不同調制方式對烤煙品質的影響

張迪 周琳 趙進恒 高洋洋 周文 宋世旭

摘 要 為探索不同調制方式對烤煙品質的影響，以烤煙K326為試材，采用常規曬制、劃筋曬制、遮蔭晾制對其進行調制，研究不同調制方式對品質的影響。結果表明，劃筋曬制的煙葉光澤強、顏色相對較深、身份相對較厚；同一調制方式不同部位間光澤無差異；劃筋曬制的還原糖、總糖、總氮、總植物堿、氯含量最高，遮蔭晾制的鉀含量最高；常規曬制的評吸結果好于遮蔭晾制，劃筋曬制的香氣狀態較好，感官評吸質量最好。

關鍵詞 調制方式；烤煙；品質；劃筋曬制；遮蔭晾制

中圖分類號：TS453 文獻標志碼：A DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2018.4.024

雪茄是一種特殊的煙制品，其煙質特點是具有雪茄香型，香氣濃郁，吃味濃，勁頭大，煙氣呈堿性，焦油與煙堿比值小[1]。目前，四川什邡等地有生產雪茄煙葉，國內產地的煙葉同進口原料相比，整體質量偏低；煙農多憑經驗施肥，常存在施氮量偏多，煙葉煙堿含量偏高、顏色偏深、刺激性較大、燃燒性差等問題。如何有效提高國產雪茄煙葉質量，強力推進雪茄原料保障上水平，是雪茄產業發展面臨的突出問題[2]。由于什邡當地種植品種退化，雪茄煙葉質量提升不夠明顯，隨著產品結構升級對原料質量的更高要求，隨之進行了新品種置換試驗。根據煙葉的品質特點、生物學特征和栽培調制方法，結合我國生產實際，將煙草分為烤煙、曬煙、晾煙等[3]。2014年，什邡基地嘗試采用不同的調制方式對烤煙K326進行調制，本試驗就此進行研究，旨在探索什邡適宜的置換品種，同時為如何提高突出煙葉香氣提供理論依據和技術支撐。

1 材料與方法

1.1 試驗基本情況

試驗于2014年在四川省什邡市師古鎮大泉坑村進行。供試品種為K326，土壤為pH值在5.5～6.5的微酸性土，前茬為水稻。采用漂浮育苗，成苗時挑選生長健壯、整齊一致的煙苗移栽，采取膜上栽煙，種植行距65 cm、株距50 cm。667 m2施純氮量10 kg，N、P2O5、K2O質量比為1∶1∶（2～3），將全部有機肥、磷肥和60%～70%的氮肥、鉀肥作基肥條施于壟底。

1.2 試驗設計

試驗共設3種處理方式：常規曬制（T1）、劃筋曬制（T2）和遮蔭晾制（T3）。常規曬制（T1）即直接在太陽下暴露曬制；遮蔭晾制（T3）即用黑色遮陽網遮蔭晾制；劃筋曬制（T2）即煙葉采回后及時用劃筋器從葉尾至葉柄將主脈劃破，不要劃破葉片。其中，劃筋器為用長10 cm、寬2.0 cm、厚0.5 cm的小杉木條，在一端嵌入金屬針3～4根，金屬針在木條上間距為3 mm，均勻排列，突出針尖長5～6 mm。劃筋的同時，將無價值的無效葉（病斑多、破損大、過生、過熟等葉）剔除，并按鮮煙的部位和外觀質量進行分類。將已經劃過主脈的鮮煙葉按部位進行編煙上索。編索后煙葉在曬場白天曬制，晚上煙索收攏，一索緊壓一索，循序相壓，用塑料布把煙葉嚴密包裹，提高環境濕度捂煙，第二天早上把煙索掛到曬場進行曬制，如此循環至調制結束；煙葉曬制5 d后進行撕張，以免煙葉曬制后出現雜色。曬制結束后煙葉水分18%左右及時下索按部位分級，烤煙曬制后不需堆垛發酵。

成熟煙葉按下、中、上部位依次分部位采收，根據煙葉成熟情況，一般每次采收煙葉3～4片。

1.3 測定項目與方法

1.3.1 外觀質量評價

光澤、油分、顏色、成熟度、身份。

1.3.2 化學成分測定

總糖、還原糖、總植物堿、總氮、氯、鉀。煙葉樣品采用API連續流動儀進行化學成分測定。

1.3.3 評吸方法

將煙絲置于相對濕度為65%、溫度（22±2） ℃的環境中48 h以上，使樣煙含水率保持在12%左右，進行卷制并評吸。其測定項目為香氣質、香氣量、雜氣、刺激性、勁頭、余味、燃燒性。

