獸藥殘留對蜂蜜質量的影響

曹洪芙 秦濤 鄒錦鵬

摘 要：被譽為“大自然中最完美的營養食品”的蜂蜜具有獨特優良的天然營養成分，可為人體帶來一定的保健作用。但是隨著蜂蜜市場需求量的不斷提高，蜂蜜質量安全問題頻發，使消費者對蜂蜜喪失信心，嚴重阻滯了蜂蜜行業的良好發展。目前加工方面的安全方面基本得到保障，而獸藥殘留超標的現象卻屢見不鮮。究其原因，蜂蜜的質量安全，與其“生產者”——蜜蜂的養殖過程密切相關。近年來，一些國際組織把抗生素等獸藥殘留對人體腸道菌群影響的評估作為主要研究內容，也取得一些新的進展。本文將綜述近獸藥殘留對蜂蜜的食用安全性的影響。

關鍵詞：蜂蜜；獸藥殘留超標；毒副作用；過敏反應；耐藥性

文章編號：1004-7026（2018）11-0102-02 中國圖書分類號：TS207.5 文獻標志碼：A

蜂蜜是由蜜蜂經蜂體內獨特的酶作用釀造采集到的花蜜得到的產物。蜂蜜含有多種營養成分，如糖類、礦物質、高活性酶類、維生素等，因此具有促進消化、潤腸通便、提高免疫力、促進睡眠、美容養顏、抗菌消炎、促進組織再生等多種保健功效[1]。近年來，蜂蜜的保健功效越來越受到人們的重視，蜂蜜產業也隨之迅速發展。但隨著市場需求的不斷擴大，摻雜、摻假和利用非成熟蜂蜜替代成熟蜂蜜等不法商販謀利的手段給消費市場帶來了極大的質量隱患。除此之外，蜂蜜中獸藥殘留超標的問題也走進了大眾視野，使消費者對蜂蜜喪失信心，嚴重阻滯了蜂蜜行業的良好發展。目前，獸藥殘留超標已成為我國蜂蜜在國際貿易中被預警通報或導致出口退貨的主要問題之一[2]。

我國蜂蜜制定的有限量指標主要針對蜂農防病常用藥，包括四環素族抗生素殘留量、磺胺類（8種）、氟氯苯菊酯、溴螨酯、蠅毒磷、雙甲脒等。歐盟一直以食品質量與安全標準嚴格著稱，不僅針對蜂農防病常用藥，還考慮實際用藥、蜜源污染和市場貿易問題。我國與歐盟相比在這方面仍有不小差距。歐盟的獸藥殘留限量指標比我國多了44項[3]，足以說明獸藥殘留的危害遠比我們想象中的要大。因此，我們應該更加重視獸藥殘留對蜂蜜的危害，從而更加規范使用獸藥以保證其殘留量符合要求。

1 蜂蜜中常見的獸藥殘留

蜜蜂的病敵害很多，常患幼蟲腐臭病和蜂螨病。因此，蜂農經常使用除螨劑、抗生素等藥物為蜂群治病，造成蜂蜜中常存留有上述藥物[4]。目前常用于養蜂業的獸藥包括氯霉素、硝基咪唑類、氨基糖苷類、四環素類、大環內酯類、喹諾酮類、磺胺類、頭孢類、硝基呋喃及其代謝物[5]，包括這些在內的各種獸藥在蜂蜜中殘留量超標極大地影響了我國蜂蜜及其他蜂產品的質量安全。目前，獸藥殘留超標已成為我國蜂蜜等蜂產品在國際貿易中被預警通報甚至導致出口退貨的主要問題之一[6]。

1.1 氯霉素類

氯霉素是獸醫臨床上常用的廣譜抗生素，對大多數革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌、真菌和原蟲等都有不同程度的殺滅作用。自上市以來，因其價廉高效等優點，在國內外畜牧業中廣為應用，一直是治療傷寒、副傷寒和沙門氏菌的首選藥物。

蜜蜂在養殖過程中容易發生“幼蟲腐爛病”，其病因較為復雜，有研究認為這種病害是多種致病細菌混合感染所造成，主要的致病菌是蜂房鏈球菌，其次為蜂房芽孢桿菌、蜜蜂鏈球菌等。這種病對蜂產業的危害極大，可能會導致整個蜂群死亡。更另蜂農們頭疼的是由于這些細菌很難清除完全，需要定期處理，費錢費力。我國農業部2002年頒布的193號公告《食品動物禁用的獸藥及其他化合物清單》和第235號公告《動物性食品中獸藥最高殘留限量》均規定禁止氯霉素及其制劑以任何形式用于食品動物[7]。但是，有的蜂農為了“預防”上述的幼蟲腐爛病，貪圖便宜，仍然定期使用這種相對便宜的氯霉素，因此導致生產的蜂蜜產品中極易出現氯霉素殘留超標。

1.2 氟胺氰菊酯類

寄生的大小蜂螨會嚴重影響蜜蜂的發育，使蜂群數量減少，甚至“全群覆滅”。氟胺氰菊酯（Tau-fluvalinate）除具有一般擬除蟲菊酯類農藥的胃毒及廣譜性等特性之外，還對蜜蜂雅氏瓦螨等蜜蜂寄生螨具有很好的防效[8]。因此，為了防治蜂螨，減少其對蜜蜂生長發育的有害影響，氟胺氰菊酯被包括我國在內的世界各國廣泛用于蜂螨的防治。

