膀胱、小便不利、淋濁帶下、水腫黃疸、瀉痢、肺熱咳嗽、肝熱目赤、咽痛乳蛾、衄血、尿血、癰腫瘡毒。現代科學分析發現，車前草嫩葉含水分、碳水化合物、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C，還含有膽堿、鉀鹽、寧檬酸、草酸等。車前草有一定利尿、鎮咳、平喘、祛痰、抗菌作用, 能增加尿量，增加尿素、尿酸及氯化鈉的排出，減輕水腫，并抑制多種病原微生物。車前草不僅可藥用，還可食用，深受人們喜愛。車前草富含膠質，食入后吸水膨脹，可促進腸道蠕動，治療便秘，吃了會有飽足感，是減肥、治療脂肪肝的美味食品。

食用方法：

（1）采嫩葉洗凈，焯透，撈出洗凈，擠干水，涼拌；也可與其他材料炒食。

（2）種子即車前子，可用30克左右紗布包好，置入暖瓶中浸泡代茶飲，利尿作用良好，也可與米、紅小豆一起煮粥食用。

（3）車前清熱利濕湯：鮮車前草100克，竹葉10克、生甘草3克，白糖適量，煎湯代茶，每日1劑。有抗菌、抗病毒作用，對泌尿系感染、病毒性肝炎等均有較好效果。

（4）車前草苦累或菜團子：嫩葉洗凈，與其他材料混合蒸制成苦累或菜團子，即可嘗鮮又有利于去脂減肥。

需要注意的是，凡內傷勞倦、陽氣下陷、腎虛精滑及內無濕熱者禁用。

3、鮮麥芽

中藥用的是干燥后的麥芽，有炒麥芽和生麥芽之分，最大的區別在于生麥芽催乳，炒麥芽回乳。麥芽具有行氣消食，健脾開胃之功。多用于用于肝郁氣滯、胸脅脹悶、食積不消、脘腹脹痛、脾虛食少等癥。鹽山名醫張錫純著《醫學衷中參西錄》，有“麥苗善治黃疸”論述，認為麥苗入脾胃，雖為脾胃之藥，而實善舒肝氣。能舒肝，善助肝木疏泄，微兼破血之性，治療黃疸有良效。我在臨床實踐中應用，并親自嘗試麥苗水。麥苗隨易得但口感實在不好，后采用其麥芽煮水代茶飲的方法，有效、方便、口感佳，利膽、退黃、降膽紅素確有療效，甚至有些頑固性黃疸病人應用收到奇效。

發麥芽時可取新麥子50～100克淘洗干凈，置于合適容器中被覆濕布，溫度合適的話大概10天左右，麥芽長至5厘米左右就可以使用了。將麥芽放入鍋中加水1000毫升左右煮沸15至20分鐘，將水濾出，再加水煮二次，兩次麥芽水合并、暖瓶保溫當茶飲，另加調味品也可。上述方法每天一次，除了有點麻煩，沒有多大花費，經濟實用，但頑固性黃疸須服月余以上才能見效，不可心急。

二、補益類

1、薏米

又名薏苡仁、苡米、苡米仁等。味甘、淡，性微寒，入脾、肺、腎經。有健脾利濕、清熱排膿功能，為常用的利水滲濕藥，用于脾虛泄瀉、水腫、關節疼痛等癥，亦用于胃癌、子宮頸癌、絨毛膜上皮癌等癌癥以及多發性疣。薏米含有多種維生素和礦物質，有促進新陳代謝和減少胃腸負擔的作用，可作為病中或病后體弱患者的補益食品，可做成粥、飯、各種面食供人們食用，尤其對老弱病者更為適宜。

薏米，中藥稱“薏苡仁”，《神農本草經》將其列為上品，可治濕痹、利腸胃、消水腫、健脾益胃，久服輕身益氣。薏米的營養價值很高，含糖類、脂肪油、氨基酸（亮氨酸、賴氨酸、精氨酸、酪氨酸等）。此外，其還含有薏苡素及維生素B1等，因此被譽為“世界禾本科植物之王”和“生命健康之禾”。薏米具有容易消化吸收的特點，無論是用于滋補還是用于醫療，作用都很緩和。薏米食品對慢性腸炎、消化不良有效；能增強腎功能，有清熱利尿作用，對水腫病人有效；健康人常吃薏米，能使身體輕捷，減少腫瘤發病率；含有一定的維生素E，是一種美容食品，常食可以保持人體皮膚光澤細膩，消除粉刺、色斑，改善膚色，對于由病毒感染引起的贅疣等有一定的治療作用。含有豐富的維生素B，對防治腳氣病有益。

