游園京夢 拾味園林

若要為清代民間生活方式尋一本記錄，當(dāng)數(shù)《揚(yáng)州畫舫錄》——亭閣之景、飲食或昆曲都被翔實(shí)記載。如今雖難尋這些盛景，但在這家不久前開張于北京SKP商場的餐廳里，能為這舊日里的中國好生活尋得些許眉目。餐廳名為“游園京夢”，入口處即能見到一條由上千根水晶管編織而成的裝置，仿若揮灑而出的水袖，橫穿過幾面清透的梅花窗隔墻——而整個餐廳如同一片亭閣錯落有致的園林，雖位于室內(nèi)，但亭臺護(hù)欄式的座位設(shè)計(jì)、巧取園林石桌的大理石餐桌，或是包間中以綠植、石景共生的窗景，一切又令人恍然以為親臨一片亭榭中。“游園京夢”實(shí)為北京老牌的淮揚(yáng)菜飯店“淮揚(yáng)府”推出的副牌，同樣延續(xù)淮揚(yáng)菜系，卻從設(shè)計(jì)到餐點(diǎn)又來了場“脫胎換骨”。室內(nèi)由曾與多個餐飲品牌合作的設(shè)計(jì)師唐云操刀，提煉、轉(zhuǎn)化了園林與昆曲的典型元素，而諸如特別設(shè)計(jì)的山水團(tuán)扇燈，以工業(yè)制造將山水畫化作燈具，在設(shè)計(jì)上，是將傳統(tǒng)之美于現(xiàn)代生活方式中著墨。

從南方空運(yùn)而至的各異河鮮與肉類，或是薺菜、馬齒莧等季節(jié)性野菜都能在這里嘗到——這些食材講究新鮮度，但同時又看似“普通”，而這正顯示了淮揚(yáng)菜之名。正如《紅樓夢》賈府一道“茄鲞”將尋常的茄子做得細(xì)致，甚“不像茄子”——以精細(xì)刀工、繁復(fù)工序，將普通食材做出百般滋味是這源于明清鹽商富庶之地的菜系特質(zhì)。簡言之，是“土菜精做”。正如淮揚(yáng)京夢里的一道“大煮干絲”就把普通的干絲做得濃香飽滿，這口味源于精準(zhǔn)刀工及湯汁的細(xì)煮精調(diào)。主廚劉揚(yáng)“大有來頭”，曾在揚(yáng)州地標(biāo)飯店迎賓館工作，其師傅是淮揚(yáng)菜大師侯新慶。在厚重的師承之外，如一道以小龍蝦做餡的生煎包，廚藝又推陳出新，食材的組合、烹飪方式不乏新穎或當(dāng)代，亦有玩味的吃法。需細(xì)品的淮揚(yáng)菜、注重人與自然關(guān)系的園林，何謂“健康生活”的答案其實(shí)也早已藏在昔時里。

本頁1.由上千根水晶管編織而成的裝置于空間中蜿蜒延伸，亦是對昆曲中水袖之美的轉(zhuǎn)化。2.整家餐廳提煉了園林的格局，打破了通常商場內(nèi)部餐廳式的格局，木格柵、大理石桌與獨(dú)特設(shè)計(jì)的餐桌、燈飾相得益彰。3.招牌菜之一陳年花雕醉熟蟹，是以十年花雕陳釀所腌制的高郵湖大閘蟹。