蜜蜂的衛生行為會使用藥時大部分藥物因其吞咽活動進入蜜蜂體內[9]，但一般情況下，由于蜜蜂生命周期短，代謝較快，使得多數藥物殘留在蜜蜂體內都會在短時間內降低到一定的水平，因此對蜜蜂本身損害不大。然而，當蜜蜂在掛有螨片的蜂箱中活動時，其身體表面沾染的氟胺氰菊酯，會隨其在蜂箱內的自由活動迅速散布。這樣看來，蜂產品中的藥物殘留來源就找到了。且氟胺氰菊酯在親脂性的巢脾中的存在狀態非常穩定不易去除，并容易蓄積[10]。這就導致巢脾的循環利用成為氟胺氰菊酯的二次污染源，持續對蜂蜜等蜂產品進行間接污染。另外，長期超劑量的使用，也會導致蜂螨的抗性增強。長此以往，該獸藥的用量也只能不斷增大，從而使其在蜂蜜等蜂產品中產生更高的殘留，最終導致蜂蜜品質下降并影響出口。若是食用了這種被污染的蜂蜜，還對消費者的身體健康產生潛在的危害。

2 獸藥殘留對蜂蜜的危害

在產蜜時期使用氯霉素、替硝唑、四環素、滅螨劑等為蜜蜂防治疾病，都可能使蜂蜜被污染。人體攝入這些抗生素，在體內富集后會產生危害。

2.1 藥劑的毒副作用

在蜂蜜中最常被檢測出超標的抗生素為氯霉素。雖然人攝入了含有氯霉素的蜂蜜后，體內并不會有大量的殘留，但是如果人長時間食用含有氯霉素超標的蜂蜜，氯霉素則要在體內蓄積。氯霉素對人體造血系統有強烈的毒性，它能毒害白細胞，尤其對顆粒白細胞具有很強的殺傷性，同時它還能阻礙紅細胞發育、成熟；如果按照國家的標準限量來使用氯霉素等獸藥，那么通過藥物的都劑量-反應關系來看，由此產生的毒副作用都是可控的、不會對人體造成嚴重傷害；相反，如果不限制使氯霉素的使用量，那么可能對人體造成嚴重的毒副作用。并且，長期攝入氯霉素超標的蜂蜜會引起人體再生障礙性貧血、溶斑性貧血等病癥。已有研究表明，氯霉素可以穿透血-胎盤屏障對胎兒、新生兒發育產生不良的影響。有文獻報道，攝入過量的含有抗生素，如青霉素、四環素的蜂蜜，有些人可能發生過敏反應，輕者發生皮膚過敏、瘙癢和蕁麻癥，重者引起水腫以及休克，更有死亡的案例出現[7]。另外，長期攝入氟胺氰菊酯的蜂蜜，可能會抑制中樞神經系統能量轉化酶的活性，使突觸后神經興奮性增高和肌張力增高，最終導致皮膚粘膜刺激的癥狀[11]。

2.2 致敏反應

有些人群若長期食用抗生素殘留超標的蜂蜜，會導致其發生過敏反應[12]。

2.3 細菌耐藥性

蜜蜂體內細菌耐藥性會由于長期大量使用抗生素而不斷增強，抗生素的用量也不斷地加大，進而導致蜜蜂的治療難度加大[13-21]。人體經常攝入含有抗生素殘留的食品， 可能會導致某些人體內的某些細菌產生抗藥性。細菌的耐藥性使得一般抗生素的治療效果大大降低， 需要研發出的新型的抗生素進行治療， 長此以往，造成惡性循環。有報道稱，在人體中的金黃葡萄球菌和腸桿菌科的細菌最容易產生耐藥性[22]。有研究以感染了甲氧西林金黃葡萄球菌的患者為研究對象，對耐藥性患者和非耐藥性患者的致死率進行統計。結果顯示，耐藥性患者與非耐藥性患者相比， 死亡率高出了64%[23]。可見細菌耐藥性對人的潛在危害越來越明顯，急需引起重視。

3 討論

2000年全國發生的有報告的150余起重大食物中毒事件中，中毒6 237人、死亡135人，其中有很大一部分是由于使用了國家明令禁止生產和使用的甲胺磷、雙氟磷、氟乙酰胺、等農獸藥引起。可見，由于農藥、獸藥濫用導致農產品中農獸藥等有害物殘留量超標，已成為影響食品安全的新的重要因素。以蜂蜜為例，飼養蜜蜂，免不了受到病敵害的侵擾。若是錯誤使用藥物或使用禁藥、不按獸藥標簽上標明的用法用量使用、在規定的休藥期內用藥都能使蜂蜜中獸藥殘留超標[24]。這些超標的獸藥殘留會對人體造成巨大的傷害：藥劑的毒副作用，致敏反應和細菌耐藥性。事實上，與毒副作用相比，抗生素類獸藥的耐藥性更值得我們關注。長期超限量超范圍地使用的抗生素，都會在動物體內篩選耐藥菌，從而使其耐藥性增強，進一步的危害是造成“人畜交叉感染”[7]。面對這些問題，最主要是按照國家的標準加強對蜂群的管理，以預防為主、治療為輔[25]。選擇優質蜂種[26]，通過政府調控蜂蜜價格[27]，加強監管，完善法律法規[28，29]才是保證蜂蜜質量與安全的要務。

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