1.4 統計方法

采用SPSS軟件進行方差分析。

2 結果與分析

2.1 不同調制方式對烤煙外觀質量的影響

所謂調制就是將由大田收獲的新鮮葉片變黃干燥的過程。在調制過程中，溫度和濕度使葉片逐步達到干燥，并通過外觀表現出來[4]。

由表1可以看出：不同調制方式對調制后煙葉外觀質量有一定的影響，T2的煙葉光澤比T1和T3的煙葉光澤強，同一調制方式不同部位間光澤無差異。T2的煙葉顏色相對較深，T3的顏色較淺；T1的煙葉身份中等，T2的煙葉身份稍厚，T3的煙葉身份稍薄。

2.2 不同調制方式對烤煙化學成分的影響

煙葉常規六項指標是判斷煙葉質量優劣的基礎，也是影響評吸質量的重要因素[5]。

由表2可以看出：T2的還原糖和總糖含量最高，其中還原糖含量分別比T1、T3高9.14%、6.29%。T2和T1間存在顯著差異。鉀含量以T3含量最高，分別比T1、T2高0.72%、9.61%。T2的總植物堿含量顯著高于T1和T3。總氮含量T1、T2、T3間存在顯著差異，其中以T2含量最高。氯含量以T2最高，T1和T3間無顯著差異。

2.3 不同調制方式對烤煙感官評吸質量的影響

通過感官評吸鑒定，可以直接、準確地評價出煙葉及其制品質量的優劣[6]。

由表3可以看出，不同調制方式對烤煙感官評吸質量有一定的影響。3個處理的香氣質、燃燒性均較好，而香氣量、雜氣、勁頭和刺激性和余味有一定的差異。T1雜氣略重，香氣量尚充足，刺激性較大，勁頭大；T2的香氣量充足，勁頭稍大，刺激性較小，雜氣較重，余味尚干凈；T3的香氣量有，勁頭較大，刺激性稍小，雜氣微有，余味苦。總評T2居第1位，T1、T3居第2、3位。

3 討論

色澤包括煙葉的顏色和光澤。煙草類型不同對顏色的要求也有所不同，烤煙要求橘黃或檸檬黃，曬紅煙和雪茄煙要求顏色未棕色或棕褐色[4]。烤煙經過曬制、晾制處理后顏色為褐色或紅棕，可能由于調制時間長短不同致使同一品種經過不同方式處理后顏色有所不同。同一調制方式上部和中部部位之間光澤沒有差異。就身份而言，劃筋曬制的身份稍厚，常規曬制的身份中等，遮蔭晾制的身份稍薄，這可能與調制前期脫水速度有關，劃筋曬制干物質分解代謝時間短，干物質在調制過程中分解代謝量少。

總氮的含量與煙堿含量呈正相關。總氮含量低會產生平淡的煙氣或不愉快的吃味；總氮含量高，則產生濃烈辛辣的煙氣，刺激性較大。煙堿是評價煙草質量的重要指標，且煙堿占總植物堿的90%以上，煙堿含量低，吃味平淡；煙堿含量高，勁頭大，吃味苦，煙味粗糙[7]。本試驗結果表明，不同調制方式對總氮和總植物堿含量有顯著影響，不同調制方式的調制時間長短不同，劃筋曬制調制時間最短，其總氮和總植物堿含量最高，可能與調制過程中其干燥脫水速度快有關。

一般情況下，雪茄煙葉中總糖和還原糖含量很低，然而本試驗結果中總糖和還原糖含量較高，可能與烤煙品種有關。

鉀是煙葉所含礦物質元素中吸收量最大的，也是煙葉灰分的主要成分，其含量的高低直接影響煙葉的燃燒性和吸食性。鉀能助燃，其含量越高，煙葉的燃燒性越好[8]。T3的燃燒性最強。

劃筋曬制的雜氣較重，常規曬制略重，遮蔭晾制的雜氣微有，這可能與劃筋曬制的調制時間相對較短有關，劃筋曬制的香氣量充足且余味尚干凈，總體而言，劃筋曬制的香氣狀態相對較好，其感官質量評價總體位列第一。

參考文獻：

[1] 閆克玉，趙銘欽.煙草原料學[M].北京：科學出版社，2008：306-313.

[2] 李愛軍，秦艷青，代惠娟，等.國產雪茄煙葉科學發展芻議[J].中國煙草學報，2012，18（1）：112-114.

[3] 李銳.煙葉分級工專業知識[M].北京：北京出版社，2013：28-29.

[4] 劉國順.煙草栽培學[M].北京：中國農業出版社，2003：6.

[5] 王瑞新.煙草化學[M].北京：中國農業出版社，2003.

[6] 于建軍.卷煙工藝學[M].北京：中國農業出版社，2003：44-46.

[7] 歐清華，何德忠，鄧賓玲，等.不同程度壓油對煙葉質量的影響[J].現代農業科技，2008（18）：163-167.

[8] 劉國順.中國煙葉生產實用技術指南[M].北京：中國農業出版社，2002.

（責任編輯：丁志祥）