藍莓開發利用研究現狀及發展前景

王鴻艷

摘 要：藍莓被稱為集保健和營養于一身的世界第三代水果，綜述了國內外藍莓目前發展現狀、藍莓營養價值及藍莓制品的市場發展，并提出藍莓生產上產量不高，市場上價格過高，有效營養成分不易提取的問題，最后針對這些問題提出自己的解決辦法，并展望了藍莓的發展前景和趨勢。

關鍵詞：藍莓；開發；發展

文章編號：1004-7026（2018）11-0058-02 中國圖書分類號：F326.13 文獻標志碼：A

1 藍莓發展

1.1 起源

藍莓起源于北美，1906年，美國人康維爾通過野生種質雜交首先開始野生藍莓的選種工作，經過幾十年的選種選育，1937年，選育出30個以上優良品種。直到1983年，吉林農業大學首先從北美引入藍莓優良品種，此后我國多家企業相繼引入藍莓品種和優良品系100余個，極大的豐富了我國藍莓品種資源，直到2006年，我國的藍莓產業才得到快速發展。到目前為止，藍莓主要分為北高叢、南高叢、兔眼、半高叢這4個品種。

1.2 分布

藍莓主要分布于南美、北美、東南亞、歐洲等地區。我國藍莓種植區可分為4個：長白山、大小興安嶺藍莓區生產的果實以加工冷凍果、果汁、果酒為主；遼東半島、膠東半島藍莓產區主要以，鮮果銷售日本、韓國，出口創匯；長江流域藍莓產區果實可供加工和鮮食兼用；華南藍莓產區以鮮果供應東南亞、中國的臺灣、香港市場為主。

1.3 市場

到目前為止，藍莓已經進入食品、化妝品、藥用行業。我國藍莓鮮果銷售的大約占藍莓果實70%，加工其他產品僅占30%。受季節影響，5-6月藍莓最貴為100元左右，7月為50元，之后更便宜，而從國外進口的藍莓達到136元/125g。在其他產品中，烘焙食品、果醬、糖果、果汁飲料所占比例較大。

2 藍莓主要營養成分及價值

2.1 花青素及其保健功能

藍莓中花青素的含量是所有水果中最高的。它可以促進視網膜細胞中視紫質的再生，從而抵抗視力減輕眼部疲勞；并且藍莓花青素可抑制血管緊張肽素轉換酶的活性從而降低血壓；此外，花青素可延緩衰老、抗癌，保護腦神經不被氧化，提高記憶力，增強人體免疫力。

2.2 果膠及其保健功能

果膠屬于水溶性膳食纖維，可以調節人體內餐后血糖含量，使人體腸道內有益菌的含量保持在一定高度，并可清除人體內未被吸收的膽固醇，重金屬等，從而有效預防糖尿病、超重、肥胖等疾病。

2.3 類黃酮及其保健功能

類黃酮曾被稱為“維生素P”可抵抗或減緩腫瘤的形成，抗炎，抗過敏，延緩衰老，使受損細胞再生，強化細胞膜等多重功效。

2.4 維生素及其保健功能

藍莓中含有豐富的維生素，維生素A、C、E的含量是其他水果如蘋果的幾十倍。維生素A可預防夜盲癥，防止皮膚干燥、角質化，清除自由基提高人體免疫力；維生素C可預防牙齦出血、萎縮，預防壞血病，預防中風及抗氧化作用；維生素E可預防血漿膽固醇和甘油三酯偏高形成動脈硬化，防止溶血性貧血的出現等。

3 藍莓主要加工產品類型

3.1 藍莓果汁果酒飲料加工

目前，國內市場上，很少見到藍莓果酒產品，在歐美等國，利用藍莓加工的所有產品都遠高于其他同類產品，發酵果酒更是高收入人群的奢侈品。大力提倡發展藍莓果酒生產，不僅可以減少糧食消耗，改善酒類消費結構、滿足消費者需求、有益于國民健康，而且可充分有效的促進土坡地和山地資源的開發利用。因此，開發藍莓果酒不僅得到當地政府的大力支持，而且得到廣大果農歡迎和擁護。

