設計酒店的融合美學

曲亭亦 牛瀚迪 HANNAH NIU

北京和上海的三家新設計酒店均出自國內外不同設計師之手，自成一格，或將中西美學融于一體，或將城市生活帶入自然，但都以簡明利落的設計手法，將各自的美學理念融于建筑風格之中。

上海鏞舍：中庸之道

上海鏞舍（ The Middle House）作為太古酒店旗下“居舍系列”的第四家酒店，自今年春天在上海興業太古匯開業便備受矚目。酒店由意大利著名設計大師Piero Lissoni操刀，融合了現代設計理念與上海本土文化，將東方美學與極簡風格恰到好處地結合在一起，使上海鏞舍成為風格獨樹一幟的城市酒店。

Piero Lissoni創立的里梭尼建筑事務所在米蘭享有盛名，其設計風格極具代表性，以善于運用硬朗線條與簡約輪廓表達感性內在而為人稱道。除了建筑設計以外，他還是Flos、Fritz Hansen、Cassina、Ka rtell等眾多知名設計品牌的藝術總監。這次與上海鏞舍的合作設計一如他一貫的風格，將那些冷峻又性感的線條再次呈現于此。無論是從酒店外觀、公共空間、客房或內飾搭配上，都打破了以往奢華酒店的設計格局，化繁為簡的同時強調凸顯內涵。例如將上海海派建筑特有的幕墻裝飾設計運用在酒店外觀上；以成排的竹子和金屬柵欄將商業街的紛擾隔于其外；在內部設計上除了隨處可見的藝術作品，房間內飾也皆是精工之作，或從上海工藝文化中獲得靈感，或取自城市風情，幾乎酒店內任何一處引人注目的設計或藝術品都有其背后故事。酒店共有111間客房，包括五種房型和一間Gallery Suite及一間頂層閣樓套房。這些客房簡約又不失風情，去掉一些不必要的繁瑣設計，更為雅致大方。房間整體采用朦朧透明的房間隔板設計，在增加室內采光度的同時呈現出自然通透的空間感，雖頗為現代，但中式風格的配飾氣質溫潤，將融合之道貫穿始終，使空間中透著海派文化的韻味。Piero Lissoni具有幾十年革新意大利家具的經驗，深知美學搭配之道。此次為房間選擇的家具包括中式風格的夜榻、當代設計的臺燈和壁掛式長椅，以及鳥籠、傳統葫蘆造型花瓶等，這些新中式古典家具剛好平衡了極簡空間的硬朗，提升了舒適度。

除了設計以外，上海鏞舍的三間餐廳更值得一提。其中由紐約名廚Gray Kunz開設的Cafe Gray Deluxe在香港大名鼎鼎，對于“居舍”系列酒店的忠粉來說，鏞舍落滬后在Cafe Gray Deluxe享受美食絕對是件樂事。主打的經典歐陸菜系中綠蘆筍、牛肉撻撻以及清蒸愛德華王子島牙魚配干橙蘑菇濃湯等等堪稱招牌美食，而黑巧克力及青檸撻配希臘果仁蜜餅、巧克力熔巖蛋糕等都是令人難以抗拒的甜點；意大利餐廳酒吧Frasca則更輕松，這里的手工意大利面和經典提拉米蘇十分地道，意大利啤酒及150種意大利葡萄酒不可多得，在玻璃屋和露臺享受好天氣再舒適不過；中餐廳隨堂里更為靜謐，主打現代中餐，粵菜及上海風味美食都制作得很精致。

上海素凱泰：現代自然

第一家素凱泰酒店26年前在曼谷開業，上海素凱泰是這一品牌開設的第二家酒店。與上海鏞舍相同，選址在上海繁華摩登的興業太古匯。素凱泰酒店的標志是一座由22顆鉆石組成的佛塔，以暹羅的第一個首都“素可泰”為靈感命名。其最大特點是強調旗下每家酒店要具有各自的獨特性，服務方式更為個性化。

