最佳蛋品質(zhì)量實(shí)用指南（續(xù)2）

萬(wàn)建美

上期回顧：上期，本篇文章介紹了飼料中鈣和維生素D3對(duì)保證蛋品質(zhì)量的重要性，雞蛋貯存過(guò)程中蛋品質(zhì)量的變化以及消費(fèi)者對(duì)蛋品質(zhì)量的感受。中圖分類號(hào)：S815 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：C 文章編號(hào)：1001-0769（2018）07-0001-03

1. 11蛋品質(zhì)量瑕疵

本書中，個(gè)別雞蛋蛋品質(zhì)量瑕疵分兩組進(jìn)行討論：蛋殼瑕疵和內(nèi)在瑕疵。首先討論蛋殼瑕疵，因?yàn)樗鼈兪窃斐傻捌方导?jí)的最常見(jiàn)原因。每種瑕疵的討論順序是按其在組內(nèi)發(fā)生頻率的降序進(jìn)行的。每種瑕疵都有對(duì)應(yīng)的描述和配圖，在條件具備時(shí)，我們也會(huì)給出雞蛋分級(jí)時(shí)的預(yù)期發(fā)生率，以便在實(shí)際生產(chǎn)中比較參考（發(fā)生率是在管理良好的條件下給出的）。本書還概述了各個(gè)瑕疵發(fā)生率過(guò)高的可能原因和相應(yīng)的控制措施。

為了從正確的角度認(rèn)識(shí)雞場(chǎng)發(fā)生的蛋品質(zhì)量問(wèn)題，以下檢驗(yàn)步驟很重要。

（1）量化雞場(chǎng)中蛋殼質(zhì)量問(wèn)題的嚴(yán)重程度。準(zhǔn)確測(cè)定問(wèn)題的發(fā)生率或嚴(yán)重程度。雞蛋收集和雞蛋分級(jí)時(shí)記錄所有有問(wèn)題的雞蛋。

（2）確定雞群年齡。雞群年齡對(duì)蛋殼瑕疵和內(nèi)在瑕疵都有非常重要的影響，因此在評(píng)估問(wèn)題嚴(yán)重性時(shí)必須加以考慮。如果雞場(chǎng)中有幾個(gè)不同年齡的雞群，需計(jì)算雞群的加權(quán)平均年齡（表3）。

蛋品瑕疵率的提高有可能主要是由于雞群年齡的增加（圖3）。

（3）評(píng)估分級(jí)效率。如果包裝后銷售時(shí)，仍存在大量的次級(jí)蛋，那么問(wèn)題可能出在照蛋分級(jí)操作環(huán)節(jié)或后續(xù)處理環(huán)節(jié)上的粗暴作業(yè)。影響照蛋分級(jí)操作效率的因素有：

①照蛋速度。……