菜籽油脫膠技術(shù)研究進(jìn)展

尚建疆 張望梅 劉芳

[摘要]菜籽油的脫膠程度會影響油酯的質(zhì)量，還會干擾后續(xù)的精煉。綜述了菜籽油脫膠方法的應(yīng)用與研究進(jìn)展。

[關(guān)鍵詞]菜籽油；脫膠；進(jìn)展；

[中圖分類號]TS222.1 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼]B

菜籽經(jīng)過壓榨或浸提得到的菜籽毛油主要成分是甘油三酯，但還含有天然色素、磷脂、維生素E、植物甾醇等類脂物，此外在儲藏、加工過程中，還可能會混入雜質(zhì)，產(chǎn)生游離脂肪酸、氧化產(chǎn)物等，都會影響油脂的使用，因此需要精練將其脫除。油酯中的磷脂會與蛋白質(zhì)等雜質(zhì)形成膠體，這會影響成品油的質(zhì)量，還會干擾后續(xù)的精煉，所以脫膠過程對油脂的整個精煉工藝十分重要。目前應(yīng)用和研究的脫膠方法很多，且應(yīng)用的范圍和研究的熱度都有較大差異。

1 脫膠方法

1.1 水化脫膠

水化脫膠是較為傳統(tǒng)的一種方法，可以有效地脫除油脂中的水化磷脂，工藝簡單、成本低。葉展等在脫膠時間為4.8h、脫膠溫度為86℃時，加水量為菜籽毛油磷脂含量的3.2倍，經(jīng)水化脫膠后菜籽油磷脂含量為76.32mg/kg。此法雖不能除去非水化磷脂，但仍是國內(nèi)目前應(yīng)用最廣泛的油酯脫膠方法。

1.2 酸法脫膠

酸法脫膠是在油脂中加入一種或多種酸，如檸檬酸、磷酸等，使非水化磷脂生成水化磷脂，再經(jīng)水化后與原有的水化磷脂一并脫除。蔣曉菲等研究酸處理溫度60℃、50%檸檬酸添加量0.22%、水添加量3.34%、處理時間24.78min的條件下脫膠菜籽油磷含量為15.67mg/kg，脫膠率達(dá)93.76%。酸法膠膠相對水法脫膠有更高的磷脂脫除率，因此也得到了廣泛的使用。

1.3 酶法脫膠

酶法脫膠是一種新技術(shù)，利用磷脂酶的水解作用增加非水化磷脂的親水性，再經(jīng)水化使其脫除。酶法脫膠已經(jīng)逐漸工業(yè)化，與水化、酸法脫膠相比，酶法脫膠有更高的成品油得率，酸堿化學(xué)品的使用較少，幾乎沒有廢水排放。毛程鑫等在酸堿比1：1.45、加酶量88mg/kg、操作溫度50℃和反應(yīng)時間4h的條件下，菜籽油的磷含量可由原來的406.66mg/kg降到3.42mg/kg。劉瑞利等采用磷脂酶對菜籽油進(jìn)行脫膠，檸檬酸添加量為0.04%，攪拌時間為50min，加酶量0.013%，酶反應(yīng)時間為25min，加水量2.5%，脫膠后磷含量降低到24.4ppm，與傳統(tǒng)工藝相比，酶法脫膠磷含量降低了16.2%，反應(yīng)溫度降低了10～15℃，磷脂沉降時間縮短了2～6h。

1.4 膜法脫膠

膜法脫膠是利用某些材料將油酯中的磷脂等膠質(zhì)進(jìn)行選擇性分離。膜分離技術(shù)有著能耗低、環(huán)境友好、精煉率高等優(yōu)點。膜分離按膜的孔徑分為微濾、超濾、納濾和反滲透。磷脂膠束的尺寸為18～200nm，甘油三酯分子為1.5nm左右，因而膜法脫膠主要應(yīng)用的是超濾。陳佳丹以醋酸纖維素為原料，N，N-二甲基乙酰胺為溶劑，采用相轉(zhuǎn)化法制備的醋酸纖維素超濾膜，膜通量為38.9kg·m-2·h-1，脫膠率為88.7%。

1.5 其他脫膠方法

除以上4種脫膠方法外，還有超臨界流體脫膠法、TOP脫膠法、S.O.F.T脫膠法、吸附脫膠法等。

隨著超臨界萃取技術(shù)的發(fā)展，利用該技術(shù)進(jìn)行油脂脫膠的超臨界流體脫膠法也成為一個研究熱點。脫膠處理后的油酯不再需要進(jìn)行后續(xù)精煉即可達(dá)到食用等級。

TOP脫膠法，意即全脫膠工藝。Zufarov O等進(jìn)行了相應(yīng)研究，其對菜籽油采用TOP脫膠法脫膠，結(jié)果顯示，磷含量降低到15.1mg/kg。

S.O.F.T脫膠法是用螯合劑與磷脂結(jié)合的金屬離子螯合，使非水化磷脂轉(zhuǎn)變?yōu)樗字俳?jīng)水化后脫除。此法能使磷酯含量降到5mg/kg以下，并且可以將原有油脂質(zhì)量保持良好。但這種工藝的成本較高，目前國內(nèi)應(yīng)用不多。

吸附脫膠法是用對磷脂等膠質(zhì)有吸附能力的材料，如Trisyl硅膠體和稻殼吸附劑對磷脂等膠質(zhì)進(jìn)行吸附進(jìn)而脫除的一種方法。但在實際應(yīng)用中，由于價格高，未能得到廣泛推廣。

2 討論

脫膠是菜籽油精煉中一個重要的環(huán)節(jié)。目前應(yīng)用最廣泛的脫膠方法仍是水化脫膠和酸法脫膠，這些方法優(yōu)缺點都很突出。酶法脫膠是目前應(yīng)用前景最好的方法，如果能突破規(guī)模化生產(chǎn)的技術(shù)，將很快成為主流工藝。其他方法各有特點，但由于存在各種缺點，規(guī)模應(yīng)用還需一定時間。

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