天水市辣椒生產現狀及發展建議

唐瑞永 尹艷蘭 梁更生 程鳳林 高辰發 王麗君

摘要 辣椒是天水市傳統優勢產業。為促進當地辣椒產業發展，針對其發展現狀及普遍存在的問題，提出了扶持龍頭企業，加快產業化發展步伐；加快新品種選育研究，加強試驗示范基地建設；加強技術培訓，完善科技服務等一系列科學合理的發展建議。

關鍵詞 辣椒；產業現狀；發展建議

中圖分類號 S-9文獻標識碼 A文章編號 0517-6611（2018）31-0208-02

Abstract Capsicum is the traditional dominant industry in Tianshui City. In order to promote the development of local pepper industry， scientific and reasonable development suggestions such as supporting leading enterprises and accelerating the pace of industrialization development， accelerating the breeding of new varieties and strengthening the construction of test and demonstration bases， strengthening technical and improving scientific and technological services were put forward according to its development status and common problems.

Key words Capsicum；Production situation；Development countermeasures

辣椒營養豐富、口味獨特[1]，可以鮮食，更是調味佳品和重要的天然色素與工業原料，深受廣大消費者的青睞[2-3]。辣椒是天水市傳統優勢產業，全市年種植面積5 333.33 hm 種植區域主要集中在沿渭河川道區，總體呈現面積大、規模小、分布廣的特點。組織形式上以一家一戶分散經營為主體，兼有農業合作社等新型經營主體；種植模式上以早春大棚鮮食類型與露地加工型辣椒種植為主。穩定的種植面積與獨特的產地優勢帶動了一批辣椒加工企業的發展，實現了辣椒產品的多樣化供應，提高了辣椒的經濟效益，已經成為當地農民脫貧致富的主要途徑之一。筆者針對天水市辣椒生產的發展現狀及存在的問題，提出科學合理的發展建議，以期促進當地辣椒產業的發展。

1 產業發展現狀

1.1 早春大棚辣椒優勢明顯

天水市位于甘肅東南部，屬溫帶半濕潤大陸性氣候[4]，無霜期短，冬春季連陰天少、光照充足，是發展早春大棚蔬菜的優勢區域。當地消費習慣偏好粗羊角椒，果實基部要有皺折，青熟果以深綠色為好，辣味適中。栽培區域集中在沿渭河川道區，如武山縣洛門鎮、新龍鎮，甘谷縣磐安鎮等地。一般在12月份開始育苗，次年3月中、下旬定植。塑料大棚多采用多層覆蓋（以3層居多）方式，主要是為達到提前上市及防止冬春季極端寒冷天氣的目的，這是甘肅渭河流域冬季塑料大棚保溫的一個重要手段[5]。

1.2 露地制干辣椒漸成規模

露地制干辣椒是天水市的傳統種植模式，種植品種主要有“七寸紅”“線三”等，以山旱地種植為主，種植區域較為分散，缺乏規模以上辣椒種植區域。近年來隨著日益增長的市場需求，制干類型辣椒種植面積增長較快，如在甘谷新興鎮侯家溝、康家灘，磐安鎮張家溝等地，利用公司（合作社）+基地+農戶的形式，已形成多個66.67 hm2左右的干制辣椒生產基地，僅甘谷縣就有辣椒加工廠27家。種植模式以一大茬為主，5月上旬開始種植，紅熟后一次性采收。此外，在低海拔的幼齡果園，為提高經濟效益，增加復種指數，許多種植戶還在果樹行間套種辣椒。

1.3 農村經紀人活躍

經紀人一般具有廣泛的社會關系及獨有的供銷渠道，在周邊各大銷售市場都有自己的信息來源，根據市場供求信息與價格等因素及時收購。渭河流域是天水市蔬菜發展的“金腰帶”，僅武山縣洛門鎮、清池、新龍，甘谷縣磐安鎮等地就有近666.67 hm2的辣椒生產面積，穩定的種植面積及產地優勢吸引了各地經銷商前來收購，目前已形成“村村有代辦戶、鎮鎮有經紀人”的局面。經紀人的出現緩解了當地農民賣菜難的問題，提高了農戶種菜的積極性，降低了種植風險。