作為設計團隊的如恩設計研究室（ Neri&Hu），在酒店的設計上強調優雅、克制又簡潔明了的風格，在細節上突出了當地人文生活中的小樂趣。在建筑設計上酒店與設計團隊十分重視可持續環保理念，公共區域選用原生石料、木、黃銅以及絲綢等自然材料，以灰色、原木色為主色調，搭配不同色調的綠色，將自然、精致與都市的時髦感恰到好處地融為一體。大堂懸掛著日本電子藝術團隊TeamLab打造的大型電子互動裝置壁畫，別有趣味，白天是春耕畫面，夜晚則是農家歡聚，其樂融融的景象；中庭通往二層的樓梯是酒店里最特別的設計，生活趣味十足。這段樓梯的設計靈感來源于中國傳統燈籠，一道道木條將層疊的大理石階梯包裹其中，燈光和鏡面的反射下透著神秘的隱世感。上海素凱泰共有201間客房，其中包括31間套房，延續了酒店整體自然優雅的設計風格，在顏色、燈光、床品等細節上，又突出居家的溫馨感，例如青瓷色墻面色彩柔和卻又獨特，采用環保的硅藻泥裝飾具有調節濕度的功能，尤其適合江南的梅雨季天氣；浴室的設計則更強調現代設計，四面水磨石、黑色水龍頭和木質柜子，設計出層次更為豐富的空間感，質感又十分高級。

酒店內的五家餐廳和酒吧同樣值得親自探究，其中La Scala意大利餐廳由客座米其林餐廳大廚THeodor Falser與主廚Stefa noSanna攜手主理，以“自然”為理念制作美食，蔬菜主要來自當地的有機農場。主廚Theodor堅持“品味自然”的飲食哲學，用當季天然野生食材制作意式美食，例如制作招牌燴飯時精選卡列羅尼短稻米、維納斯黑米和赫莫斯香棕米三種稻米，加入在甜菜根中慢煮八小時的八爪魚和傳統熱沾醬，口感細滑，米香氣濃郁；新鮮番茄意大利面配橄欖、羅勒和辣椒則是餐廳最受歡迎的菜式之一，特色醬汁是廚師的獨家自制，意面選自金牌廠家Pastificio Mancini。餐廳設計靈感來自意大利文藝復興時期的庭院，摩登家具、手釉寶石綠瓷磚、鑲柚木地板和以柵格木質圍框的吊燈，都如同置身于地中海的清新花園之中。墻上的巨幅藝術品非常耀眼，是法國著名藝術家CHristian deLoubadere的作品。

北京望京凱院酒店：光影庭院

作為凱悅酒店集團旗下的高端品牌，Hyatt Regency首次進駐北京，落址在炙手可熱的新興社區之一的望京，酒店剛好在其中軸線上，北臨望京中央公園，房間的落地窗外是由傳奇女性建筑設計師扎哈，哈迪德設計的地標建筑望京SOHO。

北京望京凱悅酒店由日本建筑大師隈研吾親自操刀設計，以傳統中式住宅“三合院”為設計靈感，意指突破庭院與建筑單一的依附關系。巨型玻璃體的酒店外殼使室外庭院的竹林綠蔭透過玻璃，直接延伸進室內，打造出一處屬于望京社區的“公共花園”。隈研吾最愛的竹、木和石是構成酒店設計的重要三元素，在竹林掩映下，大理石、花崗巖、橡木和胡桃木層疊構置的風景如密林深處。作為善于“掌控”自然光線的高手，隈研吾向來善于利用植物間的疏離來分割光與影，這樣構建的空間層次感才可謂真的“變幻莫測”。大堂空間里的光線穿過玻璃穹頂，透過橡木百葉窗的“雙層過濾”，在大堂的大理石地面上形成斑駁的倒影，模糊了建筑與自然的邊界；“嘉賓軒”的設計則更通透，大面積的全景落地窗令整個室內空間沉浸在輕盈自然光的環抱中，光線經由木質屏風的縫隙切割，在明暗之間整理出了不同空間之間的聯系。酒店共用有348間客房，設計風格以靜謐、自然和東方禪意美學為理念。房間寬敞，玄關設計十分注重隱私感，柔和的橡木、米色和綠色大理石、木質紋理的地毯等等搭配出清雅、質樸的室內空間，同時又不過于冷清，更強調居家般的暖意和舒適。隈研吾并不是第一次在北京設計酒店，十年前的北京瑜舍是他首個純酒店作品，而望京凱悅作為他在北京城里的第二個酒店作品，更關注如何處理建筑與社區的關系。在隈研吾的設計理念中，“負建筑”深入人心，正如他所說的“建筑是這片土地上生長而來的”，作品從來不是統占空間的專制者，而是“自然”的一部分，因此將望京凱悅酒店描述為“想作為自然風景般的設計酒店”似乎更為貼切。

望京凱院有五家餐廳及酒吧，包括全日咖啡廳、藏悅中餐廳匐八日餐廳及音樂吧等。全日制咖啡廳的設計有點像在公園內野餐，周圍植被掩映，休息日可以來此與家人或朋友享受慢時光，這里以德國、意大利、印度素食以及新加坡行政大廚掌勺的東南亞美食為主打菜系，中餐則以北方菜與川菜為主，從中式煎餅到麻辣小龍蝦都是我們熟悉的味道。