1—甲基環丙烯在果蔬采后貯運領域應用研究進展

蔣世磊 王瑞

摘 要：近年來，隨著全人類生活水平的提高和冷鏈物流行業的飛速發展，全球消費者的飲食結構正發生著顯著變化，其中果蔬比例明顯增加。作為重要的果蔬采后保鮮劑，1-甲基環丙烯以其食品安全性高，成本低廉，保鮮效果好，操作簡便得到廣泛使用。本文從果蔬采后生理角度出發，分別就1-甲基環丙烯在呼吸躍變型和非呼吸躍變型果蔬領域的應用和效果及果蔬生物功能的影響進行綜述，并對1-甲基環丙烯的研究及應用提出展望。

關鍵詞：1-甲基環丙烯；果蔬；貯運

文章編號：1004-7026（2018）04-0068-01 中國圖書分類號：TS255.3 文獻標志碼：A

1 前言

根據采后呼吸生理特性，可以將果蔬分為“躍變型”和“非躍變型”兩類。近年來研究表明，1-甲基環丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）作為一種乙烯受體阻斷劑，不僅對“呼吸躍變型”果蔬采后生理有著明顯的調控作用，對一些“非呼吸”躍變型果蔬的采后生理也表現出一定調節作用。

2 1-MCP對果蔬采后貯運影響

2.1 1-MCP對呼吸躍變型果蔬采后貯運影響

現代分子生物學研究表明，乙烯是果蔬采后生理成熟調控的關鍵因子。而1-MCP對延長呼吸躍變型果蔬（獼猴桃、蘋果、香蕉等）起到明顯調控作用。馬婷等報道了不同濃度1-MCP對亞特獼猴桃貯藏生理特性及品質的影響的研究。結果表明：0.6μL/L1-MCP處理的果實保鮮效果最好[1]。郭丹等研究表明，1-MCP處理可改變“岳帥”蘋果呼吸強度和乙烯釋放量，抑制果實細胞壁降解酶活性并推遲活性高峰，從而減緩果實細胞壁組成成分降解，抑制果實軟化[2]。除在獼猴桃、蘋果上廣泛使用外，1-MCP在香蕉、食用菌、桃、番茄等作物上得到廣泛使用。

2.2 1-MCP對非呼吸躍變型果蔬采后貯運影響

陸續有研究發現，1-MCP對非呼吸躍變型果蔬的采后生理、品質也有調控作用。葡萄、櫻桃、葡萄、石榴、柑橘、草莓、火龍果、仙人掌、荔枝、枇杷、橄欖均為非呼吸躍變型果蔬，但國內外研究報道，1-MCP都對這些果蔬的采后生理有調控作用，且有可能刺激果蔬乙烯的生成。葡萄是一個比較特殊的案例，葡萄果實為非呼吸躍變型，對乙烯不敏感，但其果梗則為呼吸躍變型，對乙烯敏感。因此，使用1-MCP結合SO2保鮮劑處理鮮食葡萄，在貯藏過程中不僅可解決果梗褐變，還可有效解決落粒、果實品質下降問題。有研究發現，1-MCP處理后的Bing和Rainier兩個品種甜櫻桃，相對于各自對照，其乙烯生成速率增加，但呼吸速率并沒有發生改變。但1-MCP對兩個品種甜櫻桃的采后貯藏保鮮起到了正效應[4]。

2.3 1-MCP對果蔬采后貯藏生物功能影響

大多數果蔬富含Vc、多酚類等化合物，部分果蔬中富含花色苷，這些物質也是對人體有益的生物功能物質。有研究表明，經不同濃度處理的海沃德獼猴桃，其貯藏品質（硬度、Vc含量、總酚含量）和抗致癌細胞（Hep3B與HeLa）活性成正比[5]。

結束語

目前，1-MCP是世界范圍內應用最為廣泛保鮮劑之一。但1-MCP對果蔬采后生理衰老的抑制機理仍尚需進一步研究。1-MCP對獼猴桃等需要軟熟的水果，其使用量也需進一步規范，否則造成爛而不軟的現象發生。風味、口感是消費者對鮮食果蔬關注的熱點之一，但1-MCP對果蔬芳香物質有一定抑制作用。因此，如何使用1-MCP和催熟方法是有必要關注的。除此之外，1-MCP同系物（環丙烯類化合物）新保鮮劑的開發也值得進一步探究。

參考文獻：

[1]Physiology of fruit.— I. Changes in the respiratory activity of apples during their senescence at different temperatures. Proceedings of the Royal Society of London. Series B， Containing Papers of a Biological Character 1930， 106， 93-109.

[2]馬婷，任亞梅，龐榮，陳文敏，張艷宜，李維妮. 1-MCP處理對亞特獼猴桃冷藏期生理特性及品質的影響[J].中國食品學報，2016，16，145-153.

[3]郭丹，韓英群，魏鑫，魏瀟，王柏松，郝義.1-MCP處理對“岳帥”蘋果冷藏軟化及相關生理指標的影響[J]. 食品科學，2017，38，266-272.