1.4 “甘谷辣椒”品牌優勢突出

甘谷被稱為“辣椒之鄉”，“甘谷辣椒”以其色澤紅亮、肉厚油多、椒條碩長、皺紋均勻、味道濃郁鮮香而享有盛譽。2012年“甘谷辣椒”正式獲得國家地理標志證明商標認證。國家農產品地理標志的成功頒發對于推進當地辣椒產業化，實現農民增收具有舉足輕重的作用。當地工商局還出臺了統一的地理標志管理辦法和商標使用許可等一系列規定，對許可使用地理標志證明商標企業實行“四統一”，即統一標識、統一包裝、統一標準、統一監管。借助“甘谷辣椒”品牌，甘谷縣已形成了以“全錄王”“三和園”“鼎盛”等為龍頭的辣椒加工企業27家，帶動了全縣辣椒產業的標準化、規模化發展。

2 存在的問題

2.1 鮮食辣椒品種選擇不盡合理，制干辣椒品種退化嚴重

鮮食類型辣椒品種主要有 “航椒5號”“隴椒3號”“天椒12號”等。農戶一般根據種子經銷商的推薦直接購買或選擇鄰居家種植的品種，而沒有根據栽培目的、栽培模式、設施條件選擇適宜品種，往往造成不必要的經濟損失。

當地線辣椒種植品種既有雜交種，也有地方常規品種。雜交種抗病、高產，但種子價格高，種植品種主要有“航椒4號”“天香”等，種植面積較小，只在規模以上種植基地有一定推廣面積；地方常規品種抗病能力差、產量低[6]，但種子價格低，適應性強，目前生產中大規模種植的地方品種主要有“七寸紅”“線三”等。農戶一般根據當地的用種習慣及個人愛好，自選自留，自繁自育，使得地方品種出現混雜與退化，致使辣椒產品產量不高、抗病性差，嚴重影響了干制辣椒的產量與品質。

2.2 栽培管理粗放，質量安全隱患依然存在

一是生產技術規范執行不到位，雖然已經制定了許多生產技術規范或標準，但在實際生產中并沒有嚴格執行，一些農戶依然憑著老傳統、老經驗來操作；二是肥料施用不合理，重施化肥、偏施氮肥、有機肥沒有完全腐熟等，造成肥料利用率低、生產成本高、環境污染大；三是病蟲害防治不規范，生產中普遍存在病蟲害診斷不準確、用藥不科學等現象，耽誤了病蟲害防治的最佳時期。一些農民治蟲防病心切，病蟲發生初期不適時用藥，待到病蟲為害猖獗時，則加大藥量、提高濃度，導致產品農藥殘留量超標。

2.3 產業化水平低，經紀人制度不完善

組織形式上仍以一家一戶分散經營為主體，自主生產、自主銷售。近年來隨著土地經營模式的轉變，出現了一批合作社及種植大戶等新型經營主體，但由于天水市人多地少、山多川少，特殊的地理、人口狀況及傳統的小農意識，使得土地適度集中經營政策無法有效執行，尤其是川道蔬菜主產區，土地流轉進程滯后。有限的一些專業合作社，由于整體農業服務體系缺失及經營主體主觀認知上的短視，在經營過程中無法真正做到統一整體規劃、統一安全生產、統一科學管理、統一品牌銷售等。

各村經紀人（代辦）一般為當地頭腦靈活，具有一定家族勢力的當地人。受小農經濟的影響，加上文化程度普遍偏低、職業素質不高，個別代辦在市場中缺乏誠信，利用農戶對市場不了解，對農產品壓級壓價，短斤少兩，損害農民利益。另外，流通秩序和信息服務等還不夠完善，缺乏總體的供求信息引導，主要靠市場自發反饋，難以預測辣椒產銷趨勢。

2.4 生產成本持續走高，比較效益開始滑坡

首先是農村勞動力結構逐漸劣化。目前天水市主產區菜農普遍年齡在55歲以上，年輕一代或有一技之長的多出外打工，留守農村的則以婦女、兒童、老人居多，勞動力嚴重缺乏，用工成本普遍是80～100元。在機械化程度總體不高的情況下，勞動力已經成為設施蔬菜經營的主要成本，尤其是對專業合作社或種植大戶等新型經營主體影響甚大。其次是資源消耗逐漸增大，設施蔬菜可周年生產，單位面積產出較高，但其所消耗的水、肥、藥等也遠高于大田作物，且由于周年生產，導致土壤連作障礙嚴重，使得農戶要提高或保持目前較高的單位面積產量就需要消耗更多的生產資料[7]。