食用方法：

薏米紅豆粥去濕邪，紅豆，中藥稱 “赤小豆”，有明顯的利水，消腫，健脾胃之功效，兩者合用熬粥，意在使其有效成分充分為人體吸收，同時也不給脾胃造成負擔。薏米磨粉面食，為價值很高的保健食品。

本品力緩，宜多服久服。用于健脾益胃、治脾虛泄瀉須炒熟食用。中醫認為其質滑利，有誘發流產的可能。脾虛無濕、大便燥者及孕婦慎服。

2、桑椹（桑葚）

味甘、酸，性微寒，入心、肝、腎經。有滋陰、補血、生津、潤腸之功。主治久病體虛、肝腎陰虧、血虛精虧的頭暈目眩、腰酸耳鳴，津虧血少、須發早白、失眠多夢、津傷口渴、腸燥便秘等癥，為滋補強壯、養心益智佳果。早在兩千多年前，桑椹已是中國皇帝御用補品，也被稱為“民間圣果”。現代研究顯示，桑椹含有豐富的活性蛋白、維生素、氨基酸、胡蘿卜素、礦物質、白藜蘆醇、花青素等成份。有改善皮膚（包括頭皮）血液供應、營養肌膚，使皮膚白嫩及烏發等作用，是中老年人健體美顏、抗衰老的佳果與良藥。常吃桑椹可以明目，緩解眼睛疲勞干澀；具有免疫促進作用；促進新陳代謝，促進紅細胞生長，防止白細胞減少；有生津止渴、促進消化、幫助排便等作用。一般人群皆適合食用，女性、中老年人及過度用眼者更宜食用。每日20～30顆（30～50克）為宜。

桑椹可洗凈鮮用，亦可曬干或略蒸后曬干用。還可以制作桑葚汁和桑葚膏。

食用方法：

（1）桑椹汁：新鮮桑椹200克，洗凈，搗爛如泥，用紗布絞汁，與溫開水適量飲用；

（2）桑椹膏：新鮮桑椹1000克，蜂蜜300克，桑椹攪汁，煎熬成稀膏，加蜂蜜一同熬至稠厚，待冷服用。

3、枸杞

明李時珍《本草綱目》記載：“春采枸杞葉，名天精草；夏采花，名長生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮”。枸杞子味甘性平，有補腎、滋陰、養肝、明目、益氣等功效，適用于腎虧遺精、腰膝酸軟、頭暈目眩、兩眼昏花等癥。現代科學研究發現，枸杞子營養豐富，含蛋白質、碳水化合物、脂肪等，有18種氨基酸，其中8種氨基酸是人體必需氨基酸；礦物質有鈣、磷、鐵 、有機鍺；維生素也較全面和豐富，包括維生素B1、維生素B2、維生素C、尼古酸和胡蘿卜素等。故認為枸杞子可以降低膽固醇、興奮大腦神經、增加白細胞活性、增強免疫功能、促進肝細胞新生、防治癌癥，抗衰老和美容，對人體健康極其有益。

食用方法：

（1）直接嚼服：枸杞子洗凈蒸數分鐘，滋陰、生津、止渴效果好；或微波爐烘烤數秒；也可5～10克早晚嚼服。

（2）煮粥或蒸米飯：枸杞子洗凈蒸煮，熟后即可食用，色、香、味俱佳。

（3）泡水：洗凈的枸杞子放杯中，沸水浸泡2～5分鐘后即可喝水吃果。

（4）枸杞菊花茶：枸杞子、白菊花同時放入有蓋杯中，沸水沖泡，加蓋燜15分鐘后開始飲用，可降壓降脂、清肝瀉火、養陰明目。

（5）煲湯、燉肉：煲湯、燉肉時加適量枸杞，既增加了色、香、味，又起到食補的作用。

體質虛弱、抵抗力差的人，可以每天吃一點，長期食用才能見效。正在感冒發燒、身體有炎癥、腹瀉的人不能吃。有高血壓、性情急躁或大量吃肉而導致面泛紅光的人最好不要食用。

有保肝護肝作用又宜于食用的植物種類很多，限于篇幅不能一一列舉，可以根據自己的愛好、材料來源難易、自己的情況，因時因地制宜選擇。有三點需要注意，一是不熟悉的植物不亂吃，以免中毒；二是藥食兩用植物一般性質溫和、治療作用或弱或慢，不能夠替代藥物治療；三是要對癥，最好在醫生指導下進行，正確選擇種類，適量不過量。