藍莓果汁、飲料共有18種產品，而其中很多產品內加入的是與藍莓外道相近的香精。因為我國野生藍莓大多數分布于大小興安嶺一帶，所以其相關生產企業也大多分布于該地帶，以黑龍江居多。

3.2 藍莓果醬加工

藍莓果醬產品共有22種，因為藍莓果實產地與質量差異，其產品價格差異也較大，進口產品價格為國產商品價格的25倍及以上，國產的價格基本在每200g在5元左右，而進口的則可達到20元以上，除此以外，若在果醬產品中加入白蘭地等成分，產品口味更佳。果醬多和罐頭一樣被保存于玻璃瓶內。

3.3 藍莓糖果、果凍類食品加工

藍莓糖果主要包含口香糖、軟糖、硬糖?？谙闾侵校挥缮贁悼谙闾侵刑砑拥氖翘烊凰{莓濃縮果汁，除此之外，其他口香糖產品中都添加的是色素和香精合成的口味和藍莓很相似的一種合成物質。軟糖、硬糖大多是都是由藍莓果汁和藍莓香精經過工序制作而成。雀巢品牌下的藍莓口味水果糖中所含的成分是真正的由藍莓果汁或者藍莓醬制作而成的，所以其價格也相對較高。果凍中的真正的藍莓的含量是很少甚至沒有的，也多是一些色素和香精，包裝多為塑料包裝。

4 藍莓發展中的問題

4.1 栽培

我國藍莓產地分布不均勻，人們不能按照區域化原則選擇適宜當地種植的優良品種，盲目的追求一些經濟效益高的新品種，沒有配套的栽培技術，在選擇藍莓苗木方面選擇根系不完整的老化苗、斷苗，造成產量減少，土壤改良不當，排水不良導致藍莓樹木漚根、爛根。

4.2 采收

目前我國藍莓的栽培地區都主要分布于一些交通不便利的山區，如果采用人力采收，則需要太多的勞動力，效率低，成本較高，如果使用機械化采收，其栽培地區不適合大型機械的運用，而且使用機械采收還會降低藍莓果實的耐貯藏性，使其更加不易貯藏，減少人們的經濟收益。

4.3 產品

我國藍莓制品所占比例與鮮銷藍莓相比是很少的，盡管近幾年來，我國藍莓產量相比以前好了很多，但是相對國外還是很少的，而且我國藍莓產品也多用于出口，這就使得我國市場的藍莓產品價格一直處于較高水平，并且滿足不了消費者對藍莓產品的需求，由此也導致一些商家為了謀求利潤，向銷售者售賣由藍莓香精勾兌而成的聲稱含有藍莓成分的假冒偽劣商品，嚴重影響了藍莓加工市場的健康綠色發展。除此之外，我國市場中具有高附加值的藍莓保健食品的生產和銷售的產業鏈還是不成熟的。

5 藍莓發展前景與展望

雖然藍莓產業在我國近年來得到迅速發展，但也存在一定的問題，我們可以通過以下措施來推動其進一步發展：

（1）在藍莓栽培方面可以招商引資，出臺優惠政策。安排未就業農民作為勞動力，并且可以無償向他們提供0.13hm2地種植藍莓，在10年內，不向他們收取土地承包費用，并且派專業的培訓師向他們普及配套的栽培技術、施肥技術、高產技術等。種植抗旱、抗旱的優良品種，提高我國藍莓產量。

（2）在藍莓采收方面，多研制發現一些適合于山地運行的采收器械，減少環境因素對其產量的限制。

（3）在藍莓加工產品方面，在其產品包裝上要有設計感，多采用小容量、分檔包裝，如此可以方便贈送親朋好友，并且滿足消費者對高端水的榮譽感和滿足感。除此之外，我國藍莓在保健品和化妝品發面的應用還是很少的，所以在這一方面可以將藍莓中的活性成分加入藥品、護膚品內，同時相關部門還要加強監管力度，防止不良商家成產不含藍莓成分的假冒偽劣產品進入市場，研制出安全、高效、衛生的藍莓制品。

參考文獻：

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