3 發展建議

3.1 扶持龍頭企業，加快產業化發展步伐

專業化、規模化是未來農業發展的趨勢。在當前農村一家一戶式的分散經營方式下，要實現農民持續增收、產業提質增效，無疑困難重重。龍頭企業是產業發展的航母，其在生產、流通、銷售等方面具有天然的優勢。在政策上應加大對新型經營主體的扶持力度，支持標準化、規模化、示范帶動能力強的生產基地建設；利用國家農機補貼政策，推廣辣椒集約化育苗、標準化生產，實現栽培技術的集成與示范、土壤耕作制度的改良、優勢品牌的培育、產品質量的可追溯等。

3.2 加快新品種選育研究，加強試驗示范基地建設

良種對農業增產增收的貢獻率占到1/3以上，在原有高產、抗病、優質的基礎上，品種向特色化和專用化方向發展[8]。在線辣椒的品種選育上，堅持“兩條腿走路”，一方面加大雜交種的選育與推廣力度，另一方面加強對地方優勢品種的繁育，進行人工選擇和提純復壯，通過搜集地方品種，開展種質資源的創新與利用研究。還應重視新品種、新技術的試驗與示范，在主產區建立一批具有一定規模、能引領當地蔬菜產業發展的新技術與新品種試驗示范基地。

3.3 加強技術培訓，完善科技服務

堅持“實用、實際、實效”的原則，大力開展農民實用技術培訓指導工作，重點培訓辣椒標準化栽培、集約化育苗、病蟲害綠色防控等技術，培育一批有文化、懂技術、善經營、會管理的高素質農民或合作社經營管理人員，提高種植戶生產優質產品的能力，增強市場競爭力，實現農產品的優質優價；加強與科研院所的合作，利用培訓示范、現場指導及媒體宣傳等方式，提高農民認知，引導他們改進耕作制度、合理倒茬、科學用種，促進新品種、新技術的示范推廣及轉化應用。

3.4 建設現代經紀人制度，提升產業效益

鼓勵散布在各村的經紀人建立經紀人聯合體，打破固有的“地盤”保護主義思想，努力實現產銷信息共享，確保品種結構、上市檔期供需平衡。鼓勵經紀人與種植戶形成利益共同體，通過與菜農分享生產、銷售、流通等環節的利潤，增加其生產積極性，客觀上也保證了經紀人自身的利益。目前天水市經紀人的主要業務還停留在終端銷售環節，今后應在生產資料供應、農業技術服務等領域進一步擴展，充分發揮經紀人的作用，建立集生產、服務、銷售于一體的現代經紀人制度，提升產業效益與市場競爭力。

3.5 重視品牌建設，提升“甘谷辣椒”品牌價值

重視品牌建設，提升“甘谷辣椒”產業價值首先應保證當地辣椒產品的質量安全。地理標志保護產品核心是質量安全，農產品在長期消費過程中會形成消費信譽，這種信譽與產地、品質息息相關，若農產品的質量安全存在隱患，將會嚴重損害農產品自身的信用形象；其次可將分散的農戶同農產品生產加工企業聯系起來，充分發揮各地自然環境和傳統文化的區位優勢，提升品牌的整體影響力；最后應完善相關法律法規，加強知識產權保護，防止“甘谷辣椒”地理標志的濫用和假冒現象，引導消費者購買符合地理標志保護標準的農產品。

參考文獻

[1] 聶楚楚，王秀峰，張悅，等.我國辣椒育種研究現狀[J].吉林蔬菜，2016（1）：35-37.

[2] 王永平，張紹剛，何嘉，等.國內外辣椒產業發展現狀及趨勢[J].現代農業科學，2009，16（6）：267-270.

[3] 戴雄澤，劉志敏.初論我國辣椒產業的現狀及發展趨勢[J].辣椒雜志，2005（4）：1-6.

[4] 唐瑞永，雷銀川.天水市日光溫室秋冬茬無公害番茄高效栽培技術[J].北方園藝，2011（5）：63-64.

[5] 宋明軍，侯棟，馬彥霞，等.甘肅武山多層覆蓋塑料大棚冬季保溫效果研究[J].中國蔬菜，2017（11）：57-61.

[6] 王廣華，金松子，李顯日，等.辣椒品種提純復壯技術[J].辣椒雜志，2014，12（4）：15-16.

[7] 張真和.我國發展現代蔬菜產業面臨的突出問題與對策[J].中國蔬菜，2014（8）：1-6.

[8] 丁海鳳，于拴倉，王德欣，等.中國蔬菜種業創新趨勢分析[J].中國蔬菜，2015（8）